Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso
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Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e(ou) de água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. A respeito desse tema, julgue o item .
É considerado como surto de DTA quando dez ou mais
pessoas apresentam doença ou sintomas semelhantes
após ingerirem alimentos e(ou) água da mesma origem,
normalmente em um mesmo local. Para doenças de alta
gravidade, como botulismo e cólera, apenas um caso já
é considerado como surto.
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão os fatores intrínsecos e os extrínsecos. Com relação a esse assunto, julgue o item.
A água ligada a macromoléculas por forças físicas está
livre para agir como solvente e para participar de
reações químicas e, portanto, pode ser aproveitada
pelos microrganismos.
Acerca de intoxicações e infecções alimentares, julgue o seguinte item.
Idosos e mulheres gestantes integram o grupo mais vulnerável
a intoxicação alimentar com sintomas graves: os idosos porque
seu sistema imunológico responde mais lentamente a
organismos infecciosos; e gestantes devido a alterações no
metabolismo e na circulação sanguínea decorrentes da
gravidez.