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As gorduras ou lipídeos são importantes fornecedores de energia. Também são responsáveis por proteger os órgãos contra lesões, manter a temperatura do corpo, ajudar na absorção de algumas vitaminas (A, D, E e K) e produzir uma sensação de saciedade depois das refeições. 

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 A apertização é uma técnica de conservação de alimentos cuja principal característica é que todas as etapas (aquecimento, resfriamento, transporte e embalagem) são realizadas em condições de esterilidade. 

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Ao preparar as refeições para idosos, algumas medidas especiais são necessárias para atender aos princípios de uma alimentação saudável como, por exemplo, dar preferência a alimentos mais gordurosos, optar por leite e derivados com maior teor de gordura, remover as gorduras visíveis das carnes e usar óleos vegetais para cozinhar os alimentos. 

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Proteínas completas são aquelas derivadas de alimentos de origem animal que apresentam todos os aminoácidos indispensáveis em quantidades adequadas ao crescimento e manutenção do organismo.

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A vitamina A ou calciferol é a responsável pela adaptação da visão ao escuro. Ela protege a pele e as mucosas, sendo essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores.

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O leite deve ser dado ao bebê a uma temperatura ambiente ou então pode ser aquecido até que fique morno, quando testado na face interna do punho. Pode aquecer-se em banho-maria, ou no forno micro-ondas, mas deve ter-se o cuidado de agitar bem a mamadeira antes de testar a temperatura do leite no punho. 

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A Conferência de Saúde irá reunir-se a cada quatro anos com a representação dos vários segmentos sociais, para avaliar a situação de saúde e propor as diretrizes para a formulação da política de saúde nos níveis correspondentes, convocada pelo Conselho de Saúde. 

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O tratamento da obesidade não tem como objetivo atingir um Índice de Massa Corporal correspondente à eutrofia. O critério para perda de peso bem-sucedida é a manutenção de uma perda ponderal igual ou superior a 20% do peso inicial após 1 ano.

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O Cromo está associado ao metabolismo da glicose (o açúcar encontrado no sangue). Ele está presente no óleo de milho, em mariscos, em cereais integrais, em carnes e na água potável. 

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Ao se tratar do histórico clínico e dietético, é preciso questionar a gestante sobre doenças atuais e prévias à gestação, uso de drogas, álcool, uso de medicamentos e suplementos alimentares, alergias, aversões ou intolerâncias alimentares, práticas étnicas e culturais de alimentação, tabus, dietas ou práticas especiais (vegetarianismo, por exemplo), sendo importante coletar estes dados referentes à paciente e seus familiares próximos.

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De acordo com a Lei da Harmonia, a alimentação deve garantir as necessidades dos indivíduos, respeitando suas particularidades. A fase dos ciclos da vida, o estado de saúde, os hábitos alimentares, as necessidades alimentares especiais e as condições socioeconômicas e culturais também devem ser considerados.

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Para esterilização de alimentos antes de embalar (sistema UHT), utilizam-se temperaturas de processamento mais baixas por tempos mais longos. Isso só é possível porque o produto é esterilizado antes de ser envasado em um ambiente estéril e em embalagens previamente esterilizadas. 

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Estudos mostram que a amamentação exclusiva nos primeiros meses de vida diminui o risco de alergia à proteína do leite de vaca, de dermatite atópica e de outros tipos de alergias, incluindo asma e sibilos recorrentes.

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O conceito de alimento de fantasia ou artificial refere-se a um alimento preparado com o objetivo de imitar um alimento natural, e em cuja composição entre, preponderantemente, uma substância não encontrada no alimento a ser imitado.

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Na defumação, a produção de fumaça pode ser feita com processos simples (método empírico) ou em processos muito sofisticados, utilizados pelas indústrias modernas. 

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No preparo de alimentos para pessoas idosas, é importante variar os alimentos que compõem o cardápio – incluindo alimentos regionais e de safra – e a forma de prepará-los (cozinhar, assar e grelhar, usar diferentes cortes para frutas, legumes, verduras e carnes). É importante também acrescentar bastante água ao cozimento e garantir que os alimentos permaneçam cozinhando por muito tempo, o que leva ao aumento na absorção de nutrientes. 

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Para uma avaliação nutricional completa da gestante, é fundamental a realização de uma anamnese nutricional detalhada. Essa anamnese baseia-se em informações como história clínica, familiar, social e, principalmente, dietética do paciente, bem como, na identificação de fatores de risco para a gestação. 

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O ponto de partida da Vigilância Alimentar e Nutricional, tanto no âmbito individual quanto no coletivo, é a avaliação do estado nutricional a partir da coleta de dados antropométricos (principalmente peso e altura) e de consumo alimentar. 

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Os ácidos graxos poliinsaturados são importantes para o organismo porque aumentam o colesterol “ruim” e diminuem o “bom”. Encontramos os poliinsaturados principalmente nos peixes e em óleos vegetais, como os de soja, canola, girassol, açafrão, milho e oliva. 

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Um aditivo incidental é uma substância residual ou migrada presente no alimento em decorrência dos tratamentos prévios a que tenham sido submetidos a matéria-prima.