Durante evento institucional, a copeira precisa manter padr...
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Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Copeira) - Edital nº 1 PSS |
Q3837292
Nutrição
Durante evento institucional, a copeira precisa manter
padrão sensorial do café por várias horas. Assinale a
alternativa correta sobre preparo e manutenção:
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: O enunciado cobra a manutenção do padrão sensorial do café por várias horas, e a evidência decisiva é que café pronto mantido por longo tempo em recipiente aquecido perde aroma e piora sensorialmente. Isso leva diretamente à alternativa B.
Tema central: conservação do café pronto
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque atribui ao açúcar adicionado antes da extração uma função de prevenir alterações sensoriais da conservação térmica prolongada. Pela base, isso não é procedimento técnico de preparo capaz de impedir perda de aroma, oxidação ou aumento de amargor durante a manutenção aquecida.
B
Certa
A alternativa B está correta porque descreve o efeito técnico-sensorial esperado da manutenção prolongada do café sob aquecimento: ocorre perda de compostos aromáticos voláteis e deterioração da bebida, com intensificação de notas indesejáveis, como amargor e oxidação. Esse é o critério pertinente para avaliar a conservação do café já preparado.
C
Errada
Está errada porque trata a ebulição contínua da água como condição benéfica para preservar notas aromáticas finas. Pela base, essa condição térmica é excessiva, tende a prejudicar a extração e comprometer o aroma, não a preservá-lo.
D
Errada
Está errada porque considera adequado misturar borra ao pó novo para melhorar corpo e padronizar a bebida. Pela base, isso é reaproveitamento indevido de resíduo já extraído, prática inadequada e com tendência a piorar a qualidade sensorial.
E
Errada
Está errada porque apresenta a compactação do pó no filtro como garantia de suavidade e uniformidade no café coado. Pela base, essa não é orientação usual para café filtrado/coado e pode prejudicar o escoamento e a extração uniforme.
Pegadinha da questão
A confusão principal foi apresentar como vantajosas práticas inadequadas de preparo ou manutenção, especialmente confundir mascaramento de sabor com conservação real da qualidade sensorial e transferir procedimentos impróprios para o café coado.
Dica para questões semelhantes
- Se a questão falar em café pronto mantido aquecido por muito tempo, o efeito esperado é perda de aroma e piora sensorial, não estabilidade.
- Não trate açúcar como medida de conservação sensorial do café durante manutenção térmica.
- Em café filtrado/coado, temperatura excessiva e compactação do pó não devem ser presumidas como técnicas de melhor extração.
- Reaproveitamento de borra não é critério aceitável de padronização sensorial.
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