O armazenamento de alimentos interfere diretamente em sua q...
I. As prateleiras da despensa, os balcões, o chão, o armário e a geladeira devem ser higienizados, limpando-se com mais frequência as áreas de maior sujidade.
II. Cada alimento requer uma temperatura para o armazenamento. Latas fechadas e alimentos não perecíveis requerem um refrigerador, enquanto tubérculos e peixes podem ser armazenados em temperatura ambiente.
III. A retirada de alimentos congelados deve ser cuidadosa, de modo a garantir que este alimento seja utilizado para que não haja desperdícios.
IV. Quando um alimento apresenta alteração de cor e cheiro deve-se observá-lo, pois pode estar estragado.
Está correto o que se afirma em:
Gabarito comentado
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Alternativa correta: A - Estão corretos apenas os itens I, III e IV.
1. Tema central da questão:
A pergunta aborda procedimentos corretos para armazenamento de alimentos em serviços de alimentação, essenciais para garantir a qualidade e segurança alimentar. Esse conhecimento é fundamental para qualquer profissional da nutrição, pois impacta diretamente no controle de desperdícios, prevenção de doenças e manutenção das propriedades dos alimentos.
2. Resumo teórico:
Segundo a RDC 275/2002 da Anvisa e manuais como o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação do Ministério da Saúde, o armazenamento adequado inclui: higienização regular de áreas, controle de temperatura para cada tipo de alimento, retirada responsável de alimentos congelados e atenção a sinais de deterioração (cor, odor, textura).
3. Justificativa da alternativa correta:
- I. Correto. A limpeza frequente é recomendada especialmente nas áreas de maior sujidade, evitando contaminação cruzada.
- III. Correto. A retirada cuidadosa de alimentos congelados previne desperdícios, condizente com boas práticas.
- IV. Correto. Sinais como cor ou cheiro alterados indicam possível deterioração; nesses casos, o ideal é NÃO utilizar o alimento.
- II. Incorreto. Latas fechadas e alimentos não perecíveis NÃO devem ser armazenados em refrigerador, mas em local seco e arejado. Tubérculos (batata, cebola) podem ficar em temperatura ambiente, mas peixes são altamente perecíveis e exigem refrigeração/congelamento imediato.
4. Análise das alternativas incorretas:
- B: Inclui II (errado – armazenamento inadequado).
- C: Deixa de fora III, que está correta.
- D: Considera II correto, o que não condiz com as normas técnicas.
Dica para a prova: Leia atentamente cada item, buscando detalhes que contrariem normas técnicas. Desconfie de orientações que misturam alimentos com diferentes necessidades de temperatura. Foque sempre nas recomendações de órgãos oficiais como a Anvisa.
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