A higiene do manipulador e o controle de adornos são
barreiras essenciais. Assinale a alternativa correta:

Question

A higiene do manipulador e o controle de adornos são
barreiras essenciais. Assinale a alternativa correta: Alternativa A: Pequenos ferimentos permitem manipulação de
prontos para consumo com curativo simples,
dispensando proteção adicional e troca de função. Ou Alternativa B: Luvas substituem higienização das mãos quando
trocadas com menor frequência, pois barreira física é
suficiente para segurança do alimento. Ou Alternativa C: Esmalte claro e íntegro é indicador de limpeza e
pode ser mantido, desde que não haja contato direto
com alimentos prontos. Ou Alternativa D: Barba e bigode são irrelevantes como risco, pois a
contaminação ocorre apenas por contato das mãos e
por utensílios compartilhados. Ou Alternativa E: Adornos dificultam higienização e podem
desprender-se; por isso, sua remoção durante
manipulação é medida preventiva prioritária.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E] Adornos dificultam higienização e podem
desprender-se; por isso, sua remoção durante
manipulação é medida preventiva prioritária.  Gabarito: EFundamento decisivo: O ponto decisivo era a regra do item 4.6.6 da RDC ANVISA nº 216/2004, que determina a retirada de adornos pessoais durante a manipulação; como o enunciado trata justamente de higiene do manipulador e controle de adornos, a alternativa E corresponde à conduta exigida.Tema central: higiene do manipuladorAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque admite, de forma genérica, que pequeno ferimento pode ser resolvido com curativo simples, sem proteção adicional e sem afastamento ou realocação. Isso contraria o procedimento sanitário aplicável quando a lesão puder comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.BErradaEstá errada porque afirma que luvas substituem a higienização das mãos. Pelas boas práticas, a higienização das mãos continua obrigatória; luvas são barreira complementar, não substitutiva, e a alternativa ainda erra ao relativizar a frequência de troca.CErradaEstá errada porque permite esmalte claro e íntegro. O item 4.6.6 da RDC nº 216/2004 veda esmalte ou base, independentemente da cor.DErradaEstá errada porque trata barba e bigode como irrelevantes para o risco sanitário. A norma citada expressamente não permite o uso de barba durante a manipulação, de modo que a premissa da alternativa já contraria a regra.ECertaA alternativa E está correta porque corresponde ao critério sanitário aplicável à manipulação de alimentos: adornos pessoais devem ser removidos durante a atividade. A base normativa decisiva é a RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.6.6, e o fundamento técnico indicado na base é que os adornos dificultam a higienização completa e podem contaminar o alimento, razão pela qual sua retirada é medida preventiva prioritária.Pegadinha da questãoA questão explora confusões comuns: transformar proibição objetiva em tolerância aparente, como aceitar esmalte claro, tratar luvas como substitutas da lavagem das mãos e reduzir o risco do manipulador apenas ao contato das mãos, ignorando barba e adornos.Dica para questões semelhantesSe a norma trouxer vedação expressa, como esmalte, barba ou adornos, a alternativa permissiva está errada mesmo que tente suavizar a restrição.Em boas práticas, luvas não dispensam higienização das mãos; se a opção apresentar substituição, elimine-a.Em lesões do manipulador, o critério é o risco à qualidade higiênico-sanitária; não se aceita resposta que trate curativo simples como solução automaticamente suficiente.

A higiene do manipulador e o controle de adornos são barrei...

Gabarito comentado

Gabarito: E

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