Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.426 questões
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Água Doce - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Água Doce - SC - Nutricionista - Edital nº 3 PSS |
Q4235866
Nutrição
Considerando os procedimentos corretos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216/2004) relativos ao descongelamento de alimentos, analise as assertivas a seguir:
I. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
II. O descongelamento pode ser efetuado em forno de micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.
III. É permitido realizar o descongelamento em temperatura ambiente, desde que a temperatura seja inferior a 5 °C.
Quais estão corretas?
I. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
II. O descongelamento pode ser efetuado em forno de micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.
III. É permitido realizar o descongelamento em temperatura ambiente, desde que a temperatura seja inferior a 5 °C.
Quais estão corretas?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Polícia Penal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |
Q4235663
Nutrição
Em uma investigação de surto de DTA, vários indivíduos adultos imunossuprimidos
apresentaram diarreia, febre, dor abdominal, sintomas respiratórios e vômitos. O início dos sintomas
ocorreu cerca de 2 a 3 dias após a exposição. Considerando o período de incubação e os sinais clínicos,
qual dos agentes etiológicos é o mais provável?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Polícia Penal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |
Q4235662
Nutrição
Após a conclusão de uma investigação de surto de DTA, identificou-se Giardia lamblia
como agente etiológico. Qual dos seguintes alimentos é o veículo mais provável desse agente?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Polícia Penal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |
Q4235661
Nutrição
Após consumirem alimentos com ovos em uma reunião coletiva, vários participantes
apresentaram faringite, febre, náuseas, vômitos e erupção cutânea escarlatiniforme. O início dos
sintomas ocorreu entre 1 e 3 dias após a refeição. Considerando o período de incubação, os sinais
clínicos e os alimentos envolvidos, qual dos agentes etiológicos é o mais provável envolvido nesse
surto de DTA?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Polícia Penal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |
Q4235660
Nutrição
Após o almoço em uma instituição, vários comensais apresentaram diarreia aquosa
e cólicas abdominais cerca de 10 a 12 horas após a refeição, sem apresentarem febre. A refeição
incluía carne preparada em grande volume. Qual dos agentes etiológicos é o mais provável envolvido
nesse surto de DTA?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Polícia Penal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |
Q4235659
Nutrição
Durante a investigação de um surto de DTA, a equipe de vigilância considerou como
hipótese etiológica a presença de toxinas produzidas por microrganismos. Qual dos seguintes agentes
é compatível com essa hipótese?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Polícia Penal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |
Q4235650
Nutrição
Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3
anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já nas capacitações anuais, foram
abordadas apenas higiene pessoal e DTAs. As atividades também são supervisionadas diariamente.
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |
Q4232265
Nutrição
Acerca da prevenção da contaminação dos alimentos, analise as afirmativas.
I. A contaminação química pode ocorrer pelo armazenamento inadequado de alimentos próximos a produtos saneantes.
II. A contaminação física pode decorrer da presença de fragmentos de vidro, metal ou plástico nos alimentos.
III. A contaminação biológica está relacionada exclusivamente à presença de bactérias patogênicas.
IV. A adoção de Boas Práticas de Manipulação reduz os riscos de diferentes formas de contaminação alimentar.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |
Q4232255
Nutrição
Sobre a prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), analise as afirmativas a seguir.
I. A higiene correta das mãos constitui uma das medidas mais eficazes para reduzir a transmissão de microrganismos durante a manipulação de alimentos.
II. Um alimento visualmente adequado está necessariamente livre de microrganismos capazes de causar doenças.
III. A manutenção de temperaturas inadequadas durante o preparo ou armazenamento pode favorecer a multiplicação de microrganismos.
