Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 26

Q3826595

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Agente Sanitário |

Q3826595 Nutrição

O controle sanitário de alimentos no Brasil envolve diferentes setores governamentais, com responsabilidades distribuídas entre as esferas federal, estadual e municipal. No âmbito federal, os órgãos competentes exercem funções de regulação, fiscalização e coordenação dentro de suas áreas de atuação. Considerando isso, assinale a alternativa que apresenta corretamente os setores envolvidos e os órgãos federais responsáveis pelo controle de alimentos:

A

Setor da saúde, por meio do Ministério da Saúde, e setor da agricultura, por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

B

Setor da saúde, por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e setor da agricultura, por meio do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

C

Setor da agricultura, por meio do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), e setor da saúde, por meio do Ministério da Saúde.

D

Setor da saúde, por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e setor da agricultura, por meio do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS).

E

Setor da agricultura, por meio do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), e setor da saúde, por meio do Conselho Nacional de Saúde.

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Q3825240

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Riachão do Bacamarte - PB - Nutricionista |

Q3825240 Nutrição

Você é o(a) nutricionista responsável técnico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e precisa assegurar o cumprimento das normas de tempo e temperatura no preparo, conservação e distribuição de alimentos, conforme a RDC nº 216/2004 (ANVISA). Assinale a alternativa correta:

A

Os alimentos preparados e mantidos sob refrigeração a 4 °C podem ser conservados por até 5 dias, desde que a embalagem esteja íntegra e identificada.

B

Os alimentos devem ser mantidos em conservação a quente em temperatura igual ou superior a 50 °C, por até 6 horas, sendo este o limite máximo de segurança alimentar.

C

O processo de resfriamento deve garantir que o alimento atinja de 60 °C a 10 °C em até 4 horas, e seja mantido sob refrigeração de, no máximo, 8 °C.

D

O descongelamento de alimentos deve ser realizado preferencialmente em temperatura ambiente, em local limpo e protegido, desde que não ultrapasse 2 horas.

E

O processo de cocção deve garantir que os alimentos atinjam temperatura mínima de 60°C em todas as suas partes, assegurando a destruição de microrganismos patogênicos.

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Q3823247

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |

Q3823247 Nutrição

No projeto de um lactário hospitalar, o nutricionista responsável técnico participa da elaboração do layout, assegurando que o fluxo de produção seja contínuo e unidirecional, contemplando as etapas de recepção de matériasprimas, higienização de utensílios, preparo e distribuição de fórmulas. A ausência de cruzamento entre áreas sujas e limpas é um requisito previsto em normas sanitárias porque:

A

otimiza a circulação de funcionários, eliminando a obrigatoriedade de barreiras sanitárias físicas

B

reduz o risco de contaminação cruzada, garantindo a inocuidade do produto

C

aumenta o tempo de preparo das fórmulas, possibilitando maior tempo de supervisão em cada etapa

D

diminui os custos de obra, permitindo o uso de um único ambiente para todas as etapas do processo produtivo

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Q3821013

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de São João Batista - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de São João Batista - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3821013 Nutrição

O Auxiliar de Serviços Gerais distribui a merenda escolar para os alunos. Considerando os cuidados para manutenção da qualidade e segurança dos alimentos durante a distribuição, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)Os alimentos quentes devem ser mantidos em temperatura superior a 60 graus Celsius durante toda a distribuição.

(__)Os utensílios de servir devem ser trocados regularmente para evitar contaminação cruzada entre as preparações.

(__)A sobra de alimentos do balcão de distribuição pode ser reaproveitada no dia seguinte se mantida sob refrigeração.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

F − F − V.

B

V − F − F.

C

V − V − F.

D

V − F − V.

E

F − V − V.

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Q3821011

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de São João Batista - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de São João Batista - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3821011 Nutrição

O Auxiliar de Serviços Gerais atua na cozinha de uma escola municipal. Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos, a higienização correta das mãos antes do preparo deve seguir a sequência:

A

Molhar as mãos em água corrente por alguns segundos e secar na própria roupa ou avental de trabalho.

