Julgue o próximo item, tendo em vista que o manejo e o abate...
Julgue o próximo item, tendo em vista que o manejo e o abate eficientes, aliados a técnicas de monitoramento e avaliação da qualidade, demandam avanços tecnológicos essenciais para promover o bem-estar animal e atender à crescente demanda por carne de alta qualidade.
Na avaliação de características de carcaças bovinas, a ultrassonografia permite mensurar indicadores como a área de olho de lombo, a espessura de gordura subcutânea na costela e na garupa. Esses parâmetros auxiliam na seleção de animais mais musculosos e com melhor acabamento de gordura, sendo fundamentais para evitar o fenômeno de cold shortening durante o resfriamento, preservando a qualidade da carne e garantindo maior rendimento econômico.
Gabarito comentado
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Alternativa correta: C (Certo)
1. Tema central e relevância:
A questão aborda a avaliação de carcaças bovinas utilizando a ultrassonografia como ferramenta tecnológica. Este é um tema fundamental no controle de qualidade dos produtos agropecuários, especialmente para garantir carne de alta qualidade e bom rendimento econômico.
2. Resumo teórico:
A ultrassonografia é uma técnica de imagem não invasiva que permite avaliar características importantes na carcaça de bovinos (ex: área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea). Esses parâmetros são essenciais para seleção de animais mais musculosos e com melhor acabamento de gordura.
Evitar o fenômeno de cold shortening (encurtamento do músculo pelo frio) é fundamental, pois o resfriamento inadequado de carcaças pode endurecer a carne, prejudicando sua qualidade e valor comercial.
Fontes: Manual de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal/MAPA; EMBRAPA; Aberle et al., Princípios de Ciência de Carnes.
3. Justificativa da alternativa correta:
A assertiva está correta, pois descreve exatamente as funções e vantagens do uso da ultrassonografia na avaliação da carcaça bovina. Medir a área de olho de lombo e a espessura de gordura subcutânea permite selecionar animais mais apropriados para produção de carne de qualidade e também auxilia no manejo para evitar o cold shortening, preservando a qualidade da carne e garantindo maior rendimento econômico.
Essas práticas são cada vez mais exigidas para atender mercados consumidores exigentes e são recomendadas em protocolos de qualidade nacionais e internacionais.
4. Estratégias de interpretação:
Observe que a questão contextualiza a importância do monitoramento e da tecnologia. Ao identificar termos-chave como ultrassonografia, área de lombo, gordura subcutânea e evitar cold shortening, o aluno percebe que há uma forte relação com qualidade da carne. Evite ser levado por pegadinhas: se a afirmação cita práticas reconhecidas e tecnológicas, tende a estar correta.
Conclusão:
A ultrassonografia é sim fundamental para avaliar carcaças e evitar perdas de qualidade. O domínio desse conhecimento é diferencial em concursos na área de Agronomia.
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