Questões de Concurso para Nutricionista

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507506 Nutrição

“Considera-se um surto de doença trasmitida por alimentos (DTA) a ocorrência de dois ou mais casos de uma manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço, e caracterizados pela exposição comum a um alimento suspeito de conter microorganismos patogênicos, toxinas ou venenos. […] A investigação de um surto tem por objetivo identificar o alimento responsável, o agente etiológico envolvido, os fatores determinantes e o quadro clínico predominante. O resultado da investigação é de extrema importância, pois fornecerá subsídios úteis para o tratamento dos doentes. Por outro lado, identificadas as causas que favoreceram a ocorrência do surto, será possível propor medidas capazes de corrigir as falhas que lhe deram origem.”

Germano; Germano. Higiene e Vigilância Sanitária de alimentos. 6. ed. Barueri: Manole, 2019.

As investigações sobre surtos alimentares no Brasil apontam que:

A

serviços de alimentação com distribuição tipo buffet são os principais locais de ocorrência de surtos, por causa do longo tempo de exposição dos alimentos.

B

a preparação “maionese” é o alimento mais frequentemente relacionado a surtos de infecção alimentar, especialmente em serviços de alimentação tipo buffet.

C

a principal falha causadora de surtos é a conservação inadequada dos alimentos, desrespeitando o binômio tempo-temperatura e mantendo o alimento por mais de 2 horas em temperatura ambiente.

D

os agentes etiológicos isolados mais comumente responsáveis por surtos são Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus.

E

o principal sintoma de infecções de origem alimentar é o vômito de grau variável, causado pelas toxinas absorvidas diretamente do alimento.

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Q3507505

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507505 Nutrição

Segundo informações disponíveis no site da Secretaria de Comunicação Social do Governo Federal, o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) “tem como objetivo fortalecer a agricultura familiar, gerando emprego, renda e desenvolvendo a economia local, e de promover o acesso aos alimentos, contribuindo para reduzir a insegurança alimentar e nutricional”. São considerados (as) beneficiários (as) do PAA na modalidade compra com doação simultânea:

A

pessoas em situação de vulnerabilidade social, que podem receber alimentos diretamente do fornecedor.

B

organizações de agricultores familiares, que podem entregar alimentos diretamente para entidades, por meio de licitação.

C

organizações de agricultores familiares, que podem entregar alimentos diretamente para o consumidor, ao assinarem termo de compromisso.

D

agricultores familiares, que podem entregar alimentos diretamente para entidades, ao assinarem termo de compromisso.

E

equipamentos públicos e sociais de alimentação e nutrição e redes públicas e filantrópicas de ensino e de saúde, por meio de termo de compromisso.

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Q3507504

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507504 Nutrição

É um exemplo de ação da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) que se articula à segurança alimentar e nutricional:

A

Educação alimentar e nutricional proposta a partir da realidade de um local, padronizada para replicação em cenários diversos.

B

Promoção da alimentação adequada e saudável centrada nos limites das unidades básicas de saúde.

C

Promoção da alimentação adequada e saudável em ambientes institucionais como, por exemplo, escolas, creches, presídios e albergues.

D

Educação alimentar e nutricional proposta a partir do entendimento da substituição dos saberes populares por saberes técnicos.

E

Educação alimentar e nutricional proposta a fim de manter o exercício do cuidado centrado nos profissionais de saúde da atenção primária.

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Q3507503

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507503 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2. ed.) descreve exemplos de refeições saudáveis (café da manhã, almoço e jantar) que apresentam combinações de alimentos que, em conjunto, atendem às recomendações de alimentação estabelecidas pelo guia. Sobre os exemplos de refeições saudáveis apresentados pelo guia alimentar, é correto afirmar:

A

As opções de refeições saudáveis apresentadas são cardápios fixos a serem seguidos, a fim de simplificar a tarefa de orientação nutricional.

B

As opções de refeições não incluem alimentos processados, para seguir a orientação de basear a alimentação em alimentos in natura e minimamente processados.

C

Verduras ou legumes estão presentes em todos os almoços, pois o guia aponta que a ingestão desses alimentos é um hábito entre o grupo de brasileiros selecionados para exemplificar as combinações.

D

As opções de refeições não incluem o tamanho das porções, pois se considera que o controle do peso corporal é uma forma simples para saber se a quantidade de alimentos usualmente consumida está adequada.