B

Molhar as mãos, aplicar sabonete líquido, esfregar por pelo menos 20 segundos incluindo unhas e entre os dedos, enxaguar e secar com papel toalha.

C

Mergulhar as mãos em recipiente com água sanitária diluída por 30 segundos e deixar secar ao ar livre.

D

Utilizar luvas descartáveis diretamente sobre as mãos sem necessidade de lavagem prévia antes da colocação.

E

Passar álcool em gel nas mãos secas, aguardar evaporação completa e iniciar imediatamente a manipulação dos alimentos.

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Q3817912

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Soledade - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Soledade - RS - Nutricionista |

Q3817912 Nutrição

Segundo Domene (2018), no planejamento de compras de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a aplicação de FC (Fator de Correção) e IC (Índice de Correção) é um recurso útil para previsão de compras do cardápio. Para o nutricionista da UAN preparar bifes grelhados, com 100 g per capita, para servir 300 pessoas, com FC de 1,12 e IC de 0,7, qual a quantidade de alcatra a ser adquirida?

A

21 kg.

B

23,5 kg.

C

33,6 kg.

D

38,3 Kg.

E

48 kg.

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Q3815624

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Nutricionista |

Q3815624 Nutrição

Sobre planejamento físico-funcional de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque a alternativa que apresenta os fato res que interferem diretamente na produção.

A

A cor que deve ser empregada na estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e deve estar diretamente relacionada a cor dos alimentos a serem comercializados.

B

A iluminação para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser a natural, pois age como um acelerador de trocas orgânicas e apresenta vantagens financeiras por ser mais econômica.

C

A configuração geométrica mais indicada é a circular, com intuito de facilitar o fluxo de produção e mitigar o risco e a contaminação dos alimentos.

D

As paredes e tetos devem ser revestidas de material rugoso, resistente, permeável e lavável, com intuito de mitigar o risco de contaminação dos alimentos.

E

A ventilação natural é a indicada, não sendo permitida a ventilação artificial, como a instalação de insufladores e exautores, pois não altera a temperatura e sim a umidade da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

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Q3811948

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Câmara de São José do Seridó - RN Prova: IGEDUC - 2025 - Câmara de São José do Seridó - RN - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3811948 Nutrição

O preparo de alimentos e lanches requer algumas escolhas e cuidados prévios antes do início efetivo da preparação para o consumo. Observe a seguir algumas dessas ações e analise quais devem ser adotadas antes de se iniciar o preparo dos alimentos:
I. Aproveitar o líquido de cocção das verduras e legumes no preparo de caldos, sopas e molhos.
II. Legumes e verduras devem passar pelo processo de higienização com vinagre.
III. Utilizar sempre verduras e legumes frescos.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II apenas.

B

III apenas.

C

I, II e III.

D

I e III apenas.

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Q3810213

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: SED-SC Prova: FURB - 2025 - SED-SC - Professor - Produção Alimentícia - Edital nº 3.021 |

Q3810213 Nutrição

O controle rigoroso de insumos e a rastreabilidade são procedimentos necessários para a garantia da segurança e da qualidade dos alimentos. Julgue as proposições a seguir e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)A rastreabilidade completa (do campo à mesa) é uma exigência legal aplicável a produtos de origem animal e seus derivados, sendo facultativa para frutas, legumes e verduras em determinadas fases da cadeia.
(__)A correta amostragem da matéria-prima no recebimento é uma etapa essencial do controle de insumos, pois garante que o lote analisado representa estatisticamente o padrão de qualidade a ser utilizado no processamento industrial.
(__)O controle de insumos, incluindo aditivos e materiais de embalagem, deve ser rigorosamente realizado por meio de especificações técnicas detalhadas e certificações de fornecedores para atestar sua conformidade com a legislação sanitária.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

F − V − F.

B

V − F − V.

C

F − V − V.

D

V − F − F.

