Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.610 questões
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Flores - PE
Prova:
IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |
Q3769985
Nutrição
A higiene alimentar e o controle higiênico-sanitário são
fundamentais para garantir alimentos seguros, evitando
contaminações físicas, químicas e biológicas. Além
disso, os princípios das leis da alimentação saudável,
conforme propostos por Pedro Escudero, servem de
base para a promoção de dietas equilibradas e seguras
do ponto de vista nutricional e sanitário. Acerca do
assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F,
para as falsas:
(__) A higienização adequada dos alimentos elimina totalmente a necessidade de controle de temperatura durante o armazenamento e preparo, desde que os utensílios estejam devidamente limpos.
(__) A Lei da Quantidade afirma que a alimentação deve suprir as necessidades energéticas e nutricionais do organismo, considerando idade, sexo, atividade física e estado fisiológico.
(__) A Lei da Harmonia está relacionada à proporcionalidade entre os nutrientes, de forma a manter o equilíbrio entre os diferentes grupos alimentares.
(__) O controle higiênico-sanitário em unidades de alimentação e nutrição deve contemplar o monitoramento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
(__) A higienização adequada dos alimentos elimina totalmente a necessidade de controle de temperatura durante o armazenamento e preparo, desde que os utensílios estejam devidamente limpos.
(__) A Lei da Quantidade afirma que a alimentação deve suprir as necessidades energéticas e nutricionais do organismo, considerando idade, sexo, atividade física e estado fisiológico.
(__) A Lei da Harmonia está relacionada à proporcionalidade entre os nutrientes, de forma a manter o equilíbrio entre os diferentes grupos alimentares.
(__) O controle higiênico-sanitário em unidades de alimentação e nutrição deve contemplar o monitoramento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Flores - PE
Prova:
IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Flores - PE - Nutricionista |
Q3769977
Nutrição
A padronização dietética hospitalar e as modificações de
dietas são fundamentais para garantir a adequação
nutricional, a segurança alimentar e a eficiência no
atendimento aos pacientes hospitalizados. O processo
envolve a elaboração de cardápios baseados nas
necessidades fisiológicas e patológicas, bem como na
consistência, composição e tolerância individual de cada
paciente. Considerando os princípios técnicos e
operacionais da dietoterapia hospitalar, analise as
afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Alto Rio Novo - ES
Prova:
IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Agente de Vigilância Sanitária |
Q3769428
Nutrição
Em inspeção a uma cozinha de restaurante popular, o agente de vigilância sanitária observa falta de
higienização das mãos, panelas abertas próximas a produtos de limpeza e fragmentos de embalagem em
bancada de preparo. Assinale a alternativa com a conduta correta diante desse cenário.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Morro da Fumaça - SC - Nutricionista |
Q3768719
Nutrição
O planejamento de cardápios é uma etapa essencial na
gestão de unidades de alimentação e nutrição, uma vez
que influencia diretamente a aceitação das preparações,
o equilíbrio nutricional e o custo das refeições. O
cardápio deve ser cuidadosamente elaborado a partir do
conhecimento da população atendida, considerando
diversos fatores.
Fonte: http://www.dieteticai.ufba.br
Com base nessas informações, são elementos que devem ser avaliados durante o planejamento de cardápios:
I.Hábitos regionais e culturais. II.Restrições e preferências alimentares. III.Número de comensais.
É correto o que se afirma em:
Fonte: http://www.dieteticai.ufba.br
Com base nessas informações, são elementos que devem ser avaliados durante o planejamento de cardápios:
I.Hábitos regionais e culturais. II.Restrições e preferências alimentares. III.Número de comensais.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Nutricionista |
Q3768112
Nutrição
A capacidade aproximada de um caldeirão para cocção de 50
g per capita de feijão, cujo fator de cocção é 2,0, o número de
comensais é 1000 e a densidade do feijão de 800 kg/m³ é, em
litros, de
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Nutricionista |
Q3768104
Nutrição
Atente para a seguinte situação: Uma escola municipal
possui 20% de alunos com necessidades alimentares especiais ‒
NAE ‒, incluindo diabetes, doença celíaca e intolerância à lactose.
O Conselho de Alimentação Escolar ‒ CAE ‒ identificou que o
cardápio não está adaptado. Considerando essa situação, o
nutricionista responsável técnico ‒ RT ‒, alinhado às diretrizes do
Programa Nacional de Alimentação Escolar ‒ PNAE ‒, deverá
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Nutricionista |
Q3768091
Nutrição
Atente para a seguinte situação: Um nutricionista deseja
fazer a avaliação de restos de uma escola pública que atende 200
estudantes, cujo cardápio oferecido foi risoto de frango. O per
capita cru do risoto foi de 120 g e o Índice de Conversão foi de
1,24. Após a distribuição, o peso do rejeito foi 2 kg e o de sobra
limpa foi de 1,5 kg. Sendo assim, é correto afirmar que o restoingestão desse cardápio foi, em percentual, de
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Nutricionista |
Q3768084
Nutrição
Em relação ao controle de qualidade higiênico-sanitário dos
produtos alimentícios para o Programa Nacional de Alimentação
Escolar, os registros de capacitação e de monitoramento do
Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais
Padronizados ‒ POPs ‒, bem como os relatórios de inspeção
sanitária de serviços de alimentação escolar devem ser arquivados
e permanecer à disposição do Conselho de Alimentação Escolar ‒
CAE ‒ e do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação ‒
FNDE ‒ por um prazo de
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Nutricionista |
Q3763834
Nutrição
Em um serviço de alimentação coletivo, ao planejar e
avaliar cardápios para 120 refeições por dia, qual a
alternativa reflete qual o processo correto.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Cozinheiro |
Q3763239
Nutrição
Para evitar a contaminação cruzada na cozinha, a limpeza dos utensílios e equipamentos deve ser completa e seguir uma ordem correta.