IV. A limpeza dos utensílios, isoladamente, elimina a necessidade de adoção das demais Boas Práticas de Manipulação.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Pinhal de São Bento - PR
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Pinhal de São Bento - PR - Nutricionista |
Q4229526
Nutrição
Um manipulador de alimentos apresentou sintomas
compatíveis com doença infecciosa gastrointestinal no
início do expediente. De acordo com os princípios de
higiene do manipulador e segurança alimentar, a conduta
mais adequada é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Pinhal de São Bento - PR
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Pinhal de São Bento - PR - Nutricionista |
Q4229524
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi
identificado que determinada preparação apresenta maior
risco de proliferação bacteriana quando permanece por longo período em temperatura inadequada. Considerando
as Boas Práticas e os princípios de controle de perigos, a
medida mais eficaz para reduzir esse risco é:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223343
Nutrição
Durante a higienização de hortaliças em uma aula
prática, os alunos prepararam uma solução
sanitizante com hipoclorito de sódio para atingir
cerca de 100 mg/L de cloro ativo. Considerando as
boas práticas de manipulação de alimentos,
quanto a essa solução sanitizante, é correto
afirmar que
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |
Q4219502
Nutrição
Durante a investigação de um surto alimentar, uma
nutricionista é acionada após três indivíduos
apresentarem fadiga intensa, visão dupla,
dificuldade de deglutição e fraqueza muscular
progressiva cerca de 24 horas após consumirem
conserva caseira de vegetais em vidro
hermeticamente fechado. Durante a inspeção,
observa-se que alguns recipientes apresentavam
estufamento e não houve tratamento térmico
adicional antes do consumo. Considerando
características microbiológicas, condições de
desenvolvimento e medidas preventivas
relacionadas ao Clostridium botulinum, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |
Q4219487
Nutrição
Os fungos constituem um grupo de
microrganismos que incluem diferentes formas
estruturais, sendo classificados principalmente em
bolores e leveduras. Em relação a esse tema,
assinale a alternativa correta.
Q4218731
Nutrição
A carne constitui uma fonte básica de proteína de alto valor
biológico, contendo umidade, gordura, vitaminas do complexo B e
minerais, sobretudo o ferro. Por causa das suas características
intrínsecas, é também um excelente meio de cultura para os
microrganismos.
Quanto à deterioração deste alimento, analise as afirmativas a seguir.
I. Em condição de temperatura elevada pode ocorrer uma putrefação profunda, que é produzida na massa muscular interna da carne, devido à ausência de refrigeração após o abate. Deve-se ao desenvolvimento muito rápido de bactérias anaeróbias, procedentes do trato intestinal do animal, sobretudo Clostridium.
II. No resfriamento lento podem ocorrer alterações na superfície e na porção mais interna da carne. A flora que se desenvolve na superfície pode ser formada por várias espécies. Assim, Pseudomonas sp. convertem-se rapidamente na flora majoritária, produzindo um limo superficial com odor desagradável.
III. Dependendo da natureza da atmosfera, as carnes refrigeradas podem apresentar diferentes tipos de alterações. Em atmosfera seca, o processo de multiplicação das bactérias é bastante reduzido, no entanto, os mofos são capazes de se proliferarem, embora lentamente, sobre a superfície da carne.
Está correto o que se afirma em
Quanto à deterioração deste alimento, analise as afirmativas a seguir.
I. Em condição de temperatura elevada pode ocorrer uma putrefação profunda, que é produzida na massa muscular interna da carne, devido à ausência de refrigeração após o abate. Deve-se ao desenvolvimento muito rápido de bactérias anaeróbias, procedentes do trato intestinal do animal, sobretudo Clostridium.
II. No resfriamento lento podem ocorrer alterações na superfície e na porção mais interna da carne. A flora que se desenvolve na superfície pode ser formada por várias espécies. Assim, Pseudomonas sp. convertem-se rapidamente na flora majoritária, produzindo um limo superficial com odor desagradável.
III. Dependendo da natureza da atmosfera, as carnes refrigeradas podem apresentar diferentes tipos de alterações. Em atmosfera seca, o processo de multiplicação das bactérias é bastante reduzido, no entanto, os mofos são capazes de se proliferarem, embora lentamente, sobre a superfície da carne.
