A classificação ABC é um instrumento de gestão de estoques que hierarquiza os itens segundo o valor de consumo, orientando a intensidade dos controles e as estratégias de aquisição em unidades públicas.

Nesse contexto, leia o estudo de caso a seguir:

A nutricionista de uma UAN municipal levantou o consumo mensal de gêneros e os respectivos valores: carne bovina, R$ 32.000,00; frango, R$ 18.000,00; arroz, R$ 10.000,00; feijão, R$ 4.800,00; óleo vegetal, R$ 3.200,00; e sal, R$ 400,00, totalizando R$ 68.400,00. Em quantidade física, o arroz é o item de maior volume adquirido.

Com base no caso apresentado, julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

(__)O arroz integra a classe A por ser o item de maior volume físico adquirido, independentemente de sua participação no valor total de consumo.
(__)A carne bovina integra isoladamente a classe A, pois seu valor de consumo é superior ao dos demais gêneros considerados individualmente.
(__)A carne bovina e o arroz integram a classe A, pois, juntos, representam aproximadamente 61% do valor total de consumo dos gêneros.
(__)O sal integra a classe A por apresentar baixo valor de consumo e, consequentemente, exigir maior frequência de reposição para evitar desabastecimento.
(__)O feijão e o óleo vegetal integram a classe C, pois apresentam valores de consumo intermediários e, por isso, devem receber o mesmo nível de controle destinado aos itens de menor valor.

A sequência correta, de cima para baixo, é:

Na despensa de uma escola da rede municipal, a merendeira abriu um pacote de leite em pó e transferiu o produto restante para um recipiente plástico com tampa, uma vez que a embalagem original havia se rasgado. Conforme as orientações de armazenamento, esse recipiente deve receber etiqueta contendo o nome do produto, a data de ___________ e o prazo de ___________ estabelecido para o alimento.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto. 

Na despensa de uma escola da rede pública, a equipe da cozinha passou a identificar a presença de formigas e de baratas próximo às prateleiras de gêneros secos. Sobre as medidas de controle integrado de pragas e vetores aplicáveis à unidade, analise as afirmativas a seguir.
I.As caixas de papelão utilizadas no transporte dos gêneros devem ser retiradas antes da guarda dos produtos, por servirem de abrigo e de meio de introdução de pragas.
II.As aberturas de ventilação da despensa devem ser protegidas por telas milimetradas removíveis, o que possibilita a limpeza periódica das peças.
III.Os gêneros secos podem ser empilhados diretamente sobre o piso e encostados na parede, arranjo que facilita a inspeção visual dos volumes.
IV.O controle de pragas na unidade se resolve pela aplicação periódica de produtos químicos, o que dispensa as medidas de limpeza e de vedação do ambiente.
Está correto o que se afirma em:

Ao conferir a entrega mensal de gêneros em uma escola da rede pública, a merendeira identifica um volume de fubá fracionado pelo próprio fornecedor em embalagem plástica transparente, sem rótulo, trazendo apenas a anotação do peso feita a caneta na superfície externa. Conforme os critérios de recebimento de gêneros alimentícios, a conduta indicada quanto a esse volume consiste em: 

A rotina de controle de estoque e de conservação em uma escola da rede municipal exige providências distintas conforme a ocorrência verificada. Relacione a Coluna I à Coluna II.
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é: 

Em uma escola da rede municipal, uma servidora lotada na cozinha apresenta, no dorso da mão, um ferimento com secreção, coberto por curativo simples. A escala do dia a designa para o porcionamento do lanche da tarde, preparação que já saiu da cocção e não passará por novo tratamento térmico antes de ser servida aos alunos. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta: 

O cardápio elaborado pela nutricionista da rede prevê, para o almoço de uma escola municipal, carne moída refogada com legumes. Ao iniciar o preparo, a merendeira verifica que a carne moída não constou da última remessa entregue à unidade e que o horário da refeição se aproxima. Conforme a execução de cardápios e receitas sob orientação do profissional nutricionista, a conduta indicada consiste em:

Durante o almoço de uma escola da rede municipal, a merendeira acompanha o balcão de distribuição e, ao mesmo tempo, adota medidas de contenção de desperdício na cozinha. Julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)A porção servida a cada aluno pode ser ampliada por iniciativa da equipe da cozinha quando houver preparação remanescente no balcão.
(__)A reposição das cubas deve ocorrer em pequenas porções, evitando-se completar a cuba em uso com preparação recém-saída da cocção.
(__)O ajuste da chama ao diâmetro da panela e o uso de tampas durante a cocção reduzem o consumo de gás na cozinha escolar.
(__)A lavagem dos utensílios com a torneira aberta durante todo o procedimento economiza tempo e assegura a remoção do detergente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Na cozinha de uma escola da rede municipal, a merendeira já selecionou e lavou em água corrente as folhas que serão servidas cruas no almoço e prepara o recipiente em que fará a imersão do produto antes do enxágue final. Quanto à etapa de sanitização desses hortifrutigranjeiros, o procedimento adequado consiste em: 

Em uma escola da rede municipal, a merendeira interrompe o porcionamento do lanche da tarde para levar os sacos de resíduos até o abrigo externo, localizado no pátio de serviço, e em seguida retorna à cozinha para concluir a atividade. Conforme o uso de uniforme e a conduta do manipulador no trabalho, o procedimento indicado consiste em: 

Sobre os requisitos de edificação e instalações previstos na RDC 216/2004 para estabelecimentos produtores de refeições, assinale a alternativa INCORRETA.