Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Julgue o item a seguir, relacionado à cozinha experimental.
A cozinha experimental requer processos de limpeza e sanitização previamente estabelecidos, conhecidos como procedimentos operacionais padronizados.
Julgue o item a seguir, relacionado à cozinha experimental.
A higienização da cozinha industrial consiste na remoção de substâncias minerais e orgânicas indesejáveis e de sujidades visíveis, como terra, poeira e gordura.
Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.
A elaboração dos procedimentos operacionais padrão é uma responsabilidade exclusiva da equipe gestora, pois gestores possuem uma visão mais abrangente e estratégica dos processos.
Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.
Os POPs devem ser revisados e atualizados periodicamente, especialmente quando houver mudanças nos processos ou na legislação sanitária, e essas atualizações devem ser refletidas no manual de boas práticas da instituição.
Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.
Os POPs são opcionais para setores que já possuem protocolos informais bem estabelecidos.
Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.
Os documentos que embasam o manual de boas práticas de uma entidade devem estar organizados, aprovados, datados e assinados pelo seu responsável, e devem estar acessíveis aos funcionários da empresa e à autoridade sanitária.
Julgue o item a seguir, a respeito das disposições da Resolução RDC n.º 216/MS/ANVISA, de 2004, que trata de boas práticas para serviços de alimentação e manipuladores de alimentos.
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente, e ser utilizados somente nas dependências internas do estabelecimento.
Julgue o item a seguir, a respeito das disposições da Resolução RDC n.º 216/MS/ANVISA, de 2004, que trata de boas práticas para serviços de alimentação e manipuladores de alimentos.
A lavagem das mãos deve ocorrer em lavatórios designados exclusivamente para tal propósito, posicionados de maneira estratégica ao longo da linha de produção, bem como nos lavatórios situados nas instalações sanitárias e nos vestiários.
Julgue o item a seguir, a respeito das disposições da Resolução RDC n.º 216/MS/ANVISA, de 2004, que trata de boas práticas para serviços de alimentação e manipuladores de alimentos.
Os manipuladores de alimentos podem utilizar adornos pessoais, como anéis e pulseiras, durante a manipulação de alimentos, desde que esses estejam higienizados.
Julgue o item a seguir, a respeito das disposições da Resolução RDC n.º 216/MS/ANVISA, de 2004, que trata de boas práticas para serviços de alimentação e manipuladores de alimentos.
Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos, sem a necessidade de documentação.
I. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
II. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos somente após o manuseio dos alimentos preparados.
III. Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.
Está CORRETO o que se afirma:
Julgue o item que se segue, tendo em vista a aplicação das boas práticas de fabricação em alimentos, conforme a Resolução RDC n.º 216/MS/ANVISA/2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação.
Matérias-primas, embalagens primárias e ingredientes devem ser submetidos à inspeção e ser aprovados na recepção, que é um dos momentos em que se verifica a temperatura das matérias-primas e dos ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação.
Essa configuração é.
Com relação ao CIVPU, a referida legislação determina que.
Para compor o quadro operacional será necessário executar o recrutamento, a seleção, a admissão e o treinamento. Dentre as informações que devem constar da fase de recrutamento externo, analise os itens a seguir.
I. Local e período das inscrições.
II. Teste de aptidões.
III. Integração institucional.
Está correto o que se afirma em
Sobre edificação, instalações e equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.
( ) As instalações elétricas devem estar aparentes ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.
( ) A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão. O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos para permitir maior refrigeração.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
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