Questões de Nutrição para Concurso - Página 217

Q3745297

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de São José do Ouro - RS Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de São José do Ouro - RS - Nutricionista |

Q3745297 Nutrição

Segundo a Resolução RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos, é denominada:

A

Descontaminante.

B

Higiene de segurança.

C

Antissepsia.

D

Medida de controle.

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Q3745296

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de São José do Ouro - RS Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de São José do Ouro - RS - Nutricionista |

Q3745296 Nutrição

Uma escola desenvolveu uma oficina sobre bebidas açucaradas. Após três meses, as vendas de refrigerante caíram 40%, mas as de “sucos” industrializados subiram em igual proporção. Para melhorar o impacto educativo, a estratégia mais adequada seria:

A

Incluir degustação guiada comparando teor de açúcar dos sucos industrializados com frutas in natura frescas.

B

Distribuir panfleto colorido sobre pirâmide alimentar e tabelas calóricas para consulta domiciliar diária.

C

Criar concurso interclasses premiando menor consumo registrado em notas fiscais entregues semanalmente.

D

Implementar cartazes usuais na cantina com mensagens positivas sobre hidratação, sem citar bebidas açucaradas.

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Q3745295

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de São José do Ouro - RS Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de São José do Ouro - RS - Nutricionista |

Q3745295 Nutrição

A unidade mínima observável na análise sensorial descritiva quantitativa (QDA) é:

A

Painel.

B

Juiz.

C

Atributo.

D

Escala não estruturada.

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Q3745294

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de São José do Ouro - RS Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de São José do Ouro - RS - Nutricionista |

Q3745294 Nutrição

De acordo com a Lei nº 11.346/2006 - Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), a segurança alimentar e nutricional abrange:

l. Formação de estoques reguladores e deficitários de alimentos.
Il. Conservação da biodiversidade e utilização sustentável dos recursos.
lII. Promoção da saúde, da nutrição e da alimentação da população.

Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item II.

C

Apenas nos itens I e III.

D

Em todos os itens.

Q3743764

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743764 Nutrição

Paciente de 55 anos, internado em UTI com pancreatite aguda grave, em ventilação mecânica, sem tolerância à dieta oral há 5 dias. Apresenta íleo funcional leve, peristaltismo presente e passagem discreta de gases. De acordo com as diretrizes da BRASPEN para pacientes críticos, a conduta nutricional mais adequada neste caso é:

A

iniciar nutrição enteral precoce via sonda nasojejunal, complementando com TNP apenas se houver intolerância significativa

B

iniciar TNP total imediatamente, fornecendo 100% das necessidades calóricas e proteicas, considerando que a via intravenosa garante aporte nutricional completo e evita risco de hipocaloria em pacientes críticos

C

aguardar melhora clínica total antes de iniciar qualquer terapia nutricional, considerando que o fornecimento precoce de nutrientes poderia aumentar o risco de necrose pancreática, sobrecarga metabólica e complicações infecciosas, mesmo em presença de sinais de peristaltismo

D

iniciar TNP parcial associada à dieta oral restrita imediatamente, tentando fornecer calorias máximas por múltiplas vias, mesmo com íleo funcional leve e discreta passagem de gases, assumindo que a combinação terapêutica minimizará a perda de massa magra e proteína, sem avaliar tolerância intestinal

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Q3743763

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743763 Nutrição

Um paciente de 68 anos, portador de insuficiência cardíaca crônica, apresenta edema periférico grau II, dispneia aos esforços e peso 82 kg. O paciente relata ingestão elevada de alimentos processados ricos em sódio e limita sua ingestão hídrica por conta própria. Os exames laboratoriais recentes mostram natriemia 138 mEq/L e creatinina 1,2 mg/dL. Considerando as diretrizes do Ministério da Saúde e recomendações nutricionais internacionais, a abordagem nutricional mais adequada para este paciente está representada na opção:

A

estimular ingestão líquida superior a 2,5 L/dia para compensar hipotensão, sem considerar edema

