Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035651
Nutrição
Em um restaurante universitário que serve 1.200
refeições diárias, a gestora de produção implementou um
programa de sustentabilidade e redução de desperdício
alimentar. Durante treinamento com a equipe de
cozinheiros, foram apresentadas diversas estratégias de
aproveitamento integral de alimentos e controle de
perdas. O programa incluía registro fotográfico de
sobras, pesagem sistemática de resíduos orgânicos por
categoria, reaproveitamento de aparas nobres e
utilização de partes convencionalmente descartadas de
vegetais. Sobre as práticas discutidas no treinamento e
suas conformidades com a legislação sanitária vigente
aplicável aos serviços de alimentação coletiva, avalie as
seguintes afirmações e assinale a alternativa
INCORRETA:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035644
Nutrição
Considere a imagem abaixo:
Durante fiscalização sanitária em um serviço de alimentação hospitalar, a equipe de vigilância solicitou verificação da calibração dos termômetros utilizados para monitoramento de temperaturas críticas. O responsável técnico apresentou três termômetros digitais tipo espeto que são utilizados diariamente para aferição de temperatura interna de carnes, resfriamento de preparações e temperaturas de equipamentos de refrigeração. Ao questionar sobre os procedimentos de calibração, o manipulador informou que os equipamentos nunca foram calibrados desde a aquisição há 18 meses, mas que "sempre funcionaram perfeitamente e apresentam leituras consistentes". Sobre a obrigatoriedade e periodicidade de calibração de termômetros em serviços de alimentação, conforme boas práticas de fabricação, é tecnicamente CORRETO afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034464
Nutrição
A elaboração de cardápios escolares é estratégica para a promoção de hábitos alimentares saudáveis, influenciando diretamente o rendimento escolar e a formação de escolhas nutricionais adequadas. Considera-se não apenas os nutrientes, mas também as combinações alimentares e aspectos culturais.
Considerando a finalidade do cardápio escolar no contexto da alimentação coletiva, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034455
Nutrição
"As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de
forma a garantir proteção contra contaminantes."
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09 _2004.html
No que se refere ao armazenamento adequado dos gêneros alimentícios, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)Os gêneros alimentícios devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.
(__)As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.
(__)Os paletes, estrados e prateleiras podem ser feitos de qualquer material, inclusive poroso ou absorvente.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09 _2004.html
No que se refere ao armazenamento adequado dos gêneros alimentícios, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)Os gêneros alimentícios devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.
(__)As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.
(__)Os paletes, estrados e prateleiras podem ser feitos de qualquer material, inclusive poroso ou absorvente.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034451
Nutrição
Durante a distribuição das refeições em um refeitório
institucional, observa-se a presença de equipamentos de
conservação térmica e utensílios de serviço. A
manutenção dessas áreas em condições adequadas é
fundamental para garantir a segurança alimentar e a
conformidade com as Boas Práticas de Manipulação.
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.
II.Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.
III.Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação. É CORRETO o que se afirma em:
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.
II.Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.
III.Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação. É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista - Edital nº 15 |
Q4033467
Nutrição
A atuação do nutricionista em alimentação coletiva vai
muito além da supervisão de refeições. Ela envolve
planejamento, gestão e controle de qualidade,
assegurando segurança alimentar e nutricional em
diferentes contextos institucionais.
Com base na Resolução CFN nº 600/2018, a área de Nutrição em Alimentação Coletiva compreende:
Com base na Resolução CFN nº 600/2018, a área de Nutrição em Alimentação Coletiva compreende:
Ano: 2025
Banca:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Órgão:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Prova:
Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Gestor Público Municipal - Nutricionista |
Q3998012
Nutrição
A Resolução nº 6, de 08/05/2020,
dispõe sobre o atendimento da alimentação
escolar no âmbito do Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE). Sobre as
diretrizes estabelecidas por esta resolução,
assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Órgão:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Prova:
Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Gestor Público Municipal - Nutricionista |
Q3998006
Nutrição
Os indicadores culinários são utilizados
na rotina de administração da UAN
(Unidade de Alimentação e Nutrição). Os
mais utilizados são o Índice de Partes
Comestíveis (IPC) ou Fator de Correção
(FC), o Índice de Reidratação (IR) e o
Índice de Conversão (IC). Considerando
esse contexto, avalie as afirmações abaixo:
I- O conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos ou Fator de Correção (FC) é muito importante para se identificar o valor das perdas por retirada de cascas, aparas, sementes, talos e sujidades e permite que o planejamento de compras da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) seja realizado corretamente.
