Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 48

Q3566617

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Enologia |

Q3566617 Nutrição

Em relação as boas práticas de fabricação, segundo a RDC nº 275/2002, qual é o impacto direto de um plano de higienização mal executado sobre a qualidade do vinho?

A

Redução da concentração de antocianinas.

B

Desenvolvimento de aromas varietais indesejáveis.

C

Formação de biofilmes contaminantes em linhas de envase.

D

Perda de potencial alcoólico na fermentação.

E

Indução de fermentações indesejadas por contaminação cruzada com microbiota residual resistente ao SO₂, comprometendo estabilidade e perfil sensorial.

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Q3565492

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista |

Q3565492 Nutrição

O manejo inadequado dos resíduos sólidos em unidades de alimentação pode favorecer a proliferação de vetores, a contaminação cruzada e o comprometimento da segurança dos alimentos. Para evitar esses riscos, devem-se adotar medidas específicas que envolvem o acondicionamento, a coleta e o armazenamento dos resíduos. Nesse contexto, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma medida correta de manejo de resíduos sólidos.

A

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

B

Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.

C

O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.

D

É permitido manter recipientes sem tampa nas áreas de pré-preparo, desde que sejam higienizados semanalmente.

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Q3565482

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista |

Q3565482 Nutrição

O Manual de Boas Práticas é um documento essencial para o funcionamento seguro dos estabelecimentos alimentícios. Ele deve conter detalhadamente os procedimentos executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/ publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha -boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf
Dentre os procedimentos encontradas no Manual de Boas Práticas, está (ão):
I.Como é feito o controle de pragas. II.Os procedimentos de higiene e controle de saúde dos funcionários. III.O treinamento de funcionários.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II apenas.

B

I e III apenas.

C

I e II apenas.

D

I, II e III.

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Q3565479

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista |

Q3565479 Nutrição

A manutenção das boas práticas higiênico-sanitárias depende não apenas da estrutura física adequada, mas também do comportamento dos manipuladores de alimentos. Com relação a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, analise as afirmativas abaixo.
I.A capacitação em higiene pessoal é obrigatória apenas no momento da admissão, sendo a atualização feita somente em caso de surtos alimentares.
II.Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.
III.A documentação comprobatória da capacitação pode ser substituída por declarações verbais do responsável técnico, conforme regulamentação interna.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

II, apenas.

D

I e III, apenas.

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Q3564077

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Santana do Manhuaçu - MG Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Santana do Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3564077 Nutrição

Considerando o disposto na Resolução RDC nº 216/2004 − Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE.

Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se apor no seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: _________, __________ e __________.

A

designação | tempo de preparo | cocção

B

submissão | data e hora | prazo de validade

C

data | validação | cocção

D

designação | data de preparo | prazo de validade

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Q3555442

Ano: 2025 Banca: EVO Concursos Órgão: Prefeitura de Romelândia - SC Prova: EVO Concursos - 2025 - Prefeitura de Romelândia - SC - Nutricionista |

Q3555442 Nutrição

A principal função do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é:

A

Determinar a composição nutricional dos alimentos.

B

Estabelecer padrões de rotulagem nutricional.

C

Prevenir, eliminar ou reduzir perigos à segurança alimentar.

D

Garantir aumento da vida útil por embalagens a vácuo.

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Q3548713

Ano: 2025 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MS Prova: INSTITUTO AOCP - 2025 - IF-MS - Nutricionista |

Q3548713 Nutrição

Maria é gerente de uma grande unidade de alimentação coletiva em uma instituição de ensino. Ela precisa otimizar os processos de produção e distribuição de alimentos para atender a uma demanda crescente de estudantes, mantendo a qualidade e a segurança alimentar. Ao revisar as práticas de cocção, Maria utiliza o Índice de Cocção (IC) de alguns alimentos para avaliar as perdas nutricionais e o impacto dos métodos de preparo na quantidade final servida. A respeito desse índice, assinale a alternativa correta.

A

É o peso limpo do alimento cru dividido pelo peso do alimento cozido.

B

É o peso do alimento cozido dividido pelo peso do alimento cru no estado bruto, com pele, por exemplo.

C

Determina a alteração de massa do alimento ao passar pelo tratamento térmico através da relação entre o peso do alimento cozido e líquido (cru).

D

É o indicador que mostra o que será perdido do alimento no momento do pré-preparo, considerando o descarte das partes não comestíveis.

E

Ajuda a identificar as perdas nutricionais durante a cocção, porém tem aplicação limitada na redução de desperdícios.

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Q3539676

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539676 Nutrição

Em uma escola rural, os alimentos são recebidos semanalmente e armazenados pela equipe de auxiliares. Durante uma inspeção, observou-se que os produtos estavam diretamente sobre o chão e encostados nas paredes da despensa. Com base nas normas de armazenamento de alimentos, qual das alternativas descreve o procedimento correto?

