Questões de Concurso
Para prefeitura de biguaçu - sc
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I.Desligar o equipamento e realocar alimentos para caixa térmica quando necessário reduz risco e facilita limpeza completa.
II.Remover gelo com objetos pontiagudos acelera o processo e não compromete segurança quando feito com cuidado e luvas.
III.Priorizar limpeza com água e detergente neutro, seguida de secagem, reduz odores e evita resíduos agressivos ao armazenamento.
IV.Recolocar alimentos imediatamente após limpeza, mesmo com prateleiras úmidas, evita variação de temperatura e reduz deterioração.
É correto o que se afirma em:
I.Alimentos mantidos a quente devem permanecer em temperatura superior a 60 °C por tempo limitado, com registro operacional quando a produção é contínua.
II.O resfriamento pode ocorrer em etapa única, em temperatura ambiente, desde que o alimento seja refrigerado no mesmo turno de trabalho.
III.O reaquecimento deve assegurar temperatura mínima adequada em toda a massa do alimento, evitando aquecimento parcial por tempo curto.
É correto o que se afirma em:
I.Cortar frutas sem higienização e, em seguida, fatiar queijo na mesma tábua, sem limpeza intermediária do utensílio.
II.Usar o mesmo pano para secar louça e, depois, limpar bancada e mãos ao longo do atendimento ao público.
III.Apoiar faca "limpa" em área úmida da pia com esponja usada e, na sequência, utilizar a mesma faca para servir alimento pronto.
Configuram risco de contaminação cruzada o que se afirma em:
Primeira coluna: processo/produto
1.Detergente neutro. 2.Solução clorada (hipoclorito, na diluição indicada). 3.Álcool 70%.
Segunda coluna: função e aplicação
(__)Usado para desinfecção de contato rápido em superfícies previamente limpas, com evaporação sem enxágue quando adequado.
(__)Aplicado na limpeza para remoção de sujidades orgânicas e gorduras, auxiliando o desprendimento mecânico da sujeira.
(__)Empregado na desinfecção por contato/tempo definido, incluindo hortifrutícolas quando indicado, com enxágue conforme orientação.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
1.Conferir integridade e limpeza de louças e talheres, substituindo itens com trincas, manchas ou odor residual.
2.Higienizar as mãos e assegurar que a superfície da bandeja esteja limpa e seca, usando sanitização compatível com o material.
3.Dispor recipientes mais pesados no centro e organizar os itens menores com espaçamento, reduzindo deslocamento durante o transporte.
4.Colocar forro limpo antiderrapante, compatível com o serviço e sem liberar fiapos.
A sequência correta em que ocorre esse processo é:
No gerenciamento de estoque, a validade e a condição da embalagem afetam segurança e rastreabilidade. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)O PVPS prioriza o uso dos itens com validade mais próxima, mediante organização física que facilite a retirada correta no dia a dia.
(__)Após abertura, produtos industrializados mantêm a validade impressa, desde que permaneçam refrigerados e em embalagem bem fechada.
(__)Embalagens estufadas, amassadas com comprometimento, enferrujadas ou com vazamento devem ser segregadas e tratadas como não conformes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
I.Organização cronológica e coerente dos registros, preservando integridade documental.
II.Guarda sob responsabilidade do serviço, com acesso do paciente ou representante legal por canais formais e conforme regras institucionais.
III.Registros identificados e legíveis, com autoria do profissional responsável pelo ato.
É correto o que se afirma em: