Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Em relação ao sistema APPCC, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Para a implantação, é necessário identificar os alimentos e os procedimentos que possuem maiores riscos de causar doenças de origem alimentar.
( ) É uma ferramenta de controle do processamento dos alimentos que, por meio dos chamados programas de pré-requisitos, como o de Boas Práticas de Fabricação (BPF), assegurará que os trabalhadores envolvidos adotem medidas gerais de higiene.
( ) Ao contrário da inspeção tradicional, esse sistema é um processo focado na correção reativa e fundamentado em sete princípios.
( ) Para garantir a eficiência, deve ser realizada uma divisão de responsabilidades desde o fornecedor, bastando o controle correto da qualidade da matéria-prima, dos procedimentos de desembarque e da estocagem.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
I. As confeitarias.
II. As lanchonetes.
III. As unidades de Terapia de Nutrição Enteral — TNE.
IV. Os bancos de leite humano.
Está CORRETO o que se afirma:
I. Iniciar ou mudar de qualquer tarefa. II. For ao banheiro. III. Tocar as mãos na boca, nariz, ouvidos, olhos e cabelos.
Está correto o que se afirma em
I. Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
II. Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III. Higienização de folhosos.
IV. Higienização da área fria.
Quais estão corretos?
I. Alimentos prontos devem se encontrar nas prateleiras centrais.
II. Alimentos pré-preparados ou semiprontos precisam estar nas prateleiras superiores.
III. Produtos crus devem ser colocados nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
Quais estão corretos?
Analise o caso hipotético abaixo:
Caroline é merendeira em uma escola e, ao iniciar o preparo do almoço, percebe um forte cheiro de gás na cozinha. O botijão parecia estar mal encaixado.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa que indica a medida correta a ser adotada por Caroline ao identificar o vazamento de gás.
A correta higienização dos utensílios de cozinha é fundamental para evitar contaminações alimentares. Devem ser utilizados produtos adequados e respeitadas as etapas de limpeza e desinfecção.
Com base no contexto acima, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativa a seguir:
(__)Esponjas podem ser usadas por tempo indeterminado, desde que enxaguadas após o uso.
(__)Tábuas de corte não precisam ser higienizadas com frequência, pois não entram em contato direto com alimentos.
(__)A limpeza deve ser realizada com produtos específicos, respeitando as diluições recomendadas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Com base no exposto acima, analise as afirmativas abaixo:
I.As louças e utensílios escolares devem ser lavados com água e detergente, enxaguados completamente para remover resíduos e, em seguida, secos em local limpo e bem ventilado.
II.As louças e utensílios devem ser deixados secando empilhados um sobre o outro ainda úmidos.
III.As louças e utensílios devem ser lavados apenas com água.
É CORRETO o que se afirma em:
Menegazzo et al. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de centros de educação infantil. Revista de Nutrição, 2019.
Considerando os critérios da AQPC, é correto afirmar que há, no cardápio:
Considere a ficha técnica da preparação “farofa acebolada”, reproduzida a seguir:
Disponível em: https://www.educacao.ma.gov.br/wp-content/uploads/2021/08/Ficha-Técnica-de -Preparações-Cardápio-C-Ensino-Fundamental-SF.pdf. Adaptado.
De acordo com as informações disponíveis na ficha técnica, é correto afirmar:
Assinale a alternativa correta sobre as boas práticas em relação à conservação de alimentos.
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