Questões de Nutrição para Concurso - Página 861

Q2268722

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: FURB - SC Prova: FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q2268722 Nutrição

O estoque seco é o local onde são armazenados alimentos não perecíveis, como enlatados, produtos em pacotes, grãos, massas e outros itens que não necessitam de refrigeração. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática que deve ser utilizada para manter um estoque seco adequado:

A

Manter os produtos organizados por categorias (grãos, enlatados, massas etc.) com a finalidade de dificultar a localização e evitar bagunça.

B

Planejar as compras de acordo com a quantidade de alimentos que serão utilizados para promover o desperdício.

C

Manter as prateleiras instáveis e capazes de suportar o peso dos produtos armazenados. Itens mais pesados devem ser colocados nas prateleiras superiores.

D

Manter o estoque sempre úmido, com a finalidade de restringir a deterioração de produtos como farinhas e grãos.

E

Limpar o estoque seco regularmente para evitar o acúmulo de poeira, resíduos e possíveis infestações de insetos.

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Q2268720

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: FURB - SC Prova: FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q2268720 Nutrição

O planejamento de cardápios deve ser realizado de maneira cuidadosa e abrangendo uma variedade de elementos que devem ser ponderados, a fim de garantir sua eficácia tanto para grupos quanto para indivíduos (MOREIRA, 2016). Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:

I.O cardápio consiste em uma ferramenta fundamental que inaugura o processo de produção, uma vez que tem como finalidade servir como um instrumento de gestão para a administração de restaurantes.
II.A sua elaboração também está associada ao ato de comer e este envolve a garantia da fome e da saciedade, um papel psicofísico e de estímulo emocional, além de agregar valor social.
III.O planejamento do cardápio desempenha um papel crucial ao adequar os recursos humanos e materiais, controlar os gastos, programar as aquisições, estabelecer níveis de estoque e definir os padrões para a elaboração de receitas.

É correto o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

III, apenas.

C

II, apenas.

D

I e II, apenas.

E

I, apenas.

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Q2268719

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: FURB - SC Prova: FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q2268719 Nutrição

No que se refere aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP's), registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

( )São procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
( )Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.
( )Os POP's devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

V − F − V.

B

F − F − F.

C

V − V − V.

D

F − V − V.

E

F − V − F.

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Q2268718

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: FURB - SC Prova: FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q2268718 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde à descrição do Manual de Boas Práticas na manipulação de alimentos:

A

Um manual de limpeza para funcionários de limpeza.

B

Um documento que descreve os procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênicossanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

C

Um documento obrigatório somente para grandes restaurantes.

D

Um conjunto de receitas para cozinheiros profissionais.

E

Um manual de marketing para atrair mais clientes.

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Q2268717

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: FURB - SC Prova: FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q2268717 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária que envolve a combinação de fritura e cozimento no vapor, no qual o alimento é frito em pouca gordura e, em seguida, o cozimento é concluído no vapor, aproveitando os vapores que se desprendem durante o processo:

A

Flambar.

B

Grelhar.

C

Refogar.

D

Assar.

E

Fritar.

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Q2268716

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: FURB - SC Prova: FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q2268716 Nutrição

Uma renomada chef de cozinha está preparando uma variedade de pratos, incluindo batata sauté. Para obter resultados perfeitos, ela escolheu uma técnica que envolve submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, enquanto movimenta constantemente a frigideira. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde à técnica utilizada pela chef de cozinha:

A

Cozinhar a vapor.

B

Grelhar.

C

Assar.

D

Ferver.

E

Saltear.

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Q2268715

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: FURB - SC Prova: FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q2268715 Nutrição

O recebimento de alimentos é uma etapa crítica para garantir a qualidade, segurança e integridade dos produtos que entram em um estabelecimento, seja ele um restaurante, supermercado ou qualquer outro local que manipule alimentos. No que se refere ao processo de recebimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
( )O recebimento e o descarregamento dos alimentos devem ser feitos em área protegida de chuva, sol e que seja limpa, bem iluminada e livre de pragas.
( )A temperatura dos alimentos deve ser verificada, analisando se está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte, utilizando um termômetro.
( )Os alimentos com validade vencida, sinais de dano ou deterioração devem ser descartados.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

V − V − F.

B

F − V − V.

C

V − V − V.

D

V − F − F.

E

F − F − F.

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Q2268419

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: FURB - SC Prova: FURB - 2023 - FURB - SC - Auxiliar de Laboratório - Manejo de Animais |

Q2268419 Nutrição

Quando alguns fármacos não conseguem ser absorvidos pelo intestino, torna-se necessário o uso da via:

A

Retal.

B

Intravenosa.

C

Oronasal.

D

Oral.

E

Tópica.