E

V − V − F.

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Q3810209

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: SED-SC Prova: FURB - 2025 - SED-SC - Professor - Produção Alimentícia - Edital nº 3.021 |

Q3810209 Nutrição

Em uma linha de produção de bebidas, a utilização de sensores infravermelhos acoplados a um sistema de Controladores Lógicos Programáveis (CLP) para monitoramento contínuo de °Brix e temperatura é um exemplo de tecnologia de melhoria. O principal benefício dessa tecnologia para o controle de produtos é:

A

A substituição do operador humano pela máquina, eliminando falhas de padronização por completo.

B

A garantia de que a alta precisão do °Brix é o fator que define a estabilidade microbiológica, tornando o monitoramento de pH e acidez um requisito secundário.

C

A redução do custo operacional devido à eliminação completa da necessidade de testes laboratoriais de referência e calibração de equipamentos.

D

O aumento da capacidade de produção sem impacto sobre a vida útil ou estabilidade microbiológica do produto.

E

A otimização, em tempo real, do processo, permitindo ajustes imediatos que minimizam a variabilidade do produto final e garantem a conformidade com as especificações de qualidade.

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Q3810208

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: SED-SC Prova: FURB - 2025 - SED-SC - Professor - Produção Alimentícia - Edital nº 3.021 |

Q3810208 Nutrição

O sistema de gestão de segurança de alimentos focado na identificação, avaliação e controle de perigos (biológicos, químicos e físicos) significativos para a segurança de alimentos, atuando de forma preventiva e sistemática em todas as etapas do processo produtivo, é:

A

Controle Estatístico de Processo (CEP).

B

Boas Práticas de Fabricação (BPF).

C

Processamento de Elevada Pressão (PEP).

D

Isolamento Seletivo de Microrganismos (ISM).

E

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP).

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Q3809404

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Itapema - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Agente de Preparação de Alimentos |

Q3809404 Nutrição

Os alimentos que foram descongelados, se mantidos na geladeira com temperatura menor que 4 ºC, devem ser consumidos em até quanto tempo? Assinale a alternativa correta:

A

01 semana.

B

03 dias.

C

36 horas.

D

02 dias.

E

24 horas.

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Q3809400

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Itapema - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Agente de Preparação de Alimentos |

Q3809400 Nutrição

O uso de sobras de alimentos precisa de alguns cuidados. Em determinado dia, sobraram na cozinha da escola: arroz na panela, arroz no buffet e repolho no buffet. A respeito do reaproveitamento de alimentos, se forem seguidos os cuidados certos de tempo e temperatura, assinale a alternativa correta:

A

Todas as preparações podem ser reaproveitadas, desde que tenham sido preparadas seguindo os cuidados de higiene.

B

Somente o arroz que ficou na panela pode ser reaproveitado, pois não se pode reaproveitar os alimentos que foram para o buffet.

C

Somente o repolho pode ser reaproveitado, pois ele não precisa de controle de temperatura.

D

Somente o repolho pode ser reaproveitado se ele não estiver temperado.

E

As duas preparações de arroz podem ser reaproveitadas, pois são preparações quentes, ou seja, sofreram ação do calor que garante a segurança alimentar.

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Q3809399

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Itapema - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Agente de Preparação de Alimentos |

Q3809399 Nutrição

Assinale a alternativa que indica a situação em que deve acontecer a higienização com hipoclorito de sódio:

A

Cebola que será usada para o bife acebolado.

B

Tomates que serão usados para o molho sugo quente.

C

Maçã que será usada crua numa salada de frutas.

D

Bananas que serão usadas num bolo.

E

Cenoura que será cozida junto com a carne moída.

