Alternativa correta: D - Lavar as mãos frequentemente.

Tema central da questão:

O foco da questão está em práticas essenciais de segurança alimentar, fundamentais para prevenir a contaminação dos alimentos por microrganismos. Esse tema é central na Microbiologia dos Alimentos e está presente em normas como a RDC nº 275/2002 da ANVISA, que orienta as Boas Práticas para serviços de alimentação.

Resumo teórico:

Práticas de higiene, como lavar as mãos frequentemente com água e sabão, reduzem significativamente o risco de transmissão de bactérias, vírus e outros patógenos. O contato manual é uma das principais vias de contaminação cruzada em ambientes de preparo de alimentos.

Além disso, outras boas práticas envolvem separar utensílios e superfícies para diferentes alimentos, manter alimentos em temperaturas adequadas e evitar o armazenamento conjunto de alimentos crus e cozidos.

Justificativa da alternativa correta (D):

Lavar as mãos frequentemente é reconhecido internacionalmente como uma das práticas mais eficazes na prevenção de doenças transmitidas por alimentos (Manual de Boas Práticas ANVISA, WHO). Essa ação elimina sujeiras visíveis e invisíveis, interrompendo o ciclo de contaminação.

Análise das alternativas incorretas:

• A – Descongelar alimentos à temperatura ambiente permite multiplicação de bactérias perigosas, aumentando o risco de intoxicação alimentar.
• B – Usar a mesma tábua para carnes e vegetais causa contaminação cruzada, transferindo microrganismos da carne crua para outros alimentos que geralmente não serão cozidos.
• C – Armazenar alimentos crus e cozidos juntos facilita a transferência de microrganismos dos crus para os cozidos, que não serão mais submetidos ao calor para eliminação de patógenos.

Estratégia para a prova:

Ao analisar alternativas, dê preferência àquelas que envolvem prevenção direta de contaminação e desconfie de práticas não recomendadas ou perigosas, mesmo que pareçam comuns na rotina doméstica.

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