Está correto o que se afirma em
Q4218730
Nutrição
Constituintes antimicrobianos mantêm a estabilidade de alguns
alimentos contra ataques de microrganismos, retardando ou
inibindo a sua multiplicação. Quanto ao leite, mesmo sendo um
produto altamente perecível, possui em sua composição
substâncias antimicrobianas, que mantêm a estabilidade do
produto nas duas primeiras horas depois da ordenha.
Assinale a opção que indica substâncias antimicrobianas.
Assinale a opção que indica substâncias antimicrobianas.
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |
Q4214786
Nutrição
Durante a investigação de um surto alimentar em uma comunidade, identificou-se que os indivíduos apresentavam diarreia, dor abdominal e febre após 24 horas do consumo de um alimento contaminado. A análise laboratorial confirmou a presença de microrganismos viáveis no alimento ingerido, os quais se multiplicaram no trato gastrointestinal dos indivíduos afetados.
Marque alternativa certa, com base no caso descrito e nos conceitos de microbiologia dos alimentos.
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |
Q4214780
Nutrição
Após evento em uma escola, diversos indivíduos apresentaram sintomas como náuseas intensas, vômitos frequentes e início rápido do quadro clínico, cerca de 2 a 4 horas após a ingestão dos alimentos. A investigação sanitária identificou que todos os afetados consumiram um creme à base de leite, que permaneceu por longo período em temperatura ambiente antes de ser servido.
Com base na situação descrita e nos conhecimentos sobre doenças transmitidas por alimentos, indique a alternativa certa.
Ano: 2026
Banca:
UEPB
Órgão:
UEPB
Prova:
UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Laboratório (Microbiologia de Alimentos) |
Q4208769
Nutrição
Analise as afirmativas sobre mecanismos de deterioração microbiana em diferentes matrizes alimentares.
I- Em carnes refrigeradas sob atmosfera aeróbia, Pseudomonas spp. e outros psicrotróficos Gram-negativos podem dominar a microbiota deteriorante, gerando odores anormais, limo superficial e compostos derivados de proteólise, lipólise e catabolismo de aminoácidos.
II- Em leite e derivados, psicrotróficos como Pseudomonas spp. podem produzir proteases e lipases extracelulares relativamente termoestáveis, capazes de contribuir para amargor, rancidez e defeitos de textura mesmo quando parte das células é inativada pelo calor.
III- Em frutas e vegetais, bolores, leveduras, bactérias láticas e bactérias de podridão mole podem causar fermentação, amolecimento, micélio visível, produção de gás, exsudação e odores anormais, a depender de pH, aw danos teciduais e temperatura.
IV- Em alimentos processados comercialmente estéreis, qualquer estufamento de embalagem só pode ser químico, pois esporos bacterianos nunca estão envolvidos quando houve tratamento térmico.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Em carnes refrigeradas sob atmosfera aeróbia, Pseudomonas spp. e outros psicrotróficos Gram-negativos podem dominar a microbiota deteriorante, gerando odores anormais, limo superficial e compostos derivados de proteólise, lipólise e catabolismo de aminoácidos.
II- Em leite e derivados, psicrotróficos como Pseudomonas spp. podem produzir proteases e lipases extracelulares relativamente termoestáveis, capazes de contribuir para amargor, rancidez e defeitos de textura mesmo quando parte das células é inativada pelo calor.
III- Em frutas e vegetais, bolores, leveduras, bactérias láticas e bactérias de podridão mole podem causar fermentação, amolecimento, micélio visível, produção de gás, exsudação e odores anormais, a depender de pH, aw danos teciduais e temperatura.
IV- Em alimentos processados comercialmente estéreis, qualquer estufamento de embalagem só pode ser químico, pois esporos bacterianos nunca estão envolvidos quando houve tratamento térmico.
É CORRETO o que se afirma em:
Q4208635
Nutrição
As bactérias podem estar presentes em diversos alimentos e encontram nas condições da cozinha, como temperatura e umidade, um
ambiente favorável para sua sobrevivência e multiplicação. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.
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