Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, ver...

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Q4068058
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |
Q4068058 Nutrição
Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, verificou-se que os resíduos gerados durante a produção permaneciam armazenados por períodos prolongados em área próxima ao preparo dos alimentos. De acordo com a RDC nº 216/2004, essa prática é inadequada principalmente porque pode:
Alternativas

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Gabarito: D

Fundamento decisivo: O critério decisivo era identificar que a RDC nº 216/2004 exige coleta frequente e armazenamento dos resíduos em local fechado e isolado da área de preparação; como o enunciado fala em permanência prolongada e proximidade do preparo, a alternativa compatível é a D.

Tema central: Manejo de resíduos
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque o controle quantitativo dos resíduos não é o fundamento normativo central da RDC nº 216/2004 para essa vedação. A norma trata de prevenção de contaminação e atração de vetores, não de mensuração dos resíduos.
B
Errada
Está errada porque aumento da umidade relativa das áreas de manipulação não é o risco principal explicitado pela RDC nº 216/2004 para essa situação. A norma aponta de forma direta focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
C
Errada
Está errada porque interferência na organização física dos equipamentos não é a razão sanitária central prevista na RDC nº 216/2004 para vedar essa prática. O critério correto é a prevenção de contaminação e de atração de vetores.
D
Certa
A alternativa D está correta porque corresponde ao fundamento sanitário expresso na RDC nº 216/2004 para o manejo de resíduos em serviços de alimentação. A norma exige coleta frequente e armazenamento em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, com a finalidade de evitar focos de contaminação e a atração de vetores e pragas urbanas.
Pegadinha da questão
A questão tenta deslocar o foco da finalidade sanitária expressa na RDC para efeitos secundários plausíveis, como controle, umidade ou organização. O ponto real era reconhecer que o enunciado reuniu exatamente os dois elementos que a norma combate: resíduos por tempo prolongado e próximos da área de preparo.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão citar RDC nº 216/2004 sobre resíduos, procure a finalidade sanitária expressa na norma antes de considerar efeitos indiretos.
  • Se houver resíduos próximos da área de preparo, confronte com a exigência de armazenamento em local fechado e isolado.
  • Se o enunciado mencionar permanência prolongada dos resíduos, relacione isso com a exigência de coleta frequente.
  • Entre alternativas plausíveis, prefira a que reproduz o risco sanitário explicitamente indicado pela norma.

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