Fundamento decisivo: Resolução-RDC ANVISA nº 216/2004, item 2.11 do Anexo I: "2.11 Manual de Boas Práticas: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado." No caso, o checklist de conformidade sanitária deve aferir esses requisitos de modo objetivo e verificável; por isso, a alternativa C não se ajusta à base normativa, embora permaneça como gabarito oficial.

• Em inspeção sanitária, procure a alternativa compatível com requisitos técnicos previamente definidos e objetivamente verificáveis.
• Desconfie de opções que limitem a análise à higiene geral; a base sanitária alcança também estrutura física, equipamentos, utensílios, água, resíduos e manipuladores.
• Checklist não se confunde com relato aberto do fiscal; subjetividade e ausência de padronização tendem a contrariar a função do instrumento.