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Q2268120

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente Educador |

Q2268120 Nutrição

Os nutrientes estão divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) e micronutrientes (vitaminas e minerais). Somente uma alimentação adequada em termos quantitativos e qualitativos pode fornecer esses nutrientes. Por outro lado, o consumo inadequado de alimentos pode trazer danos para a saúde das pessoas. Por exemplo, o excesso de alimentos pode causar a obesidade e a deficiência pode causar a desnutrição. Uma alimentação saudável deve ser estimulada em todos os lugares, principalmente na escola.

Adaptado de BRASIL, Ministério da Educação. Secretaria de Educação Básica. Alimentação e nutrição no Brasil l. / Maria de Lourdes Carlos Rodrigues[et al.]. – Brasília: Universidade de Brasília, 2007. p.18 e 20.

A importância da proteína na alimentação se dá por

A

ser responsável pela formação dos músculos e tecidos como pele, olhos e nervos.

B

facilitar a utilização de vitaminas importantes pelo corpo e fornecem ácidos graxos.

C

ser essencial na digestão e no funcionamento intestinal fortalecendo o sistema imunológico.

D

fornecer energia para as atividades do dia-a-dia e podem ser encontrados em cereais e batatas.

E

ser necessária para o bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças.

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Q2268104

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente Educador |

Q2268104 Nutrição

A respeito da alimentação e da nutrição, leia as definições a seguir e identifique a qual conceito cada uma se refere.

1. Nutrição 2. Alimentação

( ) ato voluntário e consciente que depende totalmente da vontade e escolha do indivíduo.
( ) relacionada com as práticas que envolvem horários, local e com quem realizamos nossas refeições.
( ) um ato involuntário, uma etapa sobre a qual o indivíduo não tem controle.
( ) começa quando o alimento é levado à boca, a partir desse momento o sistema digestório entra em ação.

Assinale a opção que mostra a relação correta, na ordem apresentada.

A

1 – 1 – 2 – 1.

B

2 – 1 – 2 – 1.

C

1 – 2 – 1 – 2.

D

1 – 2 – 2 – 1

E

2 – 1 – 1 – 2.

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Q2267667

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: FHEMIG Prova: FGV - 2023 - FHEMIG - Médico - Nutrologia |

Q2267667 Nutrição

Sobre as indicações e contraindicações da nutrição parenteral e enteral, terapias nutricionais utilizadas em diferentes situações clínicas, assinale a afirmativa correta.

A

A nutrição parenteral é indicada em pacientes com função gastrointestinal preservada, que não podem atingir suas necessidades nutricionais por via oral ou enteral, e sua contraindicação inclui pacientes com disfunção hepática.

B

A nutrição parenteral é indicada em pacientes com função gastrointestinal comprometida, como aqueles com doenças inflamatórias intestinais, independentemente de sua capacidade de tolerar a alimentação por via oral.

C

A nutrição parenteral é contraindicada em pacientes com síndrome do intestino curto, mesmo naqueles com segmento intestinal remanescente funcional.

D

A nutrição parenteral é indicada em pacientes com função gastrointestinal preservada, desde que a nutrição enteral não seja bem tolerada devido a problemas como intolerância gástrica ou dificuldades de acesso ao trato gastrointestinal.

E

A nutrição enteral é indicada em pacientes com função gastrointestinal comprometida, como aqueles com doenças inflamatórias intestinais, e sua contraindicação inclui pacientes com incapacidade de absorver nutrientes pelo intestino delgado.

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Q2267666

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: FHEMIG Prova: FGV - 2023 - FHEMIG - Médico - Nutrologia |

Q2267666 Nutrição

Em relação às recomendações do Ministério da Saúde sobre suplementação de micronutrientes, assinale a afirmativa correta.

A

A criança que recebe suplementação pelo NutriSUS deve manter a suplementação de ferro e da megadose de vitamina A.

B

Crianças de 6 a 24 meses de idade devem ser suplementadas com 10,0/12,5mg de ferro elementar em 2 ciclos intermitentes de suplementação no período: 3 meses de suplementação diária seguidos de 3 meses de intervalo e reinício de novo ciclo.

C

A distribuição dos sachês do NutriSUS para a criança, deve ser dos 6 meses aos 18 meses de idade, naquelas com EscoreZ do índice de massa corporal menor que -2.

D

As gestantes devem receber a suplementação de 40 mg de ferro elementar diariamente nos últimos 2 trimestres de gestação.

E

As mulheres no pós-parto e/ou pós-aborto devem receber 40mg de ferro elementar diariamente, até o segundo mês pós-parto e/ou pós-aborto.

Q2267665

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: FHEMIG Prova: FGV - 2023 - FHEMIG - Médico - Nutrologia |

Q2267665 Nutrição

Sobre a vitamina A, nutriente essencial para diversas funções do organismo, assinale a afirmativa correta.