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Q3806274

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Abrigo Institucional - SC Prova: AMAUC - 2025 - Abrigo Institucional - SC - Auxiliar de Cuidador |

Q3806274 Nutrição

As boas práticas de manipulação de alimentos envolvem um conjunto de regras que visam garantir a qualidade sanitária dos alimentos servidos, desde a escolha dos ingredientes até a distribuição das refeições. Analise as afirmativas a seguir sobre os cuidados necessários na preparação de alimentos:

I. Deve-se evitar falar, espirrar ou tossir sobre os alimentos durante o preparo para impedir a contaminação por gotículas de saliva.
II. Alimentos cozidos e prontos para o consumo devem ser mantidos em temperatura ambiente por longos períodos para esfriarem antes de serem servidos.
III. É necessário utilizar utensílios diferentes para manipular alimentos crus e cozidos, a fim de evitar a contaminação cruzada.

Está correto o que se afirma em:

A

II e III apenas.

B

I e III apenas.

C

I, II e III.

D

I e II apenas.

E

I apenas.

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Q3806247

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q3806247 Nutrição

Marque a alternativa correta sobre a fiscalização da vigilância sanitária na indústria de alimentos.

A

Higienização antisséptica das mãos: ato de higienizar as mãos com água e sabonete líquido comum.

B

Embalagem primária: é a embalagem que está em contato indireto com os alimentos.

C

Embalagem secundária: é a embalagem destinada a conter uma ou várias embalagens secundárias.

D

Embalagem terciária: é a embalagem destinada a conter a embalagem primária.

E

Higienização de ambientes, equipamentos, utensílios e alimentos: operação que compreende as etapas de limpeza e desinfecção.

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Q3804228

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de São José do Seridó - RN Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de São José do Seridó - RN - Nutricionista |

Q3804228 Nutrição

Durante o processo de recepção das matérias-primas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), verificou-se que o descarregamento dos insumos era realizado diretamente em área externa, desprovida de cobertura e localizada nas proximidades de recipientes de resíduos sólidos, expondo os produtos a potenciais fontes de contaminação ambiental. Com base exclusivamente no disposto na RDC nº 216/2004, tal prática:

A

É aceitável se o tempo de descarga for inferior a 10 minutos.

B

Pode ser permitida se houver higienização posterior dos produtos.

C

Não é aceitável, tendo em vista que a recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa.

D

Está em conformidade desde que o local seja ventilado.

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Q3802863

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista da Saúde |

Q3802863 Nutrição

Em uma cozinha industrial que produz refeições para grande volume de trabalhadores, foi observado aumento de irregularidades na etapa de recepção de matérias-primas, incluindo falhas na avaliação de temperatura e de integridade das embalagens. Esse cenário evidencia a necessidade de reforço nos controles iniciais do fluxo produtivo. O tipo de perigo que costuma ser priorizado na inspeção de recebimento de alimentos refrigerados é perigo:

A

físico, decorrente de fragmentos metálicos

B

químico, associado a resíduos de detergentes

C

biológico, relacionado à multiplicação microbiana

D

físico, relativo à presença de partículas do ambiente externo

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Q3802862

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista da Saúde |

Q3802862 Nutrição

Em uma cozinha institucional, a supervisão percebeu que a higienização das bancadas e dos equipamentos não estava sendo feita de maneira uniforme entre os turnos. Alguns funcionários estavam invertendo etapas, o que resultou em acúmulo de resíduos e maior risco de contaminação dos alimentos preparados. A fim de padronizar o procedimento e garantir uma limpeza eficaz, a equipe foi orientada a seguir a ordem normalmente adotada nesse tipo de processo. A sequência recomendada é:

A

lavagem → enxágue → desinfecção

B

lavagem → desinfecção → enxágue

C

desinfecção → enxágue → lavagem

D

enxágue → desinfecção → lavagem

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Q3802717

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Engenheiro de Alimentos |

Q3802717 Nutrição

A rotulagem nutricional obrigatória nos alimentos industrializados tem como principal finalidade:

A

aumentar o valor comercial do alimento no mercado

B

informar ao consumidor sobre a composição nutricional do produto

C

determinar o prazo de validade dos produtos alimentícios

D

substituir as análises laboratoriais de controle de qualidade

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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