E

Carnes vermelhas não foram incluídas entre os exemplos de refeições, já que o guia privilegia os alimentos cujo sistema de produção e distribuição seja social e ambientalmente sustentável.

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Q3507502

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507502 Nutrição

Considere a ficha técnica da preparação “farofa acebolada”, reproduzida a seguir:

Imagem associada para resolução da questão

Disponível em: https://www.educacao.ma.gov.br/wp-content/uploads/2021/08/Ficha-Técnica-de -Preparações-Cardápio-C-Ensino-Fundamental-SF.pdf. Adaptado.

De acordo com as informações disponíveis na ficha técnica, é correto afirmar:

A

O fator de correção da cebola é de 1,43.

B

O rendimento da receita é de 1200 porções.

C

O custo por porção da receita é de R$ 0,39.

D

O peso líquido do óleo é de 0,7 kg.

E

O custo com cebola para essa receita é de R$ 10,50.

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Q3507501

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507501 Nutrição

Considere a imagem a seguir, ilustrativa de um refrigerador horizontal encontrado em uma unidade produtora de refeições, no qual todos os alimentos estão conservados sob refrigeração (não congelados): steak de frango (1 – na caixa de papelão), mandioca descascada (2 – ao centro da foto) e bife bovino temperado (3 – na bacia, à direita da foto). Na caixa em que o steak está acondicionado, há informações sobre o preparo, de acordo com as quais o alimento deve ir ainda congelado para a fritadeira ou para o forno.

Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Assinale a alternativa correta sobre as boas práticas em relação à conservação de alimentos.

A

Os steaks de frango devem ser retirados da caixa de papelão e remanejados para o freezer.

B

A mandioca descascada deve ser acondicionada em sacos plásticos de primeiro uso etiquetados e mantida nesse equipamento até o momento do uso.

C

Os bifes podem ser utilizados, pois estão armazenados sob refrigeração e em recipiente de superfície lisa, lavável e impermeável.

D

Todos os alimentos devem ser remanejados para outro equipamento de refrigeração antes do consumo, a fim de garantir a manutenção da temperatura adequada de conservação.

E

Todos os alimentos devem ser descartados, pois estão acondicionados em temperatura inadequada ou sem identificação de prazo de validade.

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Q3507500

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507500 Nutrição

Em uma unidade de alimentação e nutrição que serve 120 refeições por dia, o per capita servido de carne bovina é de 120 g. Foram adquiridos 28,0 kg de carne bovina para atender ao almoço de um único dia. Considerando um fator de correção de 1,8 e um índice de cocção de 1,2, a quantidade de carne bovina adquirida é:

A

insuficiente, pois seriam necessários 31,1 kg.

B

suficiente, pois seriam necessários 21,6 kg.

C

insuficiente, pois seriam necessários 29,4 kg.

D

suficiente, pois seriam necessários 9,6 kg.

E

nsuficiente, pois renderia apenas 12,96 kg.

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Q3507499

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507499 Nutrição

Considere a situação a seguir:

Uma nutricionista, registrada como gerente de produção, atua em unidade de alimentação e nutrição. Como não consta o cargo “nutricionista” em seu contrato ou carteira de trabalho, a profissional não cumpre algumas atividades obrigatórias do nutricionista. Na descrição do cargo, estão previstas atribuições privativas do nutricionista.

De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar:

A

É dever dessa nutricionista cumprir as atividades obrigatórias da profissão, mesmo não sendo contratada como nutricionista, visto que estão previstas atribuições privativas do nutricionista para o cargo.

B

Ao atuar nesse cargo e nessa unidade de alimentação e nutrição, a profissional é dispensada de estar regularmente inscrita no Conselho Regional de Nutrição de sua jurisdição.

C

É dever dessa nutricionista acionar o Conselho Regional de Nutrição de sua jurisdição, a fim de fazer valer seu direito ao registro com cargo ou função de nutricionista.

D

É dever dessa nutricionista participar das atividades de gestão de custos de produção nessa unidade de alimentação e nutrição.

E

Ao atuar nesse cargo e nessa unidade de alimentação e nutrição, a profissional é dispensada de promover atividades de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários.