A

A vitamina A é necessária para a visão adequada, e sua deficiência pode levar à cegueira noturna e à xeroftalmia.

B

A vitamina A é encontrada apenas em alimentos de origem animal, como fígado, leite e ovos.

C

O consumo excessivo de vitamina A não pode ser tóxico, pois é uma vitamina solúvel em água e é facilmente excretada pelo organismo.

D

A principal função da vitamina A é a síntese de colágeno, que é essencial para a saúde da pele e das articulações.

E

A vitamina A desempenha um papel importante no sistema imunológico, auxiliando na diferenciação e proliferação de células imunológicas.

Q2267664

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: FHEMIG Prova: FGV - 2023 - FHEMIG - Médico - Nutrologia |

Q2267664 Nutrição

A obesidade grave é uma condição complexa que envolve mudanças cognitivas e comportamentais, além de fatores etiopatogênicos.

Sobre esses aspectos, assinale a afirmativa correta.

A

A leptina é um hormônio produzido em maior quantidade por células adiposas e atua reduzindo o apetite, sendo que níveis elevados desse hormônio são comuns em pessoas com obesidade grave.

B

A resistência à insulina é um achado frequente em pessoas com obesidade grave e pode levar ao desenvolvimento de diabetes tipo 1.

C

A obesidade grave tem uma causa exclusivamente genética e os fatores ambientais não desempenham um papel significativo em sua etiopatogenia.

D

A restrição alimentar excessiva é uma característica comum em pessoas com obesidade grave e pode levar à perda de peso significativa.

E

Alterações na microbiota intestinal têm sido implicadas na etiopatogenia da obesidade grave, podendo afetar o metabolismo e o armazenamento de energia.

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Q2267663

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: FHEMIG Prova: FGV - 2023 - FHEMIG - Médico - Nutrologia |

Q2267663 Nutrição

A cirurgia bariátrica é uma intervenção eficaz para o tratamento da obesidade, mas também está associada a possíveis complicações.
Sobre a fisiopatologia dessas complicações, assinale a afirmativa correta.

A

A estenose de anastomose é uma complicação comum após a cirurgia bariátrica, caracterizada pelo estreitamento da conexão entre o estômago e o intestino delgado, o que pode levar a sintomas como dor abdominal e náuseas.

B

A hipoglicemia pós-prandial é uma complicação rara após a cirurgia bariátrica e ocorre principalmente em pacientes submetidos ao bypass gástrico, devido ao rápido esvaziamento gástrico e liberação aumentada de insulina.

C

A osteoporose é uma complicação frequente após a cirurgia bariátrica, devido à redução da absorção de cálcio e vitamina D pelo intestino.

D

O ganho de peso significativo após a cirurgia bariátrica é uma complicação rara e ocorre principalmente em pacientes que não seguem as orientações nutricionais pós-operatórias.

E

A hérnia incisional é uma complicação comum após a cirurgia bariátrica, ocorrendo devido ao enfraquecimento da parede abdominal em decorrência da perda de peso rápida.

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Q2267662

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: FHEMIG Prova: FGV - 2023 - FHEMIG - Médico - Nutrologia |

Q2267662 Nutrição

A ortorexia e a vigorexia são distúrbios alimentares caracterizados por preocupações extremas com a alimentação saudável e o culto ao corpo, respectivamente.

Acerca da fisiopatologia desses distúrbios, assinale a afirmativa incorreta.

A

Ambos os transtornos podem estar associados a alterações na liberação de neurotransmissores, como a serotonina, que podem levar a mudanças de humor e comportamento compulsivo.

B

A fisiopatologia da ortorexia está associada a disfunções no sistema límbico, que regula o apetite e o controle emocional, levando a comportamentos obsessivos em relação à comida.

C

Ambos os transtornos podem estar relacionados a alterações na neuroplasticidade cerebral, o que pode levar a padrões rígidos de comportamento e pensamento.

D

A fisiopatologia da ortorexia envolve principalmente alterações no córtex pré-frontal, que é responsável pelo controle de impulsos e comportamentos compulsivos.

E

A vigorexia está associada a níveis reduzidos de serotonina no cérebro, o que pode levar a sintomas de ansiedade e compulsão.

Q2267661

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: FHEMIG Prova: FGV - 2023 - FHEMIG - Médico - Nutrologia |

Q2267661 Nutrição

Os transtornos alimentares são condições complexas que afetam significativamente a saúde física e mental dos pacientes.

Com relação as características distintivas da anorexia nervosa, da bulimia nervosa, da vigorexia, da ortorexia e do transtorno de compulsão alimentar, assinale a afirmativa correta.

A

Na anorexia nervosa, os pacientes apresentam episódios recorrentes de compulsão alimentar seguidos por comportamentos compensatórios inadequados, como vômitos auto induzidos ou uso de laxantes.

