Julgue o próximo item, tendo em vista que o manejo e o abate...
Julgue o próximo item, tendo em vista que o manejo e o abate eficientes, aliados a técnicas de monitoramento e avaliação da qualidade, demandam avanços tecnológicos essenciais para promover o bem-estar animal e atender à crescente demanda por carne de alta qualidade.
A insensibilização de suínos pode ser realizada por meio dos sistemas de dois pontos (eletronarcose), três pontos (eletrocussão) ou pelo sistema gasoso com CO₂. Nos sistemas elétricos, a corrente elétrica atravessa os tecidos, provocando alterações na pressão sanguínea e na permeabilidade das membranas musculares, o que resulta em maiores taxas de salpicamento em comparação ao sistema gasoso.
Gabarito comentado
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Alternativa correta: C – Certo
Tema central da questão:
A questão aborda os métodos de insensibilização de suínos durante o abate, tema essencial em tecnologia e controle de qualidade de produtos de origem animal. O conhecimento desses métodos é fundamental para garantir o bem-estar animal e a qualidade da carne, conforme preconizado por legislações nacionais, como o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e normas internacionais da OIE (Organização Mundial de Saúde Animal).
Resumo teórico:
A insensibilização é uma etapa obrigatória do abate humanitário. Para suínos, são comuns:
- Eletronarcose (dois pontos): Corrente elétrica aplicada à cabeça, provocando inconsciência imediata.
- Eletrocussão (três pontos): Corrente aplicada em três partes do corpo, aumentando a eficácia.
- Sistema gasoso com CO₂: Animais expostos ao gás, causando inconsciência.
Nos sistemas elétricos, a passagem da corrente pode causar alterações musculares e vasculares, elevando a ocorrência do salpicamento (pequenas hemorragias nos músculos), o que afeta o aspecto visual da carne. Isso é menos frequente no sistema gasoso.
Justificativa da alternativa correta ("Certo"):
A afirmação está correta. Tanto os sistemas de dois/três pontos elétricos quanto o sistema gasoso estão entre os métodos reconhecidos de insensibilização de suínos.
Os sistemas elétricos realmente causam maior taxa de salpicamento devido à rápida elevação da pressão sanguínea e permeabilidade muscular, conforme estudos amplamente reconhecidos (ex: Grandin, T. 2010. "Principles of Animal Welfare During Slaughter and Euthanasia").
Dicas para interpretação e evitar pegadinhas:
- Leia atentamente os detalhes técnicos sobre métodos e consequências de cada sistema.
- Fique atento às consequências fisiológicas relacionadas à insensibilização, pois são tópicos frequentes em provas de concursos.
- Evite confundir insensibilização com métodos de abate propriamente ditos; a insensibilização é apenas a etapa inicial para garantir bem-estar animal.
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