Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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Q3801994
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801994 Nutrição
O uso de toalhas ou panos como método improvisado para retenção térmica de alimentos quentes viola normas de segurança sanitária e de boas práticas, devido ao risco de contaminação física e biológica, além de não ser reconhecido como técnica segura de conservação térmica. 
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Q3801992
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801992 Nutrição
A conferência de validade de alimentos por amostragem, como prática para contornar sobrecarga de trabalho, não encontra respaldo legal nem sanitário, sendo obrigatória a checagem criteriosa de todos os itens, conforme as boas práticas e o controle de qualidade exigido na alimentação escolar.
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Q3801991
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Organização, Direção e Controle ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801991 Nutrição
A priorização no atendimento de crianças com deficiência física no contexto da merenda escolar é uma prática de inclusão respaldada tanto pela legislação de acessibilidade quanto pelos princípios de equidade e dignidade humana, desde que assegurados os requisitos de segurança, como o uso de EPIs e acompanhamento adequado.
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Q3801990
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801990 Nutrição
O fato de alimentos permanecerem por mais de 2 horas fora da faixa de temperatura segura, mesmo que não apresentem sinais visíveis de deterioração, caracteriza infração sanitária grave, passível de autuação pela Vigilância Sanitária, segundo os critérios das boas práticas.
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Q3801989
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801989 Nutrição
A separação física e operacional de alimentos crus e cozidos é pilar central das boas práticas, sendo uma exigência normativa da Anvisa, do Ministério da Saúde e do próprio PNAE, devido ao alto risco de contaminação cruzada.
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Q3801988
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios , Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801988 Nutrição
A prática de ajustar a quantidade de alimentos de acordo com o número efetivo de alunos presentes não encontra respaldo no PNAE, que exige que a preparação seja realizada conforme o cardápio previamente elaborado, sendo vedada qualquer alteração não autorizada, justamente para garantir os aportes nutricionais mínimos previstos. 
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Q3801986
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801986 Nutrição
A obrigatoriedade do uso de touca cobrindo completamente os cabelos durante todas as atividades da merendeira — desde o recebimento até a preparação e distribuição dos alimentos — está prevista nas normas de boas práticas, sendo uma medida imprescindível para a prevenção da contaminação física e biológica.
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Q3801984
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801984 Nutrição
O armazenamento de hortaliças em caixas plásticas perfuradas, sobre prateleiras metálicas com altura mínima de 15 cm do solo, distantes da parede e em local ventilado, atende integralmente aos padrões sanitários previstos nas boas práticas de manipulação de alimentos em serviços de alimentação. 
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Q3801983
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801983 Nutrição
A utilização de produtos de limpeza com odor forte, ainda que acompanhada de enxágue abundante, não é recomendada, pois resíduos voláteis podem permanecer em superfícies e contaminar alimentos, além de comprometer a segurança sensorial das preparações.
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Q3801982
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801982 Nutrição
Proceder à substituição de ingredientes sem comunicação prévia ao nutricionista, mesmo que haja disponibilidade em estoque e intenção de atender à aceitação dos alunos, configura prática indevida, pois compromete o controle nutricional e sanitário do cardápio.
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Q3801981
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801981 Nutrição
Embora a cozinha escolar não seja uma unidade hospitalar, os princípios sanitários aplicados a serviços de nutrição clínica — como controle rigoroso de contaminação, rastreabilidade e segurança alimentar — são igualmente exigíveis, sobretudo no atendimento a crianças com necessidades alimentares específicas.
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Q3801980
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801980 Nutrição
A adoção de práticas sustentáveis, como compostagem de resíduos orgânicos da merenda escolar, além de ambientalmente responsável, fortalece a integração da alimentação escolar com o projeto pedagógico, contribuindo para a formação cidadã e socioambiental dos alunos. 
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Q3801979
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Ergonomia e Segurança do Trabalho ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801979 Nutrição
O transporte de panelas quentes sem luvas térmicas, ainda que por trajetos curtos e aparentemente seguros, constitui uma grave violação às normas de segurança do trabalho e de proteção física da merendeira, além de risco indireto à segurança alimentar.
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Q3801978
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos , Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801978 Nutrição
O armazenamento de sobras que não foram servidas, desde que mantidas dentro da faixa de temperatura segura, devidamente acondicionadas, identificadas e submetidas a reaquecimento superior a 70°C, é prática sanitariamente aceita, observadas as diretrizes específicas da Vigilância Sanitária e do PNAE.
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Q3801975
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Organização, Direção e Controle ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801975 Nutrição
A comunicação eficiente entre a merendeira e a gestão escolar, sobretudo em relação às variações do número de alunos, é fundamental para o dimensionamento adequado das preparações, evitando tanto o desperdício quanto o desabastecimento, o que também reflete princípios de responsabilidade social e econômica no âmbito escolar.
Alternativas
Q3801974
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801974 Nutrição
Permitir que alimentos perecíveis permaneçam fora de refrigeração por até quatro horas, mesmo em ambientes aparentemente limpos, contraria as normas da Anvisa, que determinam a manutenção rigorosa dos alimentos dentro da faixa de segurança térmica (abaixo de 5°C ou acima de 60°C), sendo a exposição prolongada à temperatura ambiente um dos maiores vetores de contaminação.
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Q3801973
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801973 Nutrição
A sequência correta no processamento de frutas e hortaliças envolve pré-lavagem em água corrente para remoção de sujidades, imersão em solução clorada na concentração e tempo recomendados, seguida de enxágue em água potável e posterior escorrimento em local limpo, ventilado e protegido, corroborando os manuais de boas práticas. 
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Q3801972
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801972 Nutrição
O acompanhamento do consumo, bem como a promoção de hábitos alimentares saudáveis e o estímulo à redução do desperdício, fazem parte das atribuições da merendeira, especialmente quando articuladas com o projeto pedagógico da escola, reforçando sua atuação não apenas operacional, mas também educativa no ambiente escolar.
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Q3801970
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801970 Nutrição
O uso de EPIs como touca, avental e máscara é exigência obrigatória, não sendo uma recomendação opcional condicionada à presença da vigilância sanitária, mas sim uma norma permanente vinculada às boas práticas de fabricação (BPF) e aos requisitos sanitários vigentes.
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Q3801969
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801969 Nutrição
A interpretação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) quanto à higienização das bancadas não permite considerar que essa atividade deva ocorrer exclusivamente ao término do expediente, uma vez que a contaminação por microrganismos, partículas em suspensão e contato cruzado exige a sanitização constante, antes, durante e após cada etapa de manipulação, sendo este um protocolo de segurança alimentar inegociável.
Alternativas
Respostas
521: E
522: E
523: C
524: C
525: C
526: E
527: C
528: C
529: E
530: E
531: C
532: C
533: E
534: E
535: C
536: E
537: C
538: C
539: E
540: E
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