Alternativa correta: E (Errado)

1. Tema central da questão

Esta questão aborda a importância do manejo pré-abate de bovinos em currais de espera para garantir qualidade da carne e bem-estar animal. O foco está em como esses procedimentos podem evitar problemas de qualidade, como carnes PSE (pale, soft and exsudative).

2. Resumo Teórico

O período de descanso em currais de espera antes do abate tem como principais objetivos: reduzir o estresse dos animais, promover o bem-estar e permitir a recomposição das reservas de glicogênio muscular. O glicogênio é fundamental para o processo de acidificação da carne após o abate, influenciando cor, textura e suculência.

O termo PSE (pale, soft and exsudative) refere-se a carnes claras, moles e exsudativas, problema mais comum em suínos, causado por queda rápida do pH em temperaturas elevadas pós-abate devido ao excesso de glicogênio muscular. Já em bovinos, o problema mais frequente por má condução é a carne DFD (dark, firm and dry).

Fontes: EMBRAPA, Normas de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), Aberle et al. (2012), Princípios de ciência e tecnologia da carne.

3. Justificativa da Resposta Correta

Errado: O descanso em currais de espera não tem como objetivo reduzir o conteúdo ruminal; a prática correta para isso é o jejum alimentar antes do abate, não o simples repouso no curral. Além disso, o descanso visa evitar carnes DFD nos bovinos, e não PSE (mais comum em suínos). O erro está justamente em associar o descanso dos bovinos à prevenção de carne PSE.

4. Estratégias para interpretação

Fique atento a termos técnicos específicos (PSE, DFD), e a relação correta entre práticas de manejo e problemas de qualidade da carne para cada espécie. Leia com atenção as finalidades de cada procedimento no texto. Questões desse tipo costumam misturar conceitos de diferentes espécies para confundir o candidato!

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