B

A bulimia nervosa é caracterizada por uma preocupação excessiva com a forma e o tamanho corporal, mas sem restrição alimentar significativa ou baixo peso corporal.

C

A vigorexia é mais comum em mulheres adolescentes e jovens adultas e é caracterizada por uma preocupação obsessiva com a alimentação saudável, levando a padrões rígidos de restrição alimentar e perda de peso significativa.

D

A ortorexia nervosa é caracterizada por um desejo intenso de ganhar peso e massa muscular, levando a comportamentos compulsivos de exercício e uso abusivo de suplementos nutricionais.

E

O transtorno de compulsão alimentar periódica é caracterizado por episódios recorrentes de ingestão excessiva de alimentos em curtos períodos, mas sem comportamentos compensatórios, como vômitos ou uso de laxantes.

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Q2267660

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: FHEMIG Prova: FGV - 2023 - FHEMIG - Médico - Nutrologia |

Q2267660 Nutrição

A nutrição enteral é uma estratégia importante para fornecer suporte nutricional a pacientes com dificuldades de alimentação oral. No entanto, algumas complicações podem surgir durante o seu uso.

Assinale a opção que indica uma complicação e o manejo correto.

A

Diarreia grave e persistente / Fornecer nutrição parenteral total e monitorar a função intestinal do paciente para ajustar a administração enteral conforme necessário.

B

Plenitude gástrica e náuseas / Administrar medicamentos antieméticos antes da administração da nutrição enteral e reduzir a velocidade de infusão do líquido nutricional.

C

Síndrome do intestino curto com desnutrição / Introduzir progressivamente a nutrição enteral e utilizar fórmulas oligoméricas ou monoméricas de fácil absorção, além de evitar a adição de suplementos nutricionais.

D

Intolerância ao volume e distensão abdominal / Reduzir a taxa de infusão da nutrição enteral e fracionar as refeições em pequenos volumes, além de monitorar os níveis de glicose e triglicerídeos no sangue.

E

Hiperglicemia e hipertrigliceridemia / Ajustar a composição da fórmula enteral para conter lipídios de cadeia média e triglicerídeos de cadeia longa, além de monitorar a função hepática regularmente.

Q2267659

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: FHEMIG Prova: FGV - 2023 - FHEMIG - Médico - Nutrologia |

Q2267659 Nutrição

Na nutrição parenteral, os lipídios são uma fonte importante de energia e de ácidos graxos essenciais para os pacientes.

Acerca dos tipos e uso de lipídios na nutrição parenteral, assinale a afirmativa correta.

A

A utilização de lipídios de origem animal, como óleo de peixe, é indicada para pacientes com sepse grave, devido às propriedades anti-inflamatórias desses lipídios, que podem modular a resposta inflamatória excessiva.

B

Lipídios com predominância de ácidos graxos saturados devem ser preferencialmente utilizados em pacientes com síndrome do desconforto respiratório agudo, uma vez que reduzem a produção de citocinas pró-inflamatórias.

C

A utilização exclusiva de lipídeos de origem vegetal é recomendada em pacientes com coagulopatias, pois esses lipídios apresentam menor risco de interferir na cascata de coagulação.

D

Lipídios contendo ácidos graxos ômega-6 são contraindicados em pacientes com lesão hepática aguda, pois podem agravar o processo inflamatório e a esteatose hepática.

E

A adição de lipídeos na nutrição parenteral é desnecessária em pacientes obesos submetidos à restrição calórica, uma vez que a glicose e os aminoácidos são suficientes para atender suas necessidades energéticas.

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Q2267658

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: FHEMIG Prova: FGV - 2023 - FHEMIG - Médico - Nutrologia |

Q2267658 Nutrição

A terapia nutricional enteral ou parenteral é frequentemente utilizada em pacientes com nefropatia, mas é importante conhecer os aspectos relacionados à sua aplicação.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

A

Em pacientes com nefropatia em estágio avançado de doença renal crônica, a terapia nutricional parenteral é sempre preferida, pois minimiza o risco de desnutrição e complicações relacionadas à alimentação enteral.

B

A terapia nutricional parenteral é recomendada como tratamento de primeira linha em pacientes com nefropatia com lesão renal aguda, especialmente quando a função gastrointestinal está comprometida.

C

A suplementação de vitamina D não é considerada essencial na terapia nutricional de pacientes com nefropatia, uma vez que eles têm baixa excreção renal dessa vitamina.

D

A terapia nutricional enteral com formulações específicas para pacientes com nefropatia pode auxiliar na redução da progressão da doença renal crônica e na melhoria da qualidade de vida.

E

A suplementação de aminoácidos de cadeia ramificada é recomendada na terapia nutricional em pacientes com nefropatia para promover a síntese proteica e melhorar o estado nutricional.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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