A contaminação cruzada envolve transferência de microrganis...

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Q3837293
Saúde Pública Epidemiologia e Saúde Coletiva ,
Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Copeira) - Edital nº 1 PSS |
Q3837293 Saúde Pública
A contaminação cruzada envolve transferência de microrganismos entre superfícies/alimentos. Analise as situações:

I.Cortar frutas sem higienização e, em seguida, fatiar queijo na mesma tábua, sem limpeza intermediária do utensílio.

II.Usar o mesmo pano para secar louça e, depois, limpar bancada e mãos ao longo do atendimento ao público.

III.Apoiar faca "limpa" em área úmida da pia com esponja usada e, na sequência, utilizar a mesma faca para servir alimento pronto.


Configuram risco de contaminação cruzada o que se afirma em:
Alternativas

Gabarito comentado

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Gabarito: E

Fundamento decisivo: O conceito decisivo é que contaminação cruzada ocorre quando há transferência de microrganismos entre alimentos, utensílios, superfícies, equipamentos ou manipuladores sem higienização adequada entre usos. Como os itens I, II e III descrevem essa transferência potencial sem interrupção do ciclo por limpeza, o gabarito é E.

Tema central: Contaminação cruzada
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque limita o risco ao item I e exclui II e III. Isso contraria o conceito de contaminação cruzada, já que o pano reutilizado no item II e a faca recontaminada no item III também são veículos de transferência de microrganismos.
B
Errada
Incorreta porque considera apenas o item III e desconsidera I e II. No item I há uso sequencial da mesma tábua para alimentos diferentes sem higienização; no item II há circulação do mesmo pano entre louça, bancada e mãos, o que também configura risco.
C
Errada
Incorreta porque exclui o item III. A faca, embora inicialmente dita limpa, perde essa condição ao ser apoiada em área úmida da pia com esponja usada e depois tocar alimento pronto, o que caracteriza contaminação cruzada.
D
Errada
Incorreta porque exclui o item I. O uso da mesma tábua para cortar frutas sem higienização e depois fatiar queijo mantém a possibilidade de transferência de microrganismos entre alimentos por utensílio não higienizado.
E
Certa
A alternativa E está correta porque os três itens se enquadram no conceito operacional de contaminação cruzada. No item I, a mesma tábua é usada para alimentos distintos sem limpeza intermediária, permitindo transferência de microrganismos. No item II, o mesmo pano circula entre louça, bancada e mãos, funcionando como veículo de disseminação entre superfícies e manipulador. No item III, a faca é recontaminada ao tocar área úmida da pia com esponja usada e depois entra em contato com alimento pronto. O critério que sustenta a resposta é a transferência potencial de microrganismos sem higienização adequada entre usos.
Pegadinha da questão
A confusão real era restringir contaminação cruzada ao contato entre alimento cru e alimento pronto, quando o conceito também abrange pano, mãos, bancada, utensílio e área úmida contaminada; além disso, a questão cobra risco da situação, não prova de contaminação efetiva.
Dica para questões semelhantes
  • Se houver uso compartilhado de utensílio, superfície ou pano entre usos diferentes sem higienização intermediária, trate como risco de contaminação cruzada.
  • Não restrinja o conceito a alimento com alimento: mãos, bancadas, panos, esponjas e utensílios também podem transferir microrganismos.
  • Contato de utensílio com área úmida ou material já usado recontamina o objeto, mesmo que ele estivesse limpo antes.
  • Para esse tipo de questão, basta identificar a possibilidade de transferência de microrganismos; não é necessária confirmação laboratorial.

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