Alternativa correta: C - certo

Tema central: A questão aborda boas práticas pós-colheita de produtos agrícolas, principalmente os procedimentos para reduzir a contaminação microbiana. Esse tema é fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos agropecuários antes de chegarem ao consumidor.

Resumo teórico: Após a colheita, frutas, hortaliças e outros produtos podem carregar restos vegetais, terra e microrganismos potencialmente nocivos. A lavagem com água e escova é eficaz na remoção de sujidades visíveis e de parte dos inóculos superficiais, mas não é suficiente para eliminar totalmente microrganismos patogênicos, como Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus aureus.

Normativas como a RDC nº 275/2002 da ANVISA e diretrizes do MAPA reforçam a importância do uso de sanitizantes apropriados (ex: hipoclorito de sódio, ácido peracético) para a redução efetiva desses patógenos. Esses sanitizantes complementam as etapas de limpeza, tornando os alimentos mais seguros para o consumo.

Justificativa da alternativa correta: A questão está correta pois reconhece que a lavagem remove resíduos, mas não é suficiente para eliminar todos os microrganismos patogênicos. Para garantir a inocuidade dos alimentos, é recomendada a utilização de agentes sanitizantes, em conformidade com as práticas recomendadas por órgãos oficiais.

Estratégia de interpretação: Ao analisar questões sobre controle de qualidade, destaque palavras como “suficiente”, “necessário” e nomes de microrganismos. Evite cair em pegadinhas que confundem limpeza (remoção de sujeira) com sanitização (eliminação de patógenos).

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Para o Cespe a água retira inóculos de patógenos, então não precisa de sanitarizantes, não é mesmo???