Qual é a sequência obrigatória de higienização de uma tábua de corte que foi usada para manipular carne crua e será usada, em seguida, para cortar vegetais cozidos?
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |
Q3750558
Nutrição
O planejamento físico de uma
UAN deve seguir o princípio do fluxo linear e unidirecional para:
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |
Q3750551
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação
Nutrição (UAN) hospitalar necessita de uma área específica para o preparo de fórmulas infantis e dietas
enterais, com controle rigoroso de higiene e acesso restrito. Essa área é denominada:
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |
Q3750550
Nutrição
A RDC nº 216/2004 da ANVISA,
sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece a obrigatoriedade dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Qual dos itens a seguir
NÃO é um POP obrigatório segundo esta resolução?
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
Fundação do ABC
Prova:
Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |
Q3749267
Nutrição
No contexto do Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE), o planejamento do cardápio escolar deve
seguir diretrizes específicas para garantir a segurança
alimentar, nutricional e o desenvolvimento saudável dos
estudantes. Considerando essa informação, assinale a
opção correta, quanto aos cardápios escolares.
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
Fundação do ABC
Prova:
Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |
Q3749263
Nutrição
A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece os procedimentos
de boas práticas para os serviços de alimentação, com a
finalidade de assegurar as condições higiênico‑sanitárias
necessárias à produção de alimentos seguros para o
consumo. Considerando essa informação e no que diz
respeito ao âmbito de aplicação desse regulamento, é
correto afirmar que ele se aplica em
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3746476
Nutrição
Após a abertura, alguns ingredientes podem não ser
utilizados totalmente e precisam ser armazenados de
forma segura. Com relação as boas práticas para o
armazenamento de ingredientes após a abertura da
embalagem original, analise as afirmativas abaixo:
I.Armazenar os ingredientes em recipientes limpos, identificando o nome do produto, a data de retirada da embalagem original e o prazo de validade após a abertura.
II.Misturar restos de diferentes ingredientes no mesmo recipiente para otimizar espaço.
III.Evitar lavar os recipientes reutilizados para não alterar o sabor do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Armazenar os ingredientes em recipientes limpos, identificando o nome do produto, a data de retirada da embalagem original e o prazo de validade após a abertura.
II.Misturar restos de diferentes ingredientes no mesmo recipiente para otimizar espaço.
III.Evitar lavar os recipientes reutilizados para não alterar o sabor do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3746471
Nutrição
O acompanhamento documental meticuloso das
atividades executadas em cozinhas e unidades de
alimentação representa um instrumento imprescindível
para assegurar a rastreabilidade dos processos, avaliar a
produtividade operacional e garantir a observância das
normas de segurança alimentar vigentes. Com base
nesse contexto, registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas.
(__)Manter registros precisos contribui para a implementação de estratégias de melhoria contínua.
(__)Registros superficiais ou incompletos são suficientes para assegurar a segurança alimentar.
(__)A produtividade operacional é avaliada independentemente da manutenção de registros detalhados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Manter registros precisos contribui para a implementação de estratégias de melhoria contínua.
(__)Registros superficiais ou incompletos são suficientes para assegurar a segurança alimentar.
(__)A produtividade operacional é avaliada independentemente da manutenção de registros detalhados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3746469
Nutrição
O profissional de alimentação tem uma responsabilidade
ética para com os consumidores e a sociedade, devendo
garantir que os alimentos servidos sejam seguros, de
qualidade e que os processos estejam documentados
para comprovar boas práticas.
Nesse contexto, são práticas de responsabilidade social e ética no serviço de alimentação:
I.Manter registros detalhados e seguir protocolos para prevenir contaminações e riscos à saúde.
II.Priorizar a produção em massa em detrimento da segurança alimentar.
III.Esconder pequenas falhas para evitar críticas ou reclamações.
É CORRETO o que se afirma em:
Nesse contexto, são práticas de responsabilidade social e ética no serviço de alimentação:
I.Manter registros detalhados e seguir protocolos para prevenir contaminações e riscos à saúde.
II.Priorizar a produção em massa em detrimento da segurança alimentar.
III.Esconder pequenas falhas para evitar críticas ou reclamações.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de São José do Ouro - RS
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de São José do Ouro - RS - Nutricionista |
Q3745303
Nutrição
Na sistemática do APPCC, a etapa que delimita valores máximos e mínimos de um parâmetro que garantem controle de um perigo em determinado Ponto Crítico de Controle (PCC) denomina-se:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de São José do Ouro - RS
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de São José do Ouro - RS - Nutricionista |
Q3745297
Nutrição
Segundo a Resolução RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos, é denominada:
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