II- As falhas causadas por estimativas incorretas podem acarretar problemas operacionais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como aumento nos custos, desperdícios com sobras de alimentos já preparados, aquisição excessiva de alimentos.
III- O Índice de Conversão (IC) refere-se ao cálculo de perdas dos alimentos durante a estocagem dos mesmos.
IV- O conhecimento do IC permite que as quantidades de alimentos, nos processos de compra, não sejam estimadas inadequadamente, pois considera o índice de perda ou ganho de peso durante o processo de cocção.
V- O Indicador de Reidratação (IR) normalmente é utilizado para frutas e hortaliças e está relacionado a ganho de peso quando os alimentos são submetidos a remolho (imersos em água) por um período superior a 60 minutos.
Marque a alternativa correta:
I- O conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos ou Fator de Correção (FC) é muito importante para se identificar o valor das perdas por retirada de cascas, aparas, sementes, talos e sujidades e permite que o planejamento de compras da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) seja realizado corretamente.
II- As falhas causadas por estimativas incorretas podem acarretar problemas operacionais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como aumento nos custos, desperdícios com sobras de alimentos já preparados, aquisição excessiva de alimentos.
III- O Índice de Conversão (IC) refere-se ao cálculo de perdas dos alimentos durante a estocagem dos mesmos.
IV- O conhecimento do IC permite que as quantidades de alimentos, nos processos de compra, não sejam estimadas inadequadamente, pois considera o índice de perda ou ganho de peso durante o processo de cocção.
V- O Indicador de Reidratação (IR) normalmente é utilizado para frutas e hortaliças e está relacionado a ganho de peso quando os alimentos são submetidos a remolho (imersos em água) por um período superior a 60 minutos.
Marque a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Órgão:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Prova:
Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Gestor Público Municipal - Nutricionista |
Q3998005
Nutrição
No controle de qualidade de alimentos
em escolas, o nutricionista deve
implementar o APPCC (Análise de Perigos
e Pontos Críticos de Controle) para garantir
segurança alimentar. Considerando esse
processo, qual seria o primeiro passo
adequado para a implementação do
APPCC?
Ano: 2025
Banca:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Órgão:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Prova:
Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Gestor Público Municipal - Nutricionista |
Q3997994
Nutrição
O dimensionamento de pessoal e número de
substitutos influencia diretamente a execução do
cardápio. Qual é a justificativa técnica para esse
planejamento?
Q3986801
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
localizada em uma universidade atende 950 alunos
por turno. As refeições são produzidas e
distribuídas imediatamente após o preparo, sendo
servidas em balcões térmicos sob a supervisão de
um nutricionista. O sistema prioriza o consumo
rápido e a manutenção da temperatura adequada.
Assinale a alternativa que apresenta o tipo de
sistema de distribuição e o serviço adotados nesse
restaurante universitário.
Q3986799
Nutrição
O nutricionista de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), durante o recebimento de
hortaliças, observou que algumas folhas estavam
escurecidas nas bordas, com forte odor e textura
viscosa. A análise laboratorial revelou aumento de
umidade e pH. Em relação às características
organolépticas, físico-químicas, nutricionais e
higiênico-sanitárias, é correto afirmar que
Q3986798
Nutrição
Durante uma auditoria em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista
responsável observou que parte dos alimentos
refrigerados não estava identificada corretamente
e que os funcionários manipulavam os alimentos
cozidos e crus na mesma bancada e ao mesmo
tempo. Além disso, alguns manipuladores não
estavam usando as toucas de forma adequada.
Diante desse cenário, qual é a ação corretiva
urgente que deve ser priorizada pelo profissional
nutricionista?
