Alternativa correta: D - Todas estão corretas.

Tema central: A questão aborda as Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos, conforme a Resolução RDC nº 216/2004 da Anvisa. Esse tema é fundamental para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações em serviços de alimentação.

Resumo teórico: Manipuladores de alimentos são todas as pessoas que entram em contato direto com alimentos na sua preparação. A RDC 216/2004 determina procedimentos para evitar riscos à saúde dos consumidores, como higiene pessoal, uso correto de uniformes e vedação de acessórios.

Análise das assertivas:

I. Usar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.
Correto. Segundo a RDC 216/2004, o manipulador deve manter os cabelos protegidos para evitar queda de fios nos alimentos.

II. O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos. Trocar o uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado.
Correto. A norma exige que o uniforme seja exclusivo para a área de manipulação e trocado diariamente ou sempre que necessário, evitando contaminações cruzadas.

III. Retirar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem.
Correto. Não é permitido o uso desses acessórios durante a manipulação, pois podem cair nos alimentos ou dificultar a higienização das mãos. Maquiagem também é proibida para evitar contaminação.

Justificativa da resposta: Todas as alternativas seguem as recomendações da RDC 216/2004 (artigos 66 e 69), que preveem higiene, apresentação e proteção do manipulador como essenciais para segurança alimentar.

Por que as outras alternativas estão erradas? As demais opções excluem uma ou mais assertivas corretas, contrariando as diretrizes oficiais e reduzindo a segurança do serviço de alimentação.

Dica de interpretação: Observe palavras como “apenas” e verifique se todas as afirmações realmente seguem as normas. A leitura atenta dos detalhes do enunciado e do texto de apoio ajuda a evitar pegadinhas!

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