No que diz respeito aos cuidados no armazenamento dos alime...
I.Os alimentos devem ser organizados de acordo com a data de vencimento, primeiro que vence/entra, primeiro que sai (PVPS/PEPS).
II.As prateleiras, geladeiras e congeladores devem estar em perfeitas condições de higiene e funcionamento.
III.As caixas de madeira devem ser substituídas por caixas de material plástico porque são fáceis de lavar e isto evita a entrada de sujeira e insetos no estabelecimento.
É CORRETO o que se afirma em:
Gabarito comentado
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Alternativa correta: D - I, II e III.
Tema central: A questão aborda cuidados essenciais no armazenamento de alimentos, fundamentais para garantir a qualidade e a segurança alimentar em serviços de alimentação. Conhecimentos sobre higienização, organização e materiais adequados são indispensáveis para a atuação do nutricionista nesta área.
Resumo teórico:
O correto armazenamento de alimentos previne a contaminação, deterioração e desperdício. Isso envolve práticas como:
- PVPS/PEPS (Primeiro que Vence/Entra, Primeiro que Sai): Significa organizar os estoques para que itens com validade mais próxima sejam utilizados primeiro, reduzindo perdas (RDC 275/2002, Anvisa).
- Higiene de equipamentos: Prateleiras, geladeiras e congeladores devem estar limpos e funcionando bem para evitar contaminação cruzada e garantir conservação adequada (Manual de Boas Práticas, Anvisa).
- Uso de caixas plásticas: O plástico facilita a limpeza, evitando acúmulo de sujeira e proliferação de pragas, diferentemente da madeira, que é porosa e difícil de higienizar.
Justificativa da alternativa correta:
I – Correta: O método PVPS/PEPS é recomendado para garantir o uso adequado dos alimentos, evitando vencimentos.
II – Correta: A limpeza e o bom funcionamento dos equipamentos são requisitos básicos de higiene.
III – Correta: Caixas plásticas são preferidas por serem laváveis e impermeáveis, dificultando a entrada de sujeira e insetos, conforme normas sanitárias.
Análise das alternativas incorretas:
- A (I e III, apenas): Incorreta, pois desconsidera o item II, que é fundamental para a segurança alimentar.
- B (I e II, apenas): Incorreta, pois exclui o correto uso de caixas plásticas, essencial para a higiene.
- C (II e III, apenas): Incorreta, pois omite o critério de organização PVPS/PEPS, crucial para controle de estoque.
Estratégias de resolução: Leia cada afirmativa com atenção, busque termos técnicos conhecidos e relacione-os às normas de Boas Práticas. Cuidado com pegadinhas que trocam materiais ou métodos de organização!
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