Durante evento institucional, a copeira precisa manter
padrão sensorial do café por várias horas. Assinale a
alternativa correta sobre preparo e manutenção:

Question

Durante evento institucional, a copeira precisa manter
padrão sensorial do café por várias horas. Assinale a
alternativa correta sobre preparo e manutenção: Alternativa A: A adição de açúcar antes da extração reduz acidez
percebida e previne alterações sensoriais durante a
conservação térmica. Ou Alternativa B: A permanência prolongada em recipiente aquecido
favorece oxidação e perda de voláteis, elevando
amargor e reduzindo aroma. Ou Alternativa C: A filtragem deve ocorrer com água em ebulição
contínua, pois isso estabiliza extração e preserva
notas aromáticas finas. Ou Alternativa D: A mistura de pequena fração de borra ao pó novo
melhora corpo e padroniza a bebida sem alterar
aceitabilidade. Ou Alternativa E: A compactação do pó no filtro reduz canalização e
garante bebida mais suave, com menor variação
entre as porções.

Fundação Universidade Regional de Blumenau · Accepted Answer

Alternativa [B] A permanência prolongada em recipiente aquecido
favorece oxidação e perda de voláteis, elevando
amargor e reduzindo aroma.

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Durante evento institucional, a copeira precisa manter padr...

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