Ao abrir leite UHT (leite longa vida) e suco para consumo
fracionado, a copeira precisa garantir rastreabilidade e
controle de prazo após abertura. A identificação mínima
recomendável é:

Question

Ao abrir leite UHT (leite longa vida) e suco para consumo
fracionado, a copeira precisa garantir rastreabilidade e
controle de prazo após abertura. A identificação mínima
recomendável é: Alternativa A: Lista de ingredientes, tabela nutricional e data de
compra, pois isso permite rastrear alergênicos e
custo do item consumido. Ou Alternativa B: Quantidade remanescente, assinatura da chefia e
data provável de descarte, pois isso reduz perdas por
consumo parcial. Ou Alternativa C: Marca comercial, nome do servidor responsável e
setor requisitante, pois isso assegura
responsabilização em caso de devolução.  Ou Alternativa D: Nome do produto, data e horário de abertura e prazo
de uso após abertura conforme orientação do
fabricante ou rotina interna definida. Ou Alternativa E: Data de fabricação, número do lote e preço unitário,
pois esses dados são suficientes para controle de
qualidade do armazenamento.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Nome do produto, data e horário de abertura e prazo
de uso após abertura conforme orientação do
fabricante ou rotina interna definida. Gabarito: DFundamento decisivo: O enunciado pedia a identificação mínima para garantir rastreabilidade e controle do prazo após abertura, o que exige informar qual produto foi aberto, quando isso ocorreu e até quando pode ser usado. Esse critério operacional é atendido apenas pela alternativa D.Tema central: Identificação pós-aberturaAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque traz informações de rótulo e de aquisição, mas não registra data e horário de abertura nem o prazo de uso após abertura. Assim, não atende ao controle temporal do produto já aberto.BErradaEstá errada porque inclui assinatura da chefia, que é dado administrativo irrelevante para a identificação mínima do alimento aberto, e não informa adequadamente qual produto foi aberto nem o marco de abertura. Faltam identificação mínima do item e data/horário de abertura.CErradaEstá errada porque privilegia responsabilização administrativa, com marca, nome do responsável e setor requisitante, em vez do controle operacional do alimento após abertura. Não traz data e horário de abertura nem o prazo de uso pós-abertura.DCertaA alternativa D está certa porque reúne os elementos mínimos operacionais exigidos para produto alimentício fracionado após abertura: identificação do item (nome do produto), registro do momento de abertura (data e horário) e definição do prazo de uso aplicável após a abertura, conforme orientação do fabricante ou rotina interna definida. É isso que sustenta a rastreabilidade mínima e o controle temporal do uso seguro do alimento.EErradaEstá errada porque data de fabricação, número do lote e preço unitário não substituem a identificação operacional necessária depois que o produto foi aberto. Não há registro do momento da abertura nem controle do uso pós-abertura.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi trocar a identificação operacional pós-abertura por informações gerais do rótulo, da compra ou por dados administrativos de responsabilização.Dica para questões semelhantesPara item alimentício aberto e fracionado, confira sempre se a identificação informa qual é o produto, quando foi aberto e até quando pode ser usado.Dados de compra, preço, lote, tabela nutricional ou responsável não substituem o registro de abertura e o prazo de uso pós-abertura.No controle de prazo após abertura, data e horário de abertura são necessários para contar corretamente o período de uso seguro.O prazo de uso após abertura deve seguir a orientação do fabricante ou rotina interna previamente definida.

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Gabarito comentado

Gabarito: D

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