A

Os alimentos podem ser armazenados no chão, desde que estejam em caixas fechadas.

B

Devem ser empilhados em qualquer ordem, desde que o ambiente esteja limpo.

C

Devem ser armazenados em prateleiras ou estrados, com distância mínima do chão e das paredes.

D

Os produtos podem ficar próximos ao teto para evitar insetos.

E

Devem ser mantidos juntos com os produtos de limpeza para facilitar o acesso.

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Q3539674

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539674 Nutrição

Na escola, durante a rotina de preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação escolar foi encarregada de cozinhar frango para 80 crianças. Após cortar a carne crua, ela higienizou a faca rapidamente em água corrente e a utilizou para cortar legumes que seriam servidos crus na salada. Considerando os princípios da segurança alimentar e prevenção de contaminações, qual foi o erro cometido?

A

A carne de frango foi cortada antes dos legumes, o que é inadequado.

B

Os legumes deveriam ser cozidos para eliminar qualquer risco.

C

O frango deveria ser preparado por outro profissional com mais experiência.

D

A faca usada para carne crua não foi higienizada corretamente antes de ser usada com alimentos prontos para consumo.

E

A auxiliar deveria lavar as mãos apenas após cortar os legumes.

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Q3539673

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539673 Nutrição

Durante uma formação em manipulação segura de alimentos, foi discutida a importância da higiene pessoal dos manipuladores. A instrutora explicou que unhas sujas, cabelos soltos e ausência de EPI podem contribuir significativamente para a contaminação dos alimentos. Com base nesse contexto, qual das ações abaixo é adequada e condiz com as boas práticas na manipulação dos alimentos?

A

Manter unhas pintadas e cabelos presos com elástico apenas.

B

Utilizar touca, avental limpo, unhas curtas e mãos higienizadas regularmente.

C

Lavar as mãos apenas antes do início da jornada de trabalho.

D

Trabalhar sem luvas, pois o calor das mãos melhora o preparo dos alimentos.

E

Higienizar os utensílios apenas ao final do turno de trabalho.

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Q3539668

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539668 Nutrição

Durante uma inspeção sanitária na escola, foram avaliadas as condições de armazenamento dos alimentos secos, perecíveis e congelados. A inspetora orientou os auxiliares sobre temperatura, organização e limpeza do local.

Assinale com (V) para verdadeiro e (F) para falso:

( ) Alimentos devem ser armazenados diretamente no chão para facilitar o manuseio.

( ) Os alimentos congelados devem ser armazenados a -18 °C ou menos.

( ) A organização dos estoques deve seguir o sistema PEPS.

( ) Produtos de limpeza podem ser armazenados no mesmo local que os alimentos se estiverem fechados.

( ) A ventilação e limpeza da despensa devem ser mantidas regularmente.

Assinale corretamente:

A

F, V, F, F, F

B

V, F, V, V, F

C

F, V, V, F, V

D

F, V, V, V, V

E

V, V, V, F, V

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Q3539663

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539663 Nutrição

Uma criança com intolerância à lactose frequenta a escola e precisa de uma alimentação especial. A equipe de nutrição desenvolveu um cardápio adaptado, e o auxiliar de alimentação é responsável por separar os ingredientes corretos. Qual é a conduta mais adequada para garantir a segurança dessa criança?

A

Cozinhar os alimentos especiais na mesma panela dos demais.

B

Preparar os alimentos da criança após os demais.

C

Utilizar o mesmo utensílio com higienização superficial.

D

Preparar os alimentos da criança primeiro, com utensílios exclusivos.

E

Misturar os ingredientes e separar os da criança após o preparo.

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Q3539662

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Auxiliar de Alimentação Escolar |

Q3539662 Nutrição

Maria, auxiliar de alimentação, notou que os tomates entregues estavam com rachaduras e mofos em pontos específicos, porém ainda firmes. Com base nas práticas de segurança alimentar, o que ela deve fazer?

A

Higienizar e utilizar os tomates para molhos.

B

Separar os tomates e encaminhar para o uso em saladas.

C

Pedir autorização da direção para utilizá-los mesmo assim.

D

Utilizar apenas a parte boa, descartando as áreas com mofo.

E

Descartar os tomates imediatamente.

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Q3538385

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional |

Q3538385 Nutrição

Relacione as etapas do planejamento de cardápios escolares com suas respectivas características, numerando a coluna I de acordo com a coluna II:

Etapas
Elaboração do cardápio
Compras dos alimentos
Armazenamento
Distribuição das refeições
Avaliação do cardápio

Características
( ) Realizada com base nas diretrizes do PNAE, respeitando hábitos alimentares regionais.
( ) Exige controle da validade, temperatura e acondicionamento adequado.
( ) Consiste na observação da aceitação dos preparos e eventuais ajustes.
( ) Deve seguir critérios técnicos, orçamentários e de sazonalidade.
( ) Envolve o cuidado com a temperatura e higiene no momento do consumo.

