A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.
216/2004, da Anvisa, e o pilar para os serviços de alimentação no Brasil. Ela estabelece o Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação, visando garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. A resolução foca na prevenção de contaminação
e na gestão de processos. Sobre o tema, e CORRETO afirmar que:

Question

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.
216/2004, da Anvisa, e o pilar para os serviços de alimentação no Brasil. Ela estabelece o Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação, visando garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. A resolução foca na prevenção de contaminação
e na gestão de processos. Sobre o tema, e CORRETO afirmar que:  Alternativa A: Os funcionários responsáveis pela atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas so devem manipular alimentos já embalados para evitar uma contaminação. Ou Alternativa B: Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração
dos instrumentos ou equipamentos de medição, porem não se exige registro da realização dessas operações. Ou Alternativa C: Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos. Ou Alternativa D: Os pallets e estrados de madeira são um bom exemplo onde as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados, respeitando- se o
espaçamento mínimo necessário, para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos. Gabarito: CFundamento decisivo: O decisivo era a reprodução do comando expresso da RDC 216/2004 sobre a higienização das instalações sanitárias.Tema central: RDC 216/2004Análise das alternativasAErradaEstá errada porque a RDC 216/2004 veda que os funcionários responsáveis pelo recebimento de dinheiro, cartões e outros meios de pagamento manipulem alimentos preparados, embalados ou não. O erro da alternativa é criar uma permissão parcial para alimentos embalados, que a norma não admite.BErradaEstá errada porque a RDC 216/2004 não só exige manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, como também exige registro da realização dessas operações. A alternativa fica falsa ao negar essa exigência documental.CCertaA alternativa C está correta porque corresponde ao comando expresso da RDC 216/2004, item 4.2.7: os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem usar uniformes apropriados e diferentes daqueles utilizados na manipulação de alimentos.DErradaEstá errada porque a RDC 216/2004 veda o uso de pallets, estrados e prateleiras de madeira em áreas de armazenamento e/ou manipulação de alimentos. Portanto, a alternativa contraria a norma ao tratar pallets e estrados de madeira como exemplo adequado de armazenamento.Pegadinha da questãoA questão explorou alterações pontuais do texto normativo: em A, trocou vedação total por permissão para embalados; em B, suprimiu a exigência de registro; em D, apresentou como aceitável uma prática vedada quando se trata de madeira.Dica para questões semelhantesQuando a questão citar a RDC 216/2004, procure a alternativa que reproduz comando expresso da norma.Se a assertiva transformar proibição total em exceção parcial, confronte com o texto normativo.Em exigências operacionais da RDC, verifique se a norma também cobra registro da execução.

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A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n. 216/2004, da An...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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