Em uma unidade de alimentação, a supervisão observa que
a equipe alterna entre higienização de hortaliças, manipulação
de alimentos prontos e porcionamento de preparações
quentes. Para reduzir falhas relacionadas à higiene do
manipulador e à higiene durante o preparo dos alimentos, é
INCORRETO afirmar que:

Question

Em uma unidade de alimentação, a supervisão observa que
a equipe alterna entre higienização de hortaliças, manipulação
de alimentos prontos e porcionamento de preparações
quentes. Para reduzir falhas relacionadas à higiene do
manipulador e à higiene durante o preparo dos alimentos, é
INCORRETO afirmar que:  Alternativa A: a higienização das mãos deve ocorrer antes do início das
atividades, após interrupções e sempre que houver
mudança de operação com risco de contaminação. Ou Alternativa B: adornos, unhas inadequadas e uniformes em más
condições podem comprometer a segurança do alimento,
mesmo quando o manipulador utiliza luvas. Ou Alternativa C: a luva descartável substitui a higienização das mãos
quando o alimento manipulado já passou por cocção
suficiente para redução microbiana. Ou Alternativa D: utensílios e superfícies devem ser higienizados entre
operações incompatíveis, especialmente quando houver
alternância entre alimentos crus e prontos.

Fênix Instituto LTDA · Accepted Answer

Alternativa [C] a luva descartável substitui a higienização das mãos
quando o alimento manipulado já passou por cocção
suficiente para redução microbiana.

Em uma unidade de alimentação, a supervisão observa que a e...

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