Assinale a alternativa correta:

A

1, 4, 3, 5, 2

B

2, 1, 5, 3, 4

C

1, 5, 2, 4, 3

D

3, 2, 4, 1, 5

E

1, 3, 5, 2, 4

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Q3538384

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional |

Q3538384 Nutrição

Em relação ao Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), classifique as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) É um sistema preventivo que identifica, avalia e controla perigos significativos à segurança dos alimentos.
( ) A implantação do sistema APPCC é facultativa em serviços de alimentação pública.
( ) O controle de temperatura durante o armazenamento e cocção dos alimentos é um exemplo de Ponto Crítico de Controle (PCC).
( ) O sistema APPCC elimina a necessidade de boas práticas de fabricação.

Marque a alternativa com a sequência correta:

A

V, F, V, F

B

V, V, F, V

C

F, V, V, F

D

V, F, F, V

E

F, F, V, V

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Q3538382

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional |

Q3538382 Nutrição

Analise as afirmativas sobre a Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), classificandoas em verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) O dimensionamento da equipe de trabalho deve considerar o número de refeições e o tipo de serviço prestado.
( ) O planejamento físico da UAN deve priorizar o fluxo cruzado de alimentos e resíduos para aumentar a produtividade.
( ) O cardápio é elaborado de forma aleatória para garantir maior liberdade ao manipulador de alimentos.
( ) A padronização de receitas e técnicas é essencial para o controle de qualidade e custo das preparações.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

V, F, F, V

B

F, F, V, V

C

V, V, F, V

D

F, V, F, V

E

V, V, V, V

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Q3538379

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional |

Q3538379 Nutrição

Uma criança com diagnóstico de doença celíaca começou a frequentar a escola e passou a realizar as refeições no ambiente escolar. A nutricionista foi acionada para garantir a segurança alimentar da criança. Qual das alternativas a seguir representa a conduta correta a ser adotada?

A

Oferecer alimentos com baixo teor de glúten, já que pequenas quantidades são toleráveis.

B

Preparar a refeição da criança na mesma bancada dos demais alunos, evitando desperdício.

C

Utilizar o mesmo utensílio para servir alimentos com e sem glúten, desde que lavados.

D

Adicionar farelo de trigo em pequena quantidade para melhorar o aporte de fibras.

E

Garantir que todos os alimentos fornecidos estejam isentos de glúten, evitando contaminação cruzada.

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Q3538375

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional |

Q3538375 Nutrição

Uma escola pública inicia a implantação de um Lactário para atendimento a bebês e crianças com necessidades alimentares específicas. O nutricionista responsável elaborou os fluxos de higienização, preparo e distribuição dos alimentos. Qual dos princípios abaixo deve ser garantido na organização do Lactário?

A

Preparo de fórmulas infantis sem necessidade de controle de temperatura.

B

Reutilização de mamadeiras e utensílios sem higienização térmica.

C

Ambiente exclusivo com controle de higiene rigoroso e fluxo unidirecional.

D

Preparação dos alimentos no mesmo ambiente da merenda escolar.

E

Controle apenas da temperatura ambiente, sem necessidade de refrigeração.

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Q3538374

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional |

Q3538374 Nutrição

Durante uma inspeção, a vigilância sanitária constatou falhas no armazenamento de produtos em uma UAN escolar. Algumas caixas estavam diretamente no chão e próximas à parede, outras vencidas estavam misturadas aos alimentos ainda dentro do prazo. Qual ação deve ser priorizada para corrigir essa inadequação segundo as boas práticas?

A

Organizar os alimentos por categoria de cor.

B

Utilizar prateleiras afastadas do chão e parede, mantendo alimentos por validade.

C

Refrigerar todos os produtos, mesmo os secos, para prolongar a validade.

D

Armazenar por tipo de fornecedor, sem considerar validade.

E

Manter embalagens abertas para facilitar o uso e visualização.

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Q3538370

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jaguaquara - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Jaguaquara - BA - Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional |

Q3538370 Nutrição

Na rotina da UAN escolar, uma nutricionista implantou o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), definindo etapas para monitorar riscos à segurança dos alimentos. Entre as etapas do APPCC, qual corresponde à identificação de riscos microbiológicos, físicos ou químicos no processo de produção?

A

Identificação de perigos e análise de riscos.

B

Determinação de limites críticos.

C

Estabelecimento de medidas corretivas.

D

Implantação de auditorias externas periódicas.

E

Padronização do cardápio com base em preferências locais.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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