Q3986795
Nutrição
Durante o planejamento do cardápio em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que
atende 600 refeições por dia, o nutricionista
observa diferença entre a quantidade de alimentos
comprados e a quantidade efetivamente utilizada.
Para a elaboração das fichas técnicas e a redução
de perdas, é necessário calcular os fatores de
correção, conversão e absorção dos alimentos
utilizados. Com base nesse assunto, assinale a
alternativa correta sobre a aplicação desses
fatores na UAN.
Q3986787
Nutrição
Para avaliar as necessidades alimentares de um
indivíduo e/ou coletividades, algumas informações
devem ser incluídas. Entre essas informações,
está(ão):
I. dados da triagem nutricional;
II. elogios do cardápio;
III. reclamações do cardápio;
IV. desperdícios dos itens do cardápio.
Está(ão) correta(s):
I. dados da triagem nutricional;
II. elogios do cardápio;
III. reclamações do cardápio;
IV. desperdícios dos itens do cardápio.
Está(ão) correta(s):
Q3986784
Nutrição
Para um bom planejamento físico de uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), é importante
considerar o número de refeições a serem
produzidas, ou seja, o porte da UAN. É considerada
uma UAN de pequeno porte aquela que produz até
Ano: 2025
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA
Prova:
Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Merendeira |
Q3980307
Nutrição
A merendeira desempenha um papel essencial
no ambiente escolar, garantindo a qualidade e
a segurança alimentar dos alunos. Sobre as
atividades inerentes à função da merendeira,
analise as afirmativas a seguir:
I. A merendeira deve planejar, preparar e servir refeições balanceadas, respeitando cardápios previamente definidos e orientações nutricionais.
II. É responsabilidade da merendeira manter a organização e a higienização do ambiente de trabalho, incluindo utensílios, equipamentos e áreas de armazenamento.
III. A elaboração do cardápio escolar é uma atribuição exclusiva da merendeira, devendo ela adaptar os pratos conforme suas preferências e disponibilidade de ingredientes.
IV. Cabe à merendeira seguir normas de boas práticas na manipulação de alimentos, como controle de temperatura e prevenção de contaminação.
Qual alternativa está correta?
I. A merendeira deve planejar, preparar e servir refeições balanceadas, respeitando cardápios previamente definidos e orientações nutricionais.
II. É responsabilidade da merendeira manter a organização e a higienização do ambiente de trabalho, incluindo utensílios, equipamentos e áreas de armazenamento.
III. A elaboração do cardápio escolar é uma atribuição exclusiva da merendeira, devendo ela adaptar os pratos conforme suas preferências e disponibilidade de ingredientes.
IV. Cabe à merendeira seguir normas de boas práticas na manipulação de alimentos, como controle de temperatura e prevenção de contaminação.
Qual alternativa está correta?
Ano: 2025
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA
Prova:
Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Merendeira |
Q3980298
Nutrição
Durante a manipulação de alimentos, uma
merendeira deve ter cuidado especial com
alunos diagnosticados com alergias
alimentares. Qual medida abaixo reflete
corretamente uma prática de segurança nesse
contexto?
Ano: 2025
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA
Prova:
Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |
Q3979265
Nutrição
O planejamento de cardápios faz parte de um
conjunto de ações técnicas delineadas para
fornecer refeições com a finalidade de
promover hábitos saudáveis, atendendo às
necessidades nutricionais diárias dos alunos
durante o período em que estiverem em sala de
aula. Assim, estudantes que frequentam
escolas de tempo integral devem receber
refeições que venham a suprir no mínimo:
Ano: 2025
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA
Prova:
Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |
Q3979254
Nutrição
Os cardápios da alimentação escolar devem
ser elaborados de modo a respeitar as
necessidades nutricionais, os hábitos
alimentares, a cultura alimentar da localidade e
pautar-se na sustentabilidade, sazonalidade e
diversificação agrícola da região e na
promoção da alimentação adequada e
saudável. Com base nisso, marque a
alternativa incorreta:
Conheça nossos planos