Durante inspeção sanitária em uma copa institucional, a
fiscalização solicita evidências documentais de que os
manipuladores receberam orientação compatível com
boas práticas e higiene no preparo e serviço de
alimentos. O documento mais adequado para essa
comprovação é:

Question

Durante inspeção sanitária em uma copa institucional, a
fiscalização solicita evidências documentais de que os
manipuladores receberam orientação compatível com
boas práticas e higiene no preparo e serviço de
alimentos. O documento mais adequado para essa
comprovação é: Alternativa A: Certificado genérico obtido em vídeo on-line sem
identificação do participante, pois o acesso ao
conteúdo comprova competência prática. Ou Alternativa B: Registro de capacitação/treinamento com data, carga
horária, conteúdo programático, identificação dos
participantes e responsável pela orientação. Ou Alternativa C: Declaração de próprio punho do servidor informando
que conhece higiene e que realiza lavagem das
mãos sempre que necessário no turno. Ou Alternativa D: Memorando interno informando que "todos devem
seguir boas práticas", pois a comunicação oficial
substitui registro individual de capacitação. Ou Alternativa E: Lista de presença sem descrição do tema e sem
identificação do instrutor, pois a assinatura dos
participantes confirma a realização do encontro.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Registro de capacitação/treinamento com data, carga
horária, conteúdo programático, identificação dos
participantes e responsável pela orientação. Gabarito: BFundamento decisivo: A questão se decidia pela existência de registro formal e verificável da capacitação dos manipuladores, e não por aviso genérico, autodeclaração ou lista incompleta.Tema central: comprovação de capacitaçãoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque o certificado é genérico e sem identificação do participante. Sem individualização, não se comprova que o manipulador fiscalizado recebeu a orientação, faltando rastreabilidade documental.BCertaA alternativa B é a correta porque apresenta o formato documental mais idôneo para comprovar a capacitação/orientação dos manipuladores perante a fiscalização. O critério decisivo é a rastreabilidade: o documento mostra quando ocorreu a capacitação, qual foi o conteúdo abordado, quem participou e quem respondeu pela orientação. Isso atende ao ponto cobrado, que é a prova verificável de que houve capacitação compatível com higiene e manipulação higiênica dos alimentos, em conformidade com a exigência de comprovação documental idônea.CErradaEstá errada porque autodeclaração do próprio servidor não substitui registro de treinamento ministrado ou supervisionado por responsável. Ela apenas afirma conhecimento, mas não comprova capacitação recebida.DErradaEstá errada porque memorando interno com orientação genérica é comunicação institucional, não registro de capacitação. Não demonstra que houve treinamento nem vincula a orientação a participantes determinados.EErradaEstá errada porque a lista de presença, isoladamente, sem tema e sem identificação do instrutor, não comprova conteúdo compatível com boas práticas e higiene nem a responsabilidade pela orientação. Ela pode indicar encontro, mas não prova capacitação suficiente para fiscalização.Pegadinha da questãoA confusão real era tratar qualquer documento relacionado ao tema — aviso interno, lista de presença, autodeclaração ou certificado genérico — como se já bastasse para comprovar capacitação. A questão exigia documento com individualização e conteúdo verificável.Dica para questões semelhantesQuando a questão pedir comprovação documental de capacitação, procure o documento que permita verificar data, conteúdo, participantes e responsável.Não confunda comunicação interna ou declaração pessoal com prova de treinamento efetivamente ministrado.Documento sem identificação do participante ou sem descrição do conteúdo não comprova, de forma idônea, a orientação exigida em fiscalização.

Durante inspeção sanitária em uma copa institucional, a fis...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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