Em uma unidade de alimentação, a supervisão observa que
a equipe alterna entre higienização de hortaliças, manipulação
de alimentos prontos e porcionamento de preparações
quentes. Para reduzir falhas relacionadas à higiene do
manipulador e à higiene durante o preparo dos alimentos, é
INCORRETO afirmar que:

Question

Em uma unidade de alimentação, a supervisão observa que
a equipe alterna entre higienização de hortaliças, manipulação
de alimentos prontos e porcionamento de preparações
quentes. Para reduzir falhas relacionadas à higiene do
manipulador e à higiene durante o preparo dos alimentos, é
INCORRETO afirmar que:  Alternativa A: a higienização das mãos deve ocorrer antes do início das
atividades, após interrupções e sempre que houver
mudança de operação com risco de contaminação. Ou Alternativa B: adornos, unhas inadequadas e uniformes em más
condições podem comprometer a segurança do alimento,
mesmo quando o manipulador utiliza luvas. Ou Alternativa C: a luva descartável substitui a higienização das mãos
quando o alimento manipulado já passou por cocção
suficiente para redução microbiana. Ou Alternativa D: utensílios e superfícies devem ser higienizados entre
operações incompatíveis, especialmente quando houver
alternância entre alimentos crus e prontos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] a luva descartável substitui a higienização das mãos
quando o alimento manipulado já passou por cocção
suficiente para redução microbiana. Gabarito: CFundamento decisivo: O critério decisivo era a impossibilidade de a luva descartável substituir a higienização das mãos, especialmente em contexto de alternância de operações e risco de recontaminação.Tema central: Higiene do manipuladorAnálise das alternativasAErradaEstá errada como opção de resposta porque a afirmação é correta. Ela descreve situações clássicas em que a higienização das mãos é exigida: antes do início das atividades, após interrupções e sempre que houver mudança de operação com risco de contaminação.BErradaEstá errada como opção de resposta porque a afirmação é correta. Adornos, unhas inadequadas e uniforme em más condições continuam sendo fontes potenciais de contaminação e o uso de luvas não neutraliza esse problema.CCertaA alternativa C é a resposta porque afirma, de modo incorreto, que a luva descartável substitui a higienização das mãos. Isso contraria as boas práticas de manipulação, já que a cocção prévia do alimento não elimina a necessidade de higiene do manipulador.DErradaEstá errada como opção de resposta porque a afirmação é correta. A higienização de utensílios e superfícies entre operações incompatíveis, especialmente na alternância entre alimentos crus e prontos, é medida adequada de prevenção de contaminação cruzada.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar a cocção prévia do alimento como se ela dispensasse a higienização posterior do manipulador ou permitisse que a luva substituísse esse procedimento.Dica para questões semelhantesLuva descartável é barreira auxiliar; não substitui higienização das mãos.Mudança de atividade com risco de contaminação exige nova higienização das mãos.Cocção não elimina o risco de recontaminação pós-processo.Alternância entre alimentos crus e prontos exige higienização de utensílios e superfícies.

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Em uma unidade de alimentação, a supervisão observa que a e...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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