Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 9

Q3901075

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Nutricionista - 20h ( Educação) |

Q3901075 Nutrição

No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma cozinha hospitalar, a etapa de recebimento e armazenamento de vegetais folhosos crus é considerada um Ponto Crítico de Controle (PCC), enquanto a etapa de cocção de carnes não é.

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Q3900805

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Nutricionista - 20h ( Saúde) |

Q3900805 Nutrição

No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma cozinha hospitalar, a etapa de recebimento e armazenamento de vegetais folhosos crus é considerada um Ponto Crítico de Controle (PCC), enquanto a etapa de cocção de carnes não é.

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Q3885833

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São Domingos - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de São Domingos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Feminino |

Q3885833 Nutrição

Nas atividades que envolvem a manipulação de alimentos, a higienização correta e a prevenção da contaminação cruzada são medidas essenciais para a segurança alimentar, sendo considerada uma prática adequada aquela que consiste em:

A

lavar as mãos antes do preparo e separar utensílios e superfícies para alimentos crus e prontos.

B

utilizar os mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos, desde que estejam visualmente limpos.

C

higienizar os alimentos somente após o preparo, evitando desperdício de água.

D

armazenar todos os alimentos juntos para facilitar o acesso durante o preparo.

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Q3883613

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883613 Nutrição

No manejo de alimentos em um serviço de alimentação, a segurança depende da adequada limpeza e desinfecção de utensílios, equipamentos e superfícies. Nesse contexto, o conceito de higienização consiste em:

A

aquecer os alimentos acima de 100°C exclusivamente para destruir bactérias e vírus presentes

B

apenas remover resíduos visíveis e sujidades superficiais, sem ação sobre micro-organismos

C

alterar características sensoriais dos alimentos, como sabor, cor e textura, para melhorar sua aceitação

D

utilização de métodos físicos ou químicos para reduzir ou eliminar micro-organismos patogênicos e saprófitos, garantindo segurança alimentar

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Q3869152

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Servente - Geral |

Q3869152 Nutrição

O uso de todos os itens a seguir é obrigatório quando do preparo de lanches, EXCETO:

A

Avental de plástico.

B

Luva descartável.

C

Máscara facial.

D

Relógio de pulso.

E

Touca para cabelo.

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Q3867260

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Técnico em Vigilância em Saúde |

Q3867260 Nutrição

Há um conjunto extenso de problemas relacionados, sobretudo, à falta de higiene na produção e manipulação dos alimentos, que podem ser inclusive eliminados, constituindo-se objeto de preocupação permanente o abate clandestino, a produção de derivados de leite, em especial, do leite cru e pasteurizado, o comércio ambulante, a produção de conservas, o resíduo de produtos químicos e a contaminação microbiológica nos alimentos. Neste contexto qual o conceito de alimento adotado pela Vigilância Sanitária?

A

Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado líquido, que será embalado a vácuo e será destinado aos setores de empresas que fabricam produtos ultra processados destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.

B

Alimento é toda substância somente no estado sólido, que será processado pela agricultura familiar e enviada aos mercados, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.

C

Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.

D

Alimento é toda substância residual ou migrada presente no alimento em decorrência dos tratamentos prévios a que tenham sido submetidos a matéria-prima aumentar e o alimento in natura e do contato do alimento com os artigos e utensílios empregados nas suas diversas fases de fabrico, manipulação, embalagem, transporte ou venda;

E

Alimento é qualquer identificação impressa ou litografada, bem como os dizeres pintados ou gravados a fogo, por pressão ou decalcação aplicados sobre o recipiente, vasilhame envoltório, cartucho ou qualquer outro tipo de embalagem do alimento ou sobre o que acompanha o continente.

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Q3866855

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866855 Nutrição

Durante a rotina de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista responsável identificou que haviam sido produzidas, por engano, no dia anterior, porções de manjar de coco com calda de ameixa (sobremesa à base de leite e derivados), armazenadas sob refrigeração a 4 °C, devidamente embaladas, identificadas e mantidas sob controle de temperatura. Diante do ocorrido, surgiu a dúvida quanto ao tempo seguro de utilização dessa preparação. Considerando as recomendações técnicas de boas práticas de manipulação e armazenamento de alimentos, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o tempo máximo recomendado de armazenamento sob refrigeração para sobremesas à base de lácteos:

A

Até 12 horas, independentemente das condições de preparo e embalagem.

B

Até 24 horas, desde que mantidas sob refrigeração contínua a 4 °C.

C

Até 48 horas, desde que mantidas a 10 °C e em recipientes fechados.

D

Até 72 horas, desde que mantidas sob refrigeração a 4 °C.

E

Até 5 dias, sob temperatura de refrigeração, desde que não haja alteração sensorial perceptível.

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Q3866854

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866854 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a organização adequada dos alimentos em equipamentos de refrigeração é essencial para prevenir contaminações cruzadas e preservar a qualidade sanitária das preparações. Em determinado dia, encontravam-se na câmara refrigerada os seguintes itens: sobrecoxa de frango marinada, queijo muçarela fatiado, pêssegos, morangos, mandioca descascada embalada em sacos plásticos, brócolis, cebola, feijão cozido sem tempero, sagu de vinho tinto, pudim de leite e iogurte natural. Com base nas recomendações de boas práticas para armazenamento sob refrigeração, assinale a alternativa que apresenta a disposição mais adequada desses alimentos nas prateleiras, da parte inferior para a superior do equipamento:

A

Inferior: sobrecoxa de frango marinada; Intermediária: feijão cozido e pudim de leite; Superior: frutas, hortaliças, iogurte natural e queijo muçarela.

B

Inferior: feijão cozido, pudim de leite e sagu; Intermediária: queijo muçarela e iogurte natural; Superior: sobrecoxa de frango marinada, frutas e hortaliças.

C

Inferior: sobrecoxa de frango marinada; Intermediária: feijão cozido, pudim de leite e sagu; Superior: queijo muçarela, iogurte natural, frutas e hortaliças.

D

Inferior: queijo muçarela e iogurte natural; Intermediária: feijão cozido, pudim de leite e sagu; Superior: sobrecoxa de frango marinada, frutas e hortaliças.

E

Inferior: feijão cozido e pudim de leite; Intermediária: sobrecoxa de frango marinada; Superior: frutas, hortaliças, iogurte natural e queijo muçarela.

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Q3866851

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866851 Nutrição

Durante o recebimento de pescado congelado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista responsável observou que algumas embalagens apresentavam grande quantidade de gelo no interior e aspecto irregular do produto. Diante desse achado, optou por recusar o lote recebido. Considerando os critérios técnicos de qualidade e segurança para alimentos congelados, avalie a conduta adotada pela nