Julgue o item seguinte, em relação às boas práticas em pós-colheita de produtos agrícolas. 

A lavagem com água e escova é suficiente para a remoção de restos vegetais e de inóculos de patógenos pós-colheita, entretanto, é necessário o uso de sanitizantes para eliminar microrganismos, tais como Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus aureus. 

Julgue o item seguinte, em relação às boas práticas em pós-colheita de produtos agrícolas. 

O manuseio durante a colheita e o beneficiamento afeta a qualidade visual e a durabilidade das hortaliças após a colheita. 

Julgue o item seguinte, em relação às boas práticas em pós-colheita de produtos agrícolas. 

A condição ideal para a manutenção da qualidade pós-colheita das hortaliças folhosas é a combinação de altas temperaturas com baixa umidade. 

Julgue o item seguinte, em relação às boas práticas em pós-colheita de produtos agrícolas. 

O momento ideal para a colheita depende das cultivares, de modo que algumas devem ser colhidas com maturação menos avançada para atender a mercados distantes, enquanto outras devem ser colhidas mais maduras quando estiverem destinadas a mercados próximos. 

A respeito de conceitos envolvidos na fisiologia pós-colheita de produtos agrícolas, julgue o item a seguir.

A baixa taxa respiratória de frutos e hortaliças consome mais compostos de reserva, gera mais calor e aumenta a perda de água, o que afeta negativamente a qualidade pós-colheita desses produtos. 

A respeito de conceitos envolvidos na fisiologia pós-colheita de produtos agrícolas, julgue o item a seguir.

Os tecidos de frutas e hortaliças continuam a respirar e transpirar após a colheita. 

A respeito de conceitos envolvidos na fisiologia pós-colheita de produtos agrícolas, julgue o item a seguir.

Entre os processos fisiológicos dos produtos agrícolas, o principal é a fotossíntese, que continua a ocorrer em frutas e hortaliças mesmo após a colheita. 

A respeito de conceitos envolvidos na fisiologia pós-colheita de produtos agrícolas, julgue o item a seguir.

A umidade elevada é essencial para o metabolismo dos grãos de milho após a colheita, portanto, o armazenamento desse produto deve ser realizado em ambientes com alta umidade. 

A respeito de conceitos envolvidos na fisiologia pós-colheita de produtos agrícolas, julgue o item a seguir.

Durante a etapa de maturação após a colheita, a produção de etileno estimula a respiração e o amadurecimento de frutas. 

Julgue o próximo item, tendo em vista que o manejo e o abate eficientes, aliados a técnicas de monitoramento e avaliação da qualidade, demandam avanços tecnológicos essenciais para promover o bem-estar animal e atender à crescente demanda por carne de alta qualidade. 

A insensibilização de suínos pode ser realizada por meio dos sistemas de dois pontos (eletronarcose), três pontos (eletrocussão) ou pelo sistema gasoso com CO₂. Nos sistemas elétricos, a corrente elétrica atravessa os tecidos, provocando alterações na pressão sanguínea e na permeabilidade das membranas musculares, o que resulta em maiores taxas de salpicamento em comparação ao sistema gasoso. 

Julgue o próximo item, tendo em vista que o manejo e o abate eficientes, aliados a técnicas de monitoramento e avaliação da qualidade, demandam avanços tecnológicos essenciais para promover o bem-estar animal e atender à crescente demanda por carne de alta qualidade. 

A maciez da carne é influenciada pela queda do pH muscular após o abate, que libera cálcio e ativa enzimas responsáveis pela maturação da carne. Essa característica pode ser avaliada pela força de penetração, que mede a força necessária para perfurar e penetrar a peça de carne. 

Julgue o próximo item, tendo em vista que o manejo e o abate eficientes, aliados a técnicas de monitoramento e avaliação da qualidade, demandam avanços tecnológicos essenciais para promover o bem-estar animal e atender à crescente demanda por carne de alta qualidade. 

Os objetivos da permanência dos bovinos em currais de espera antes do abate são a redução do conteúdo ruminal e o restabelecimento das reservas de glicogênio para que se evite a obtenção de carnes do tipo PSE (pale soft and exsudative). 

Julgue o próximo item, tendo em vista que o manejo e o abate eficientes, aliados a técnicas de monitoramento e avaliação da qualidade, demandam avanços tecnológicos essenciais para promover o bem-estar animal e atender à crescente demanda por carne de alta qualidade. 

Na avaliação de características de carcaças bovinas, a ultrassonografia permite mensurar indicadores como a área de olho de lombo, a espessura de gordura subcutânea na costela e na garupa. Esses parâmetros auxiliam na seleção de animais mais musculosos e com melhor acabamento de gordura, sendo fundamentais para evitar o fenômeno de cold shortening durante o resfriamento, preservando a qualidade da carne e garantindo maior rendimento econômico. 

A respeito dos aspectos microbiológicos e higiênicos, da identificação e do controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal, julgue o item subsequente. 

Patógenos como Campylobacter spp., Salmonella spp. e Listeria monocytogenes podem ser transmitidos pelo consumo de leite cru contaminado, sendo as principais fontes de contaminação o manejo inadequado durante a ordenha, o contato com equipamentos mal higienizados e a presença de fezes no ambiente. 

A respeito dos aspectos microbiológicos e higiênicos, da identificação e do controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal, julgue o item subsequente. 

O Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes prevê o monitoramento de resíduos de medicamentos veterinários autorizados e proibidos, de agrotóxicos e contaminantes ambientais orgânicos e inorgânicos em alimentos de origem animal. 

A respeito dos aspectos microbiológicos e higiênicos, da identificação e do controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal, julgue o item subsequente. 

Os métodos de refrigeração do leite cru, desde a coleta em tanques refrigerados até o transporte e armazenamento em centrais, prolongaram sua vida útil antes do tratamento térmico; contudo, o frio favorece a proliferação de bactérias psicrotróficas, que produzem efeitos indesejáveis, especialmente devido a suas enzimas extracelulares.

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue. 

Em produtos curados, a redução do pH intensifica a ação dos nitritos na estabilização da cor, na inibição do crescimento de Clostridium botulinum, na produção de aromas característicos e no retardamento da oxidação lipídica; assim, a adição de ácidos fracos, de gluconolactona ou a inoculação de lactobacilos contribui para potencializar sua atividade. 

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue. 

Para a fabricação do leite em pó, utiliza-se o método de secagem por rolos (drum drying), conhecido por preservar as proteínas do soro e criar partículas de alta densidade que favorecem uma fácil dissolução do produto. Em contraste, o processo de atomização (spray drying) provoca a desnaturação de grande parte das proteínas do soro, o que dificulta a reconstituição do leite em pó na água e aumenta a necessidade de adicionar-lhe emulsificantes para melhorar sua solubilidade. 

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue. 

O processo UHT pode ser direto (por injeção de vapor d’água no leite) ou indireto (pela transmissão de calor por meio de trocadores tubulares ou de placa). Em ambos os casos, o binômio temperatura/tempo empregado é de cerca de 140 °C entre 4 s e 6 s. Esse tratamento tem menor efeito esporicida que a esterilização hidrostática, mas minimiza as mudanças sensoriais e nutritivas. 

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue. 

Para melhorar a eficácia das proteínas miofibrilares na emulsão cárnea, é necessário reduzir o pH da carne para o ponto isoelétrico e evitar a adição de salmoura, pois o sal inibe a extração das proteínas.