A organização do ambiente de copa deve reduzir
cruzamento entre etapas limpas e sujas. Assinale a
alternativa correta sobre o fluxo unidirecional:

Question

A organização do ambiente de copa deve reduzir
cruzamento entre etapas limpas e sujas. Assinale a
alternativa correta sobre o fluxo unidirecional: Alternativa A: O fluxo integra recebimento e distribuição no mesmo
ponto físico, pois a economia de espaço reduz
manipulação e diminui risco sanitário. Ou Alternativa B: O fluxo recomenda compartilhar pia de lavagem de
louça com higienização de frutas, desde que se use
detergente neutro em ambas as etapas. Ou Alternativa C: O fluxo previne cruzamento entre alimento
pronto/utensílio limpo e lixo/utensílio sujo, mantendo
sequências separadas e previsíveis. Ou Alternativa D: O fluxo permite que descarte de resíduos atravesse
área limpa, desde que a lixeira esteja com tampa e
seja acionada por pedal. Ou Alternativa E: O fluxo orienta guardar saneantes na bancada
superior para facilitar acesso, desde que fiquem
fechados e distantes da borda da prateleira.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] O fluxo previne cruzamento entre alimento
pronto/utensílio limpo e lixo/utensílio sujo, mantendo
sequências separadas e previsíveis. Gabarito: CFundamento decisivo: A expressão “fluxo unidirecional” indica que o percurso do sujo não deve cruzar com o do limpo. Como a alternativa C é a única que descreve essa separação entre alimento pronto/utensílio limpo e lixo/utensílio sujo, ela corresponde ao gabarito.Tema central: Fluxo unidirecionalAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque defender recebimento e distribuição no mesmo ponto físico mistura entrada e saída e favorece cruzamento de fluxos. Isso contraria diretamente a exigência de não cruzamento entre etapas.BErradaEstá errada porque autoriza a mesma pia para louça suja e higienização de frutas, unindo uma etapa suja a uma etapa limpa. O uso de detergente neutro não elimina o problema de fluxo nem a quebra de separação entre utensílio sujo e alimento.CCertaA alternativa C está correta porque traduz a finalidade do fluxo unidirecional no ambiente de copa: prevenir contaminação cruzada mediante sequência separada e previsível entre etapas limpas e sujas. Esse critério técnico exige que alimento pronto e utensílio higienizado não se encontrem, no percurso operacional, com resíduos ou utensílios sujos.DErradaEstá errada porque admite que resíduos atravessem área limpa. A existência de lixeira com tampa e pedal não corrige o erro central, que é o cruzamento físico do fluxo sujo com a área limpa.EErradaEstá errada porque trata de armazenar saneantes em bancada superior, o que não decorre do princípio de fluxo unidirecional e ainda introduz risco de contaminação química. Portanto, não é uma aplicação correta da organização do fluxo.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi trocar o conceito de fluxo unidirecional por soluções aparentes de organização, como economizar espaço, usar lixeira adequada, limpar depois ou manter saneantes fechados. Nenhuma dessas condições autoriza cruzamento entre sujo e limpo.Dica para questões semelhantesSe a alternativa permite que o percurso do sujo cruze com o do limpo, ela contraria o fluxo unidirecional.Compartilhar ponto físico ou pia entre etapa suja e etapa limpa rompe a separação exigida.Medidas acessórias, como tampa/pedal na lixeira, não validam trânsito de resíduos por área limpa.Não confunda regra de fluxo com regra de armazenamento de saneantes; são planos distintos.

A organização do ambiente de copa deve reduzir cruzamento e...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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