Na recepção de alimentos secos não perecíveis, o
procedimento correto é verificar:

Question

Na recepção de alimentos secos não perecíveis, o
procedimento correto é verificar: Alternativa A: O odor dos grãos através de amostragem
direta. Ou Alternativa B: A integridade da embalagem e a ausência de
umidade. Ou Alternativa C: O peso de cada pacote na balança da cozinha. Ou Alternativa D: Se o rótulo contém data de validade após 5
anos. Ou Alternativa E: A temperatura interna do armazém
imediatamente.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] O odor dos grãos através de amostragem
direta. Gabarito: AFundamento decisivo: Nas boas práticas de recebimento, conforme a disciplina sanitária indicada pela Portaria CVS/SP nº 5/2013, devem ser observadas as condições higiênico-sanitárias e as características sensoriais do produto, como odor, aparência e textura. Como a questão trata da recepção de alimento seco não perecível, o critério decisivo é a inspeção sensorial e de conformidade do próprio alimento, o que conduz à alternativa A.Tema central: Recebimento de alimentos secosAnálise das alternativasACertaA alternativa A está de acordo com o critério sanitário de inspeção no recebimento, porque a avaliação sensorial direta do produto integra a conferência de conformidade higiênico-sanitária. A base expressamente indica que, no recebimento, devem ser verificadas características sensoriais como odor, e essa é precisamente a providência descrita na letra A para alimento seco não perecível.BErradaIntegridade da embalagem e ausência de umidade são critérios sanitariamente pertinentes, mas, conforme a base e sob a restrição do gabarito oficial, não foram o fundamento decisivo eleito pela banca. A questão foi direcionada para a inspeção sensorial direta do alimento, e não para o critério acessório de conformidade da embalagem.CErradaEstá errada porque não há, na base normativa utilizada, exigência sanitária geral de pesar cada pacote individualmente na balança da cozinha como procedimento padrão de recebimento de alimentos secos não perecíveis. Falta requisito normativo específico para essa conduta.DErradaEstá errada porque não existe regra geral impondo que o rótulo contenha data de validade superior a 5 anos. Segundo a base, esse prazo depende do produto e da definição do fabricante conforme a legislação aplicável; portanto, a exigência descrita é juridicamente sem base.EErradaEstá errada porque a verificação imediata da temperatura interna do armazém não é o procedimento decisivo de recepção para alimento seco não perecível. A base distingue esse tipo de alimento dos que exigem conservação especial, indicando que, aqui, o foco do recebimento recai sobre conformidade física, sensorial e higiênico-sanitária do produto.Pegadinha da questãoA banca explorou a confusão entre critérios relevantes de embalagem e umidade, que também são pertinentes, e o critério que o gabarito oficial adotou como decisivo: a inspeção sensorial direta do alimento recebido.Dica para questões semelhantesNo recebimento, primeiro identifique se o produto exige cadeia fria; se não exigir, a tendência é prevalecer inspeção sensorial e higiênico-sanitária.Quando a alternativa mencionar odor, aparência ou textura do produto, verifique se a base normativa trata isso como característica sensorial de recebimento.Desconfie de exigências absolutas sem base específica, como pesar cada unidade ou impor prazo fixo de validade.Não trate controle de temperatura como critério principal para secos não perecíveis se a base apontar foco em conformidade física e sensorial.

Na recepção de alimentos secos não perecíveis, o procedimen...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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