Na sanitização de superfícies em contato com
alimentos em cozinha escolar, o procedimento
correto para aplicação de solução clorada inclui:

Question

Na sanitização de superfícies em contato com
alimentos em cozinha escolar, o procedimento
correto para aplicação de solução clorada inclui: Alternativa A: Aplicar o sanitizante diretamente sobre
resíduos orgânicos visíveis. Ou Alternativa B: Utilizar concentração superior a 500 ppm
para garantir eficácia.  Ou Alternativa C: Limpar e enxaguar a superfície antes de
aplicar o sanitizante. Ou Alternativa D: Secar imediatamente com pano após a
aplicação. Ou Alternativa E: Reaproveitar a mesma solução clorada ao
longo do turno.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Limpar e enxaguar a superfície antes de
aplicar o sanitizante. Gabarito: CFundamento decisivo: Guia de Instruções das Ferramentas para as Boas Práticas na Alimentação Escolar (FNDE/CECANE), p. 52, nota 16; p. 44: "HIGIENIZAÇÃO: operação que se divide em 2 etapas, limpeza e desinfecção. LIMPEZA: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis. DESINFECÇÃO: operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos até níveis que não comprometam a segurança do alimento. 16com solução clorada entre 100 a 250 ppm, com tempo mínimo de contato de 15 minutos e adequado enxágue final. E/ou com álcool 70% pelo tempo suficiente para secar naturalmente e sem enxágue final?" O caso exige a sequência de limpeza e enxágue prévios antes da aplicação da solução clorada, o que conduz ao gabarito C.Tema central: Higienização de superfíciesAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque contraria o requisito técnico-sanitário central: resíduos orgânicos visíveis devem ser removidos na etapa de limpeza. Aplicar sanitizante diretamente sobre essa sujidade viola a sequência obrigatória de higienização, que é limpeza seguida de desinfecção.BErradaIncorreta porque o parâmetro técnico oficial indicado na base é solução clorada entre 100 e 250 ppm, com tempo mínimo de contato de 15 minutos e enxágue final adequado. Portanto, não há suporte para afirmar como procedimento correto, de modo genérico, o uso de concentração superior a 500 ppm.CCertaA alternativa C está correta porque corresponde à sequência técnico-sanitária exigida no manual oficial adotado na base: higienização se divide em limpeza e desinfecção. Como a limpeza é a etapa de remoção de resíduos e sujidades, a superfície deve ser previamente limpa e enxaguada antes de receber o sanitizante. Esse é o fundamento decisivo da questão.DErradaIncorreta porque a base não indica secagem imediata com pano após a aplicação. Ao contrário, o material oficial menciona, em hipótese análoga, secagem natural para álcool 70%, e a base registra que as boas práticas afastam o uso de panos em itens em contato com alimentos. Assim, a secagem imediata com pano não corresponde ao procedimento correto indicado.EErradaBase insuficiente para justificar esta alternativa sem extrapolação.Pegadinha da questãoA banca explorou a confusão entre limpeza e desinfecção, como se a solução clorada pudesse ser aplicada diretamente sobre resíduos e substituísse a limpeza prévia.Dica para questões semelhantesEm higienização de superfícies de contato com alimentos, verifique primeiro a sequência: limpeza para remover resíduos e só depois desinfecção.Não presuma que maior concentração de sanitizante torna a alternativa correta; confronte com a faixa técnica expressamente indicada na base.Desconfie de alternativas que incluam uso de pano após sanitização ou práticas operacionais informais sem suporte técnico expresso.

Na sanitização de superfícies em contato com alimentos em c...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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