B

iniciar restrição hídrica rigorosa de 500 mL/dia, independentemente de sinais clínicos ou laboratoriais

C

monitorar os líquidos, permitindo que o paciente beba apenas conforme sede, sem avaliar retenção de líquidos

D

orientar redução da ingestão de sódio, realizar monitorização diária do peso e ajustar a ingestão hídrica entre 1 e 1,5 L/dia, conforme sinais de congestão

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Q3743762

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743762 Nutrição

Uma gestante de 28 semanas, com histórico de anemia ferropriva, pré-eclâmpsia leve e ganho de peso abaixo do recomendado, procura orientação nutricional. Considerando recomendações de dietoterapia na gravidez e lactação, a conduta mais adequada envolve:

A

aumentar a ingestão calórica e proteica, mantendo a dieta habitual em relação a micronutrientes, para compensar o baixo ganho de peso

B

priorizar alimentos naturalmente ricos em ferro e proteínas, restringindo temporariamente sódio e açúcares simples, sem suplementação farmacológica, considerando que ajustes dietéticos podem suprir todas as necessidades

C

utilizar suplementação de ferro, ácido fólico e vitaminas, mantendo ajustes calóricos e proteicos apenas se houver evidência de déficit significativo, considerando que pequenas variações de peso materno não impactam o desenvolvimento fetal

D

ajustar a dieta individualmente, garantindo energia suficiente, proteínas de alta qualidade, controle de sódio, suplementando ferro e ácido fólico, além de manter hidratação adequada e ingestão de cálcio e vitaminas lipossolúveis conforme necessidade

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Q3743761

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743761 Nutrição

José é um paciente com doença renal crônica em estágio 4, apresenta creatinina elevada, retenção de líquidos e hipertensão arterial. Na avaliação nutricional, a conduta dietoterápica mais adequada envolve:

A

dieta rica em proteínas e líquidos, para compensar perda de função renal e estimular diurese

B

restrição proteica moderada, controle de sódio, potássio e fósforo, ajustando líquidos conforme necessidade clínica

C

suplementação alimentar exclusiva controlada com alimentos ricos em potássio e fósforo, para prevenir desnutrição mineral

D

manter a alimentação habitual, apenas ajustando líquidos, considerando que a função renal residual ainda permite excreção parcial de metabólitos, sem necessidade de restrições adicionais imediatas

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Q3743760

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743760 Nutrição

Em um ambulatório de saúde infantil, uma equipe de nutricionistas acompanha o crescimento de crianças de 0 a 5 anos. Um dos pacientes apresenta peso para idade com escore-Z de –2,5, enquanto outro apresenta altura para idade com escore-Z de –1,8. Considerando apenas esses indicadores, segundo a OMS, a classificação nutricional de cada criança está representada na opção:

A

ambas as crianças estão em risco nutricional, sendo necessário iniciar suplementação proteico-calórica imediata em ambas

B

a primeira criança apresenta sobrepeso, enquanto a segunda apresenta crescimento adequado, segundo Z-scores padrão

C

a primeira criança apresenta desnutrição moderada, a segunda está dentro da normalidade para altura, sem necessidade de intervenção imediata

D

a primeira criança apresenta desnutrição grave, e a segunda apresenta risco de déficit de crescimento, devendo ser acompanhada com orientações nutricionais

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Q3743758

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743758 Nutrição

Em um serviço de alimentação institucional, a nutricionista observa que alguns funcionários estão descongelando carnes e aves em temperatura ambiente sobre a bancada da cozinha, antes do preparo. De acordo com as normas da RDC n.º 216/2004, a manipulação correta e segura de alimentos congelados exige que:

A

o descongelamento de carnes e aves possa ser feito em ambiente seco da cozinha, desde que sejam cobertos com filme plástico

B

sejam descongelados em temperatura ambiente, desde que o tempo de exposição seja inferior a 2 horas, para acelerar a produção