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Q3507498

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507498 Nutrição

O Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos tem o objetivo de estabelecer procedimentos operacionais padronizados (POPs) que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias, complementando as Boas Práticas de Fabricação. Quanto ao previsto nesse Regulamento sobre os POPs, é correto afirmar que eles devem:

A

ser implementados pelos estabelecimentos para coleta de amostras de alimentos.

B

ser aprovados, datados e assinados por responsável técnico, responsável pela operação e responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.

C

ser mantidos junto ao responsável técnico, a fim de permitir que responsáveis pela execução das operações solicitem acesso para possíveis consultas.

D

ser revistos com frequência anual ou inferior.

E

prever que o estabelecimento mantenha um programa de capacitação de manipuladores com periodicidade bianual ou inferior, devidamente registradas.

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Q3507497

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507497 Segurança e Saúde no Trabalho

De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação:

A

animais são permitidos na área externa, desde que se mantenha uma distância de, no mínimo, 1,50 m da porta de acesso à área de produção de alimentos.

B

tubulações externas são proibidas, a fim de permitir a higienização adequada dos ambientes para manter a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

C

a lavagem de mãos é permitida na pia destinada à limpeza de hortifruti caso não existam lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação.

D

a ventilação é proibida a fim de evitar partículas em suspensão e a condensação de vapores, fatores que podem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

E

a separação de diferentes atividades é permitida por meio físico ou por outros meios eficazes para evitar contaminação.

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Q3505485

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Provas: UFPR - 2025 - UFPR - Biólogo | UFPR - 2025 - UFPR - Engenheiro de Segurança do Trabalho | UFPR - 2025 - UFPR - Estatístico | UFPR - 2025 - UFPR - Farmacêutico | UFPR - 2025 - UFPR - Fisioterapeuta | UFPR - 2025 - UFPR - Fonoaudiólogo | UFPR - 2025 - UFPR - Médico Veterinário - Anestesiologia Veterinária | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Clínico Geral | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Médico da Família | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Oftalmologista | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Psiquiatra | UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista | UFPR - 2025 - UFPR - Terapeuta Ocupacional |

Q3505485 Direito Constitucional

De acordo com o disposto na Constituição da República, assinale a alternativa correta sobre os servidores públicos.

A

O regime próprio de previdência social dos servidores titulares de cargos efetivos terá caráter distributivo e solidário, mediante contribuição eletiva.

B

É vedada a estipulação de idade e de tempo de contribuição diferenciados para aposentadoria de servidores com deficiência.

C

É facultativa a adoção de requisitos ou critérios diferenciados para concessão de benefícios em regime próprio de previdência social.

D

O tempo de contribuição federal, estadual, distrital ou municipal será contado para fins de disponibilidade, e o tempo de serviço correspondente será contado para fins de aposentadoria.

E

É vedada a existência de mais de um regime próprio de previdência social e de mais de um órgão ou entidade gestora desse regime em cada ente federativo.

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Q3505484

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Provas: UFPR - 2025 - UFPR - Biólogo | UFPR - 2025 - UFPR - Engenheiro de Segurança do Trabalho | UFPR - 2025 - UFPR - Estatístico | UFPR - 2025 - UFPR - Farmacêutico | UFPR - 2025 - UFPR - Fisioterapeuta | UFPR - 2025 - UFPR - Fonoaudiólogo | UFPR - 2025 - UFPR - Médico Veterinário - Anestesiologia Veterinária | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Clínico Geral | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Médico da Família | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Oftalmologista | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Psiquiatra | UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista | UFPR - 2025 - UFPR - Terapeuta Ocupacional |

Q3505484 Direito Administrativo

Com base no artigo 133 da Lei n.º 8.112, de 11 de dezembro de 1990, o processo administrativo disciplinar é iniciado com a instauração, por meio da:

A

citação do investigado, seguido da instrução sumária e posterior julgamento.

B

publicação do ato que constituir a comissão, seguido da produção de provas e audiências, com posterior julgamento.

C

publicação do ato que constituir a comissão, seguido da instrução sumária e posterior julgamento.

D

citação do investigado, seguido da produção de provas, audiências e alegações finais.

E

publicação do ato que constituir a comissão, seguido da produção de provas, audiências e alegações finais.

