Alternativa correta: D - Todas estão corretas.

1. Tema central da questão

A questão aborda as etapas de uma análise quantitativa em alimentos. Compreender essas etapas é fundamental para garantir a correta avaliação da composição e qualidade dos alimentos, seja em laboratórios de controle de qualidade, processos industriais ou pesquisas acadêmicas.

2. Resumo teórico

Uma análise quantitativa visa identificar e medir a quantidade de componentes em uma amostra de alimento. As etapas clássicas são:

• Amostragem: Coleta da porção representativa do alimento, essencial para garantir resultados fidedignos.
• Reações químicas e/ou mudanças físicas: Processo no qual o analito (substância de interesse) é separado, transformado ou identificado por reação ou mudança observável.
• Separações e medidas: Isolamento do analito e quantificação, utilizando balanças, espectrofotômetros, tituladores, etc.

Essas etapas estão detalhadas em livros como “Tecnologia de Alimentos” de Elisabeth Bianqui Wosjaw e são base para normas da ANVISA e do MAPA envolvendo controle laboratorial.

3. Justificativa da alternativa correta

Todas as opções (I, II e III) fazem parte das etapas de uma análise quantitativa. A sequência lógica e metodológica inicia-se pela amostragem, segue com a preparação e reação da amostra e finaliza com as medições dos resultados. Portanto, a alternativa D é a única correta.

4. Análise das alternativas incorretas

• A: Desconsidera a importância da etapa de separação e medida, sem a qual a análise não é finalizada.
• B: Omite a amostragem, o que comprometeria a representatividade dos resultados.
• C: Ignora as reações químicas/físicas, etapa essencial para isolar ou identificar o analito.

5. Estratégias para interpretação

Fique atento a palavras como “todas” ou “apenas”. Em questões sobre etapas processuais, sempre avalie se o conjunto citado cobre todo o processo. Busque lembrar da sequência operacional: amostragem → preparação/reação → separação/medida.

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