Conforme Helena Maria Pinheiros Sant’ana “O Planejamento Fí...
I. Planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas e de energia.
II. Seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, móveis e utensílios.
III. Elaboração do projeto arquitetônico.
IV. Deve ser realizado por uma equipe multiprofissional, incluindo o Nutricionista, visto que possui vivência nos processos de trabalho conhecendo as necessidades e características desse tipo de estabelecimento, podendo orientar a equipe de forma a realizar um planejamento dentro dos padrões legais de qualidade.
Gabarito comentado
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Alternativa correta: D - Todas estão corretas.
Tema central da questão:
A questão aborda o Planejamento Físico-Funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), um processo essencial para garantir o funcionamento eficiente, seguro e dentro das normas legais desses ambientes. É fundamental compreender que planejar uma UAN envolve considerar estrutura física, equipamentos, instalações, equipe e fluxos de trabalho para assegurar qualidade e segurança alimentar.
Resumo teórico:
O planejamento físico-funcional é um processo multidisciplinar que visa organizar os espaços, equipamentos e rotinas de trabalho de modo a promover produtividade, higiene e segurança (Sant’ana, 2012; RDC 275/2002 ANVISA). Para isso, é fundamental:
- Planejar instalações hidráulicas, elétricas e de ambiência (boa ventilação, iluminação, conforto térmico e acústico).
- Selecionar e dimensionar equipamentos, móveis e utensílios de acordo com o porte da unidade e os processos produtivos.
- Elaborar o projeto arquitetônico considerando fluxos racionais e separação adequada de áreas limpas e sujas.
- Atuar em equipe multiprofissional, onde o nutricionista tem papel de destaque por conhecer rotinas, normas e padrões de qualidade exigidos.
Justificativa da alternativa correta:
Todas as assertivas (I, II, III e IV) estão corretas porque descrevem etapas e exigências fundamentais do planejamento de UAN. Observam as necessidades técnicas, de infraestrutura e o papel do nutricionista no processo, em conformidade com legislações sanitárias e literatura especializada.
Análise das alternativas incorretas:
- A (Apenas I, II e III): Incorreta, pois exclui a importância da equipe multiprofissional e do nutricionista, fundamentais para garantir a adequação do projeto.
- B (Apenas I e II): Incorreta por desconsiderar a elaboração do projeto arquitetônico e o papel do nutricionista.
- C (Apenas III e IV): Incorreta, pois deixa de lado o planejamento das instalações e equipamentos, fundamentais para o funcionamento seguro da unidade.
Dica para provas:
Leia atentamente cada assertiva, buscando identificar se abrange aspectos técnicos, administrativos e humanos do planejamento. Desconfie de alternativas que excluem etapas claramente essenciais ao funcionamento de uma UAN.
Fontes: Sant’ana, H.M.P. Planejamento físico-funcional de UAN. RDC 275/2002 ANVISA.
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