Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 28

Q3801967

Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |

Q3801967 Nutrição

Ao considerar as práticas higiênico-sanitárias no ambiente escolar, afirmar que o uso de adornos metálicos — como alianças, pulseiras ou brincos — se torna aceitável quando cobertos por luvas descartáveis denota um desconhecimento dos princípios de segurança alimentar, uma vez que a presença desses objetos, mesmo protegidos, favorece a proliferação de microrganismos em microfissuras das luvas, além de oferecer risco físico, como quedas acidentais dentro dos alimentos.

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Q3801116

Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Parnaguá - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |

Q3801116 Nutrição

No contexto da promoção da saúde em UANs, a gestão do lixo zero, que inclui o tratamento de resíduos orgânicos através de compostagem e reciclagem de embalagens, é um aspecto meramente ambiental, sem impacto direto na segurança alimentar ou na percepção de qualidade por parte dos comensais, desde que as normas de higiene básicas sejam cumpridas.

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Q3801112

Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Parnaguá - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |

Q3801112 Nutrição

A aquisição de alimentos de produtores locais e a utilização de produtos orgânicos e sazonais, embora contribuam para a sustentabilidade ambiental e econômica, não impactam significativamente a qualidade nutricional das refeições oferecidas, uma vez que o teor de nutrientes é predominantemente determinado pela espécie vegetal ou animal e não pelo método de cultivo ou distância percorrida.

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Q3801105

Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Parnaguá - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |

Q3801105 Nutrição

Situação hipotética: Um nutricionista implementa um Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), identificando o cozimento de carnes como Ponto Crítico de Controle (PCC). Assertiva: Nesse contexto, o controle da temperatura final e do tempo de cocção da carne, sem a necessidade de reavaliação periódica do sistema, é suficiente para garantir a segurança microbiológica do produto, conforme os princípios do APPCC.

Certo

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Q3799297

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista - PSS |

Q3799297 Nutrição

Contaminantes são agentes biológicos, físicos ou químicos introduzidos no alimento de forma não intencional, capazes de causar danos à saúde. A correta identificação do tipo de contaminação é essencial para o controle sanitário e a prevenção de surtos alimentares. Durante a inspeção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram encontrados fragmentos de vidro em uma sobremesa. Esse tipo de contaminação é classificado como:

A

Química.

B

Biológica.

C

Natural.

D

Endógena.

E

Física.

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Q3799294

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista - PSS |

Q3799294 Nutrição

O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um método sistemático que busca garantir a inocuidade dos alimentos ao identificar, avaliar e controlar perigos que possam comprometer a saúde do consumidor. Ele é considerado um instrumento preventivo e não apenas corretivo. A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema. Dentre eles, estão:

I. Análise de perigos.
II. Identificação do ponto e do controle crítico.
III. Estabelecimento de procedimentos de verificação.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

III, apenas.

D

II, apenas.

E

I e III, apenas.

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Q3799293

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista - PSS |

Q3799293 Nutrição

O fator de correção (FC) é utilizado para estimar a quantidade de alimento bruto necessária, levando em conta as perdas inevitáveis durante o pré-preparo, como cascas, sementes e partes não comestíveis. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pretende-se obter 9,6 kg de cenoura limpa e pronta para o cozimento. Considerando que o fator de correção da cenoura é 1,23, assinale a alternativa que indica a quantidade de cenoura bruta que deve ser adquirida.

A

10,5 kg.

B

12,5 kg.

C

9,8 kg.

D

11,0 kg.

E

11,8 kg.

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Q3798866

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Jaguaruna - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Jaguaruna - SC - Nutricionista |

Q3798866 Nutrição

A RDC nº 216/2004 estabelece parâmetros essenciais para assegurar o controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. Considerando as exigências relacionadas ao fluxo de produção, às condições ambientais e às práticas de manipulação oriundas da RDC nº 216/2004, assinale a alternativa CORRETA:

A

O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem estar disponíveis no estabelecimento, contemplando desde higienização de instalações e equipamentos até controle de potabilidade da água, sendo obrigatória sua implementação e registros.

B

O controle de temperatura dos alimentos prontos para consumo não é obrigatório quando o tempo entre o preparo e o serviço for inferior a duas horas, dispensando monitoramento operacional.