C

sejam submetidos diretamente ao cozimento ou cocção, uma vez que o calor do preparo é suficiente para eliminar microrganismos

D

o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração a temperatura inferior a 5ºC ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção

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Q3743757

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743757 Nutrição

Na revisão do cardápio de um restaurante institucional, a nutricionista Juliana, observa que há repetições frequentes de preparações fritas e alimentos ultraprocessados, além de monotonia nas cores e texturas das refeições. Para melhorar a aceitação do público e atender aos princípios de uma alimentação equilibrada, o processo de elaboração do cardápio deve considerar:

A

restringir a inclusão de alimentos regionais e sazonais, pois sua variação pode comprometer a uniformidade do cardápio e o controle de estoque

B

valorizar os alimentos de menor custo e fácil preparo, uma vez que o aspecto econômico é o principal determinante de sustentabilidade do serviço

C

considerar de forma integrada a adequação nutricional, a variedade de alimentos e preparações, a sazonalidade e os limites orçamentários do serviço

D

priorizar a padronização das preparações e a manutenção do mesmo padrão de cores, texturas e formas de apresentação, buscando reduzir o impacto visual e operacional das variações, otimizar o tempo de produção e facilitar o controle de estoque

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Q3743756

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743756 Nutrição

Durante a rotina de um refeitório escolar, a nutricionista Ana percebeu que alguns funcionários estavam manuseando alimentos sem higienizar as mãos corretamente e que a temperatura dos alimentos preparados não estava sendo monitorada com rigor. Com isso, Ana revisou a RDC 216 com os funcionários e orientou que a temperatura na rampa de distribuição de alimentos deveria estar acima de:

A

60°C, podendo ficar exposto por até 6h

B

64°C, podendo ficar exposto por até 6h

C

70°C, podendo ficar exposto por até 12h

D

74°C, podendo ficar exposto por até 12h

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Q3743755

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743755 Nutrição

Em um hospital de médio porte em processo de ampliação, o setor de engenharia consulta o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) sobre os requisitos estruturais da nova unidade de alimentação. De acordo com a RDC n.º 50/2002 da ANVISA, o planejamento físico de um serviço de alimentação hospitalar deve assegurar que:

A

a área de produção de refeições seja integrada à área de expedição e distribuição, facilitando o fluxo contínuo de pessoas e alimentos

B

o layout da cozinha hospitalar priorize a redução de custos de construção, ainda que comprometa a separação entre áreas limpas e sujas

C

os ambientes sejam dimensionados conforme o número de refeições produzidas, com fluxos separados para alimentos crus, cozidos e resíduos, garantindo condições higiênicosanitárias adequadas

D

o armazenamento de gêneros alimentícios ocorra no mesmo espaço destinado ao preparo de refeições, desde que haja ventilação natural adequada, iluminação sufi ciente e superfícies laváveis, permitindo assim maior praticidade operacional e economia de espaço físico dentro da unidade

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Q3743754

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743754 Nutrição

A cocção adequada de alimentos é uma medida de segurança alimentar que elimina microrganismos patogênicos. O procedimento mais eficaz para eliminar microrganismos patogênicos em carne é:

A

congelamento a -5°C

B

marinada em vinagre por 5 minutos

C

armazenamento em recipiente aberto

D

cocção em temperatura adequada (≥ 70°C)

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Q3743753

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743753 Nutrição

Vitaminas e minerais são micronutrientes essenciais que regulam diversas funções metabólicas no organismo. A deficiência de certas vitaminas pode causar alterações clínicas específicas, como problemas de visão, ossos, pele ou coagulação sanguínea. Em pacientes que apresentam sangramentos frequentes ou hematomas fáceis, a vitamina diretamente relacionada à coagulação sanguínea é:

A

vitamina B

B

vitamina K

C

vitamina C

D

vitamina D

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Q3743752

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743752 Nutrição

Um paciente apresenta histórico de hiperlipidemia e alterações nos níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue. O nutricionista explica que essas alterações estão relacionadas ao órgão responsável pelo metabolismo de lipídios, síntese de lipoproteínas e regulação do transporte de gorduras no corpo. Nesse contexto, o principal órgão responsável pelo metabolismo de lipídios e síntese de lipoproteínas é o:

A

rim

B

fígado

C

pâncreas

D

intestino delgado

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Q3743751

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743751 Nutrição

Um nutricionista recomenda a inclusão de alimentos integrais na dieta de um paciente. O principal benefício do consumo de carboidratos integrais em relação aos refinados é:

A

garantir a ingestão de proteínas essenciais

B

substituir a necessidade de lipídios na dieta

C

aumentar o teor de fibras e reduzir picos de glicemia

D

fornecer energia mais rapidamente para o organismo

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Q3743426

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: SEMUS de Nova Iguaçu - RJ Prova: FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Nutrição |

Q3743426 Nutrição

Em vistoria a uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, constatou-se que as sobras de alimentos da distribuição eram mantidas à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes do descarte. Não havia registro de reaproveitame nto de sobras limpas nem controle de temperatura dessas preparações após o serviço.

Segundo as normas de Boas Práticas, assinale a opção que indica a forma correta de manejar as sobras.

A

Reaproveitar as sobras limpas no dia seguinte, sem necessidade de registro.

B

Manter sobras limpas sob refrigeração por até 48 horas para reaproveitamento, sem registro de temperatura inicial.

C

Descartar imediatamente as sobras sujas e registrar temperatura e tempo de conservação das sobras limpas.

D

Armazenar todas as sobras limpas em refrigeração, independentemente do tempo de exposição.

E

Descartar todas as sobras que permaneceram em temperatura de distribuição por mais de 30 minutos.

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Q3743425

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: SEMUS de Nova Iguaçu - RJ Prova: FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Nutrição |

Q3743425 Nutrição

Um fabricante deseja reduzir o tamanho da tabela nutricional em um rótulo de 50 cm² de painel principal. Ele pretende omitir a linha referente aos açúcares totais, mantendo apenas a informação de açúcares adicionados, e também quer apresentar os valores energéticos somente por porção, sem indicar o valor por 100 g.

De acordo com a RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020, assinale a opção que corresponde ao formato correto da tabela nutricional para esse produto.

A

Apresentar apenas o valor energético e os açúcares adicionados, sem coluna de 100 g.

B

Incluir valor energético e nutrientes obrigatórios por porção e por 100 g, além de açúcares totais e adicionados.

C

Informar somente porção, dispensando valores por 100 g devido ao tamanho reduzido da embalagem.

D

Declarar açúcares adicionados e valor energético por porção, omitindo demais nutrientes.

E

Apresentar tabela simplificada com nutrientes obrigatórios por porção e por 100 g, sem a discriminação entre açúcares totais e adicionados.

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Q3743424

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: SEMUS de Nova Iguaçu - RJ Prova: FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Nutrição |

Q3743424 Nutrição

Durante vistoria, foi constatado que o serviço de alimentação realizava controle químico mensal contra pragas, executado por empresa especializada. As portas externas permaneciam fechadas, e as janelas possuíam telas milimétricas em bom estado. No entanto, a área de armazenamento apresentava embalagens de alimentos abertas e parcialmente expostas.

De acordo com as Boas Práticas estabelecidas pela RDC nº 216/2004, assinale a opção que representa a medida adequada para prevenir a atração e a proliferação de pragas no local.

A

Manter recipientes de alimentos abertos, desde que estejam sobre prateleiras elevadas do piso.

B

Transferir alimentos de embalagens abertas para recipientes fechados e identificados.

C

Realizar controle químico semanal, independentemente de haver sinais de infestação.

D

Deixar janelas abertas durante o dia para favorecer a circulação de ar.

E

Utilizar apenas barreiras físicas, dispensando a aplicação de produtos químicos.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

Foram encontradas 35.607 questões