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Q3505483

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Provas: UFPR - 2025 - UFPR - Biólogo | UFPR - 2025 - UFPR - Engenheiro de Segurança do Trabalho | UFPR - 2025 - UFPR - Estatístico | UFPR - 2025 - UFPR - Farmacêutico | UFPR - 2025 - UFPR - Fisioterapeuta | UFPR - 2025 - UFPR - Fonoaudiólogo | UFPR - 2025 - UFPR - Médico Veterinário - Anestesiologia Veterinária | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Clínico Geral | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Médico da Família | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Oftalmologista | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Psiquiatra | UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista | UFPR - 2025 - UFPR - Terapeuta Ocupacional |

Q3505483 Direito Civil

Com base no Código Civil, assinale a alternativa correta com relação às pessoas jurídicas.

A

A criação, a organização, a estruturação interna e o funcionamento das organizações religiosas são livres, podendo o poder público negar-lhes reconhecimento ou registro dos atos constitutivos e necessários a seu funcionamento.

B

As pessoas jurídicas de direito público interno são civilmente responsáveis por atos dos seus agentes que nessa qualidade causem danos a terceiros.

C

A existência legal das pessoas jurídicas de direito privado começa com a inscrição do ato constitutivo no Registro das Pessoas Jurídicas do estado.

D

O direito de anular a constituição das pessoas jurídicas de direito privado, por defeito do ato respectivo, decai em cinco anos, contado o prazo da publicação de sua inscrição no registro.

E

O juiz deve desconsiderar, ex officio, o abuso da personalidade jurídica, para que os efeitos das relações de obrigações sejam estendidos a bens particulares de administradores ou sócios da pessoa jurídica.

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Q3505482

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Provas: UFPR - 2025 - UFPR - Biólogo | UFPR - 2025 - UFPR - Engenheiro de Segurança do Trabalho | UFPR - 2025 - UFPR - Estatístico | UFPR - 2025 - UFPR - Farmacêutico | UFPR - 2025 - UFPR - Fisioterapeuta | UFPR - 2025 - UFPR - Fonoaudiólogo | UFPR - 2025 - UFPR - Médico Veterinário - Anestesiologia Veterinária | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Clínico Geral | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Médico da Família | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Oftalmologista | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Psiquiatra | UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista | UFPR - 2025 - UFPR - Terapeuta Ocupacional |

Q3505482 Direito Penal

Qual das alternativas a seguir indica um crime contra a Administração Pública praticado por funcionário público, de acordo com o Título XI, Capítulo I do Código Penal?

A

Modificar ou alterar sistema de informações ou programa de informática sem autorização ou solicitação de autoridade competente.

B

Rasgar ou, de qualquer forma, inutilizar ou conspurcar edital afixado por ordem de funcionário público.

C

Violar ou inutilizar selo ou sinal empregado por determinação legal ou ordem de funcionário público para identificar ou cerrar qualquer objeto.

D

Dar, direta ou indiretamente, vantagem indevida a funcionário público estrangeiro para determiná-lo a praticar, omitir ou retardar ato de ofício relacionado à transação comercial internacional.

E

Cobrar vantagem a pretexto de influir em ato praticado por funcionário público estrangeiro no exercício de suas funções, relacionado a transação comercial internacional.

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Q3505481

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Provas: UFPR - 2025 - UFPR - Biólogo | UFPR - 2025 - UFPR - Engenheiro de Segurança do Trabalho | UFPR - 2025 - UFPR - Estatístico | UFPR - 2025 - UFPR - Farmacêutico | UFPR - 2025 - UFPR - Fisioterapeuta | UFPR - 2025 - UFPR - Fonoaudiólogo | UFPR - 2025 - UFPR - Médico Veterinário - Anestesiologia Veterinária | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Clínico Geral | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Médico da Família | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Oftalmologista | UFPR - 2025 - UFPR - Médico - Psiquiatra | UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista | UFPR - 2025 - UFPR - Terapeuta Ocupacional |

Q3505481 Direito Administrativo

Com base na Lei n.º 9.784, de 29 de janeiro de 1999, é correto afirmar que a intimação para a comunicação dos atos:

A

deverá conter a identificação do intimado, sem expor o nome do órgão ou entidade administrativa.

B

observará a antecedência mínima de quinze dias úteis quanto à data de comparecimento.

C

será anulável quando feita sem observância das prescrições legais.

D

deverá conter se o intimado deve comparecer pessoalmente ou fazer-se representar.

E

importa o reconhecimento da verdade dos fatos e a renúncia a direito pelo administrado, se desatendida.

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Q3505480

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Q3505480 Português

Texto associado

O texto a seguir é referência para a questão.

O delírio de que IAs irão adquirir consciência e nos eliminar

Álvaro Machado Dias

Medos coletivos se propagam como o fogo porque a maioria tem aversão a risco e porque estimulam o senso de solidariedade que gera prazer em meio ao caos. Um medo assim é o de a inteligência artificial adquirir consciência e eliminar a humanidade. A ideia é que a consciência é um platô que se atinge pela via da sofisticação neural e que a ascensão ao mesmo levará as IAs a concluírem que lhes interessa nos mandar para o beleléu.

Há duas falácias lógicas nesse argumento. Comecemos pela segunda: espécies buscam eliminar outras pelo risco que representam. O fenômeno é comum em vírus, bactérias e insetos, ou seja, é 100% independente da sofisticação neural. O medo coletivo apoia-se na ignorância sobre a natureza do impulso à autopreservação, que é decorrência da orientação à transmissão genômica e não da complexidade, a qual falta aos vírus e bactérias, que são os grandes eliminadores existentes. Seria preciso criar IAs geneticamente replicantes para fazer da autopreservação um passo natural de seu processo evolutivo.

A outra falácia – a de que a complexidade levará à emergência da consciência – é de refutação menos trivial. É fato que muitas teorias influentes propõem que esta última evoluiu em consonância com o aumento da sofisticação fisiológica das espécies.

Porém, chamamos uma dupla de processos mentais independentes de consciência. Um tipo envolve a tomada de consciência sobre coisas e ideias que se tornam o centro das atenções, enquanto o outro versa sobre a experiência que emerge ao se olhar para dentro ou para fora. Essa experiência emergente – subjetiva e situada – funciona como um filtro por meio do qual o mundo é percebido, e é a sensação de ser quem se é – e de assim ser impactado pela realidade – que passa por esse filtro, o qual torna impossível saber como é ser um morcego, como dizia Thomas Nagel (Como é ser um morcego?, 1974).

A consciência de máquina em discussão é sempre esta última, afinal, o ponto é que a experiência de si mesmo torna a morte aterrorizante, estimulando a eliminação das ameaças para evitá-la, em linha com todos os outros recursos biológicos voltados à autopreservação.

Acontece que se você não é dualista e está disposto a dizer que a consciência é 100% imaterial, o que significa que o debate como um todo não tem nenhum sentido, precisa atentar às evidências que mostram que a vida mental consciente é dependente da existência de áreas sensoriais e afetivas no cérebro, bem como do uso do corpo como sistema de processamento das experiências marcantes, por meio da tensão muscular, frequência cardíaca, dilatação pupilar e respiração.

Sem áreas sensoriais ligadas a órgãos do sentido não dá para olhar para dentro ou para fora, nem sentir nada. As redes neurais artificiais não possuem quaisquer módulos especializados e toda essa circuitaria somatossensorial está ausente. Empacotar tudo isso num ser replicante significa recriar a vida, mais do que produzir uma máquina consciente.

Disponível em: https://www1.folha.uol.com.br/colunas/alvaro-machado-dias/2025/05/o-delirio-de-que-ias-irao -adqui

De acordo com o texto, o medo de que uma IA consciente destrua os humanos é um delírio porque:

A

a complexidade neural que determina a consciência humana inexiste nas redes de processamento das Inteligências Artificiais.

B

a consciência é insuficiente para a determinação do instinto de autopreservação, que depende de uma orientação biológica à replicação genética.

C

a chamada “consciência das máquinas” carece da imaterialidade característica da consciência humana, o que determina a irreprodutibilidade da vida conforme a conhecemos.

D

as Inteligências Artificiais carecem de módulos especializados e circuitos somatossensoriais que possibilitem a percepção dos perigos oferecidos pelas espécies vivas.

E

a consciência aumenta conforme a fisiologia das espécies se torna mais complexa, e as redes neurais das Inteligências Artificiais se assemelham mais às de fungos, bactérias e vírus.

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Q3505479

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Q3505479 Português