Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Morro da Fumaça - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q3790659
Nutrição
A garantia da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos
preparados depende da adoção de normas e
procedimentos que assegurem condições adequadas de
manipulação, armazenamento, preparo e distribuição.
Nesse sentido, a RDC nº 216/2004 constitui um dos
principais instrumentos regulatórios da Vigilância
Sanitária brasileira, ao definir requisitos obrigatórios de
Boas Práticas para serviços de alimentação, bem como
seu alcance e os estabelecimentos sujeitos às suas
diretrizes. Considerando o escopo e o âmbito de
aplicação dessa resolução, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Morro da Fumaça - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q3790658
Nutrição
Durante o processo de aquisição de alimentos, devem ser considerados cuidados essenciais para garantir a inocuidade e evitar riscos sanitários.
Fonte: https://drive.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/uploa d/manual_boas_praticas_alimentos_2019.pdf
Sobre as boas práticas no momento da compra, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Morro da Fumaça - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q3790652
Nutrição
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) é uma metodologia preventiva
aplicada à segurança dos alimentos, abrangendo toda a
cadeia produtiva. No que se refere a APPCC, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788351
Nutrição
Para manter a temperatura adequada dos
alimentos quentes durante a distribuição da merenda,
é permitido o uso de toalhas ou panos limpos sobre as
panelas, como forma improvisada de retenção
térmica, desde que não entrem em contato direto com
os alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788349
Nutrição
Quando há grande volume de alimentos em
estoque, a conferência da validade pode ser feita por
amostragem, especialmente se a merendeira estiver
sobrecarregada de tarefas e com prazos reduzidos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788348
Nutrição
Na distribuição da merenda escolar, crianças com
deficiência física que dificultem o acesso ao refeitório devem ter prioridade no atendimento, podendo ser
servidas diretamente na sala de aula, desde que a
merendeira esteja acompanhada de um auxiliar e use
EPIs completos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788347
Nutrição
Durante inspeção da Vigilância Sanitária, é
considerado infração média encontrar alimentos em
temperatura ambiente fora da faixa de segurança por
mais de 2 horas, mesmo que ainda não apresentem
sinais de deterioração aparente.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788346
Nutrição
O uso de produtos de limpeza com odor forte na
higienização de utensílios da merenda pode ser
tolerado, desde que o enxágue final seja abundante,
evitando que resíduos químicos permaneçam nos
materiais.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788345
Nutrição
Embora o ambiente escolar não seja uma unidade
hospitalar, a cozinha da escola deve seguir princípios
semelhantes aos de um serviço de nutrição clínica,
especialmente no que diz respeito à manipulação de
alimentos para crianças com necessidades especiais
ou doenças crônicas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788344
Nutrição
A adoção de práticas sustentáveis no ambiente da
cozinha escolar, como o uso de composteiras para
cascas e resíduos vegetais, além de contribuir com o
meio ambiente, pode ser articulada com projetos
pedagógicos integradores, desde que haja capacitação
mínima da equipe de merendeiras.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788343
Nutrição
Em um ambiente escolar onde a cozinha é
próxima do refeitório, é considerado aceitável que a
merendeira realize o transporte de panelas quentes
sem luvas térmicas, caso o trajeto seja inferior a 5
metros e não haja obstáculos ou outras pessoas
circulando.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788341
Nutrição
Em escolas públicas, o armazenamento de
hortaliças em caixas plásticas perfuradas, organizadas
sobre prateleiras de aço galvanizado com altura
mínima de 15 cm do chão, ventiladas e afastadas da
parede, está de acordo com os padrões higiênico-sanitários preconizados para a merenda escolar.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788340
Nutrição
A separação de alimentos crus e cozidos durante
o armazenamento e o preparo é uma das medidas mais
eficazes na prevenção de DTAs, sendo inclusive
exigência expressa nas normas da Anvisa e do
Ministério da Saúde.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788339
Nutrição
No planejamento das atividades da merendeira, é
considerado aceitável que, na ausência temporária de
um ingrediente, o mesmo seja substituído por outro
de valor calórico equivalente, sem comunicação
prévia à nutricionista, desde que o novo alimento
esteja disponível no estoque e seja bem aceito pelos
alunos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788338
Nutrição
A atuação ética da merendeira envolve, entre
outras coisas, manter discrição ao lidar com
informações de alunos que apresentam restrições
alimentares, evitando expô-los na frente dos colegas
ou comentar sobre suas limitações com outros
funcionários.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788336
Nutrição
A Norma Brasileira de Higiene Pessoal para
Manipuladores de Alimentos determina que, além da
higienização frequente das mãos, o uso de touca
cobrindo completamente os cabelos é indispensável
durante todas as etapas do preparo, inclusive durante
o recebimento e conferência dos gêneros
alimentícios.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788335
Nutrição
No contexto da merenda escolar, considera-se
adequado que as sobras de alimentos que não foram
servidas, mas permaneceram em temperatura segura,
sejam armazenadas para consumo posterior, desde
que o recipiente esteja limpo, identificado com data e
o reaquecimento atinja no mínimo 70°C.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788331
Nutrição
A manutenção de alimentos perecíveis fora de
refrigeração, por um período de até quatro horas, é
considerada prática aceitável no ambiente escolar,
desde que o espaço esteja higienizado e que o
consumo se realize dentro do mesmo turno de
preparo, dispensando-se, assim, quaisquer outras
medidas adicionais de controle sanitário.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788330
Nutrição
A higienização correta de frutas e hortaliças deve
seguir uma ordem rigorosa: lavar em água corrente,
submergir em solução clorada, enxaguar novamente e
deixar escorrer em local limpo e ventilado.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788329
Nutrição
O uso de Equipamentos de Proteção Individual
(EPIs), como touca e avental, é uma medida
recomendada, mas não obrigatória, nas cozinhas
escolares, exceto em casos de inspeção da vigilância
sanitária.
Conheça nossos planos