C

A limpeza e a desinfecção dos utensílios utilizados na preparação podem ser realizadas somente ao final da jornada de trabalho, desde que não haja evidência visual de sujidade durante o processo produtivo.

D

A manipulação de alimentos prontos para consumo pode ocorrer simultaneamente à manipulação de alimentos crus na mesma área física, desde que o manipulador utilize Equipamento de Proteção Individual (EPI) adequado.

E

O descongelamento de alimentos pode ser feito em temperatura ambiente desde que o alimento seja imediatamente submetido à cocção completa, eliminando riscos microbiológicos.

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Q3797207

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3797207 Nutrição

Em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), são utilizados diversos cálculos fundamentais para garantir o planejamento, a produção e o controle de refeições de forma eficiente, segura e econômica. Assinale a opção incorreta referente aos cálculos que os profissionais de nutrição utilizam em uma UAN:

A

Os per capitas são as quantidades em gramas (g) ou em mililitros (ml) dos alimentos que devem ser ingeridos, por pessoa em uma refeição.

B

O Fator de Correção (FC) é a relação entre o peso bruto e peso líquido.

C

Os per capitas podem variar de acordo com a faixa etária dos indivíduos, atividade física, sexo, etc.

D

Fator de Cocção = Peso Inicial/Peso Final.

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Q3796919

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796919 Nutrição

A higiene pessoal do manipulador, a limpeza do ambiente e a sanitização adequada de utensílios e equipamentos são fatores essenciais para garantir a segurança dos alimentos em cozinhas institucionais. Essas práticas reduzem riscos de contaminação e asseguram a qualidade das refeições servidas. Considerando as boas práticas de higiene, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A higienização adequada de utensílios e equipamentos envolve etapas distintas de limpeza e sanitização, sendo ambas necessárias para remover sujidades e reduzir a carga microbiana.

B

A higiene pessoal do manipulador inclui cuidados como uso de uniforme limpo, ausência de adornos, unhas curtas e limpas, além da higienização frequente das mãos durante a jornada de trabalho.

C

A limpeza do ambiente da cozinha deve ser realizada de forma contínua, seguindo rotinas estabelecidas, com atenção especial a pisos, ralos, bancadas e áreas de maior contato.

D

A sanitização de utensílios e equipamentos pode ser dispensada quando a limpeza for realizada com detergente adequado e água quente, pois esse procedimento já garante eliminação total de microrganismos.

E

Os produtos utilizados na limpeza e sanitização devem ser próprios para uso em áreas de manipulação de alimentos, respeitando diluições, tempo de contato e orientações do fabricante.

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Q3796915

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796915 Nutrição

No serviço de alimentação de escolas e creches, a merendeira desempenha papel essencial no atendimento aos usuários, garantindo qualidade, segurança e acolhimento no momento da distribuição das refeições. Nesse contexto, é INCORRETO afirmar que a merendeira deve:

A

manter atenção ao servir as refeições, oferecendo porções adequadas e respeitando as necessidades de cada faixa etária.

B

adotar postura cordial e respeitosa, contribuindo para um ambiente acolhedor e favorável ao consumo da refeição.

C

verificar a temperatura dos alimentos antes do serviço, garantindo que estejam próprios para consumo.

D

organizar a distribuição de forma ágil, mesmo que isso implique ignorar pequenos derramamentos ou resíduos na área de serviço.

E

informar ao responsável pela cozinha qualquer alteração observada nos alimentos, como odor, coloração ou textura inadequados.

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Q3795751

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3795751 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos, a RDC nº 216/2004 estabelece medidas específicas para prevenção da contaminação cruzada. Com base nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

B

O controle da contaminação cruzada restringe-se às etapas de preparo térmico.

C

Manipuladores de alimentos crus devem realizar lavagem e anti-sepsia das mãos antes de manipular alimentos preparados.

D

O descongelamento adequado contribui para reduzir o risco de multiplicação microbiana.

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Q3795748

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3795748 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) constituem instrumentos essenciais para a garantia da qualidade higiênico-sanitária nos serviços de alimentação, ao traduzirem normas sanitárias em rotinas operacionais sistematizadas. No que se refere aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), analise as afirmativas abaixo.
I.Os POPs substituem integralmente o Manual de Boas Práticas.
II.Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades.
III.Os POP devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.
É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I, II e III.

