Durante a preparação dos alimentos, a RDC nº 216/2004 estab...

Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Q3795751
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista - Edital nº 24 |
Q3795751 Nutrição
Durante a preparação dos alimentos, a RDC nº 216/2004 estabelece medidas específicas para prevenção da contaminação cruzada. Com base nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA:
Alternativas

Gabarito comentado

Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores

Gabarito: B

Fundamento decisivo: RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.8.4: "Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo." A alternativa B é a incorreta porque limita indevidamente o controle da contaminação cruzada ao preparo térmico, em desacordo com a norma, que impõe medidas durante toda a preparação dos alimentos.

Tema central: Contaminação cruzada na preparação de alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
A alternativa está correta e, por isso, não pode ser assinalada como incorreta. Ela reproduz o comando expresso do item 4.8.4 da RDC nº 216/2004, que veda o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo.
B
Certa
A alternativa B é a incorreta porque a RDC nº 216/2004 não restringe o controle da contaminação cruzada às etapas de preparo térmico. A norma exige medidas durante a preparação dos alimentos para minimizar esse risco e evitar contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo.
C
Errada
A alternativa está correta e, por isso, não pode ser assinalada como incorreta. O item 4.6.6 da RDC nº 216/2004 estabelece: "Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário." Isso abrange a higienização ao passar da manipulação de alimentos crus para alimentos preparados. A base registra que o núcleo decisivo é a exigência de lavagem cuidadosa das mãos antes e após manipular alimentos.
D
Errada
A alternativa está correta e, por isso, não pode ser assinalada como incorreta. O item 4.8.19 da RDC nº 216/2004 dispõe: "O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius), ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção." Trata-se de requisito técnico-sanitário voltado a reduzir risco higiênico-sanitário, inclusive pela prevenção de condições favoráveis à multiplicação microbiana.
Pegadinha da questão
A banca explorou a confusão entre contaminação cruzada e preparo térmico. A RDC não limita a prevenção da contaminação cruzada ao momento da cocção; ela disciplina a preparação como um todo.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a norma falar em "durante a preparação", rejeite alternativas que reduzam a exigência a uma única etapa, como cocção ou aquecimento.
  • Em boas práticas sanitárias, confira se a alternativa respeita três eixos da base: separação de alimentos, higiene do manipulador e descongelamento adequado.
  • Se a alternativa contrariar texto expresso da RDC, especialmente vedação normativa direta, ela deve ser eliminada.

Clique para visualizar este gabarito

Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas