“Considera-se um surto de doença trasmitida por alimentos (DTA) a ocorrência de dois ou mais casos de uma manifestação clínica
semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço, e caracterizados pela exposição comum a um alimento suspeito de conter
microorganismos patogênicos, toxinas ou venenos. […] A investigação de um surto tem por objetivo identificar o alimento
responsável, o agente etiológico envolvido, os fatores determinantes e o quadro clínico predominante. O resultado da investigação
é de extrema importância, pois fornecerá subsídios úteis para o tratamento dos doentes. Por outro lado, identificadas as causas
que favoreceram a ocorrência do surto, será possível propor medidas capazes de corrigir as falhas que lhe deram origem.”
Germano; Germano. Higiene e Vigilância Sanitária de alimentos. 6. ed. Barueri: Manole, 2019.
As investigações sobre surtos alimentares no Brasil apontam que:

Question

“Considera-se um surto de doença trasmitida por alimentos (DTA) a ocorrência de dois ou mais casos de uma manifestação clínica
semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço, e caracterizados pela exposição comum a um alimento suspeito de conter
microorganismos patogênicos, toxinas ou venenos. […] A investigação de um surto tem por objetivo identificar o alimento
responsável, o agente etiológico envolvido, os fatores determinantes e o quadro clínico predominante. O resultado da investigação
é de extrema importância, pois fornecerá subsídios úteis para o tratamento dos doentes. Por outro lado, identificadas as causas
que favoreceram a ocorrência do surto, será possível propor medidas capazes de corrigir as falhas que lhe deram origem.”
Germano; Germano. Higiene e Vigilância Sanitária de alimentos. 6. ed. Barueri: Manole, 2019.
As investigações sobre surtos alimentares no Brasil apontam que:   Alternativa A: serviços de alimentação com distribuição tipo buffet são os principais locais de ocorrência de surtos, por causa do longo tempo
de exposição dos alimentos.  Ou Alternativa B: a preparação “maionese” é o alimento mais frequentemente relacionado a surtos de infecção alimentar, especialmente em
serviços de alimentação tipo buffet. Ou Alternativa C: a principal falha causadora de surtos é a conservação inadequada dos alimentos, desrespeitando o binômio
tempo-temperatura e mantendo o alimento por mais de 2 horas em temperatura ambiente. Ou Alternativa D: os agentes etiológicos isolados mais comumente responsáveis por surtos são Salmonella spp., Escherichia coli e
Staphylococcus aureus.  Ou Alternativa E: o principal sintoma de infecções de origem alimentar é o vômito de grau variável, causado pelas toxinas absorvidas
diretamente do alimento.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] os agentes etiológicos isolados mais comumente responsáveis por surtos são Salmonella spp., Escherichia coli e
Staphylococcus aureus.  Alternativa correta: D

Tema central: A questão trata de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) no Brasil, exigindo que o aluno reconheça os principais agentes etiológicos, causas e padrões epidemiológicos desses eventos.

Resumo teórico: Surtos de DTA são episódios em que duas ou mais pessoas apresentam sintomas semelhantes após consumirem alimentos contaminados. A investigação epidemiológica desses surtos identifica o alimento, o agente causador e as falhas sanitárias envolvidas. No Brasil, segundo o Ministério da Saúde e a literatura (Germano & Germano, 2019; Portaria GM/MS nº 1.271/2021), os agentes mais frequentemente isolados em surtos são Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Estes microrganismos podem causar quadros variados, de leves a graves, e sua identificação orienta ações de controle e prevenção.

Justificativa da alternativa D: A opção D está correta porque cita exatamente os microrganismos mais comuns em surtos alimentares no Brasil. Essas bactérias são frequentemente detectadas em investigações laboratoriais e estão bem documentadas em publicações técnicas e acadêmicas.

Análise das alternativas incorretas:

A: Embora buffets sejam locais de risco, não são necessariamente os principais locais de ocorrência de surtos no Brasil. Muitos casos também ocorrem em residências.
  B: A maionese tem histórico, mas atualmente não é o alimento mais frequentemente associado a surtos; arroz, carnes e preparações mistas são mais comuns.
  C: A conservação inadequada é uma causa importante, mas a alternativa exagera ao dizer que é a principal falha. Falhas podem ocorrer em diferentes etapas (preparo, manipulação, armazenamento).
  E: O vômito pode ser frequente, mas diarreia é o sintoma predominante em infecções alimentares, e nem todas são causadas apenas por toxinas já presentes no alimento.

Estratégias de interpretação: Observe sempre termos absolutos como “principal”, “mais frequentemente” e evite se prender a crenças populares. Foque em dados epidemiológicos atualizados e nas fontes oficiais. Desconfie de alternativas que generalizam ou trazem informações desatualizadas.

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