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Q3795743

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3795743 Nutrição

A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, definindo conceitos fundamentais que orientam a gestão higiênico-sanitária dos alimentos ao longo de toda a cadeia de manipulação. Com base nas definições constantes na RDC nº 216/2004, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)Os alimentos preparados são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não.
(__)As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
(__)A manipulação de alimentos são operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

F, F, V.

C

V, F, F.

D

V, V, V.

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Q3793551

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Itapiranga - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Itapiranga - SC - Fisioterapeuta |

Q3793551 Nutrição

No decorrer de uma vistoria em uma unidade de alimentação escolar, o fiscal sanitário utiliza um checklist de conformidade sanitária. Essa ferramenta auxilia na padronização da avaliação e na transparência do processo. Nesse contexto, sobre o checklist é CORRETO afirmar que deve:

A

Conter itens objetivos e verificáveis, baseados em normas sanitárias e critérios técnicos.

B

Registrar apenas itens de higiene geral, sem menção a estruturas físicas ou equipamentos.

C

Ser elaborado livremente pelo fiscal, sem necessidade de padronização institucional.

D

Apresentar perguntas abertas e subjetivas que permitam interpretação flexível.

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Q3793249

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793249 Nutrição

As Boas Práticas de Manipulação (BPM) estabelecem critérios para evitar a contaminação cruzada. A prática que caracteriza o risco de contaminação devido à transferência de microrganismos patogênicos é:

A

Armazenamento de ovos na prateleira inferior da câmara fria.

B

Limpeza e desinfecção de hortaliças antes do corte.

C

Manutenção de carnes cruas nas embalagens originais durante o preparo.

D

Descongelar alimentos em micro-ondas para consumo imediato.

E

Utilizar o mesmo pano para secar superfícies e utensílios.

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Q3793247

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793247 Nutrição

Na distribuição dos alimentos para os alunos, a melhor prática é:

A

Servir sem padronização, conforme preferência de cada um.

B

Usar utensílios medidores para garantir porções corretas.

C

Permitir repetição antes de todos serem servidos.

D

Servir primeiro aos adultos e depois às crianças.

E

Distribuir quantidades excedentes para evitar sobra.

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Q3793246

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793246 Nutrição

Na recepção de alimentos secos não perecíveis, o procedimento correto é verificar:

A

O odor dos grãos através de amostragem direta.

B

A integridade da embalagem e a ausência de umidade.

C

O peso de cada pacote na balança da cozinha.

D

Se o rótulo contém data de validade após 5 anos.

E

A temperatura interna do armazém imediatamente.

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Q3793239

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793239 Nutrição

Na sanitização de superfícies em contato com alimentos em cozinha escolar, o procedimento correto para aplicação de solução clorada inclui:

A

Aplicar o sanitizante diretamente sobre resíduos orgânicos visíveis.

B

Utilizar concentração superior a 500 ppm para garantir eficácia.

C

Limpar e enxaguar a superfície antes de aplicar o sanitizante.

D

Secar imediatamente com pano após a aplicação.

E

Reaproveitar a mesma solução clorada ao longo do turno.

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Q3790662

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Morro da Fumaça - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Morro da Fumaça - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |

Q3790662 Nutrição

A higienização adequada de instalações, equipamentos e utensílios é um dos pilares do controle higiênico-sanitário dos serviços de alimentação. Considerando as normas estabelecidas na RDC 216/2004, assinale a alternativa correta:

A

É permitido o uso de odorizantes leves nas áreas de preparação, desde que não entrem em contato com o alimento.

B

Os utensílios utilizados para limpeza de pisos podem ser os mesmos usados para higienização de superfícies que entram em contato com alimentos, desde que desinfetados.

C

Os produtos saneantes utilizados na higienização devem estar regularizados no Ministério da Saúde e seguir diluição e tempo de contato recomendados pelo fabricante.

D

A higienização das áreas de preparo deve ocorrer obrigatoriamente apenas ao final da jornada de trabalho.

E

Funcionários encarregados da higienização das instalações sanitárias podem utilizar o mesmo uniforme utilizado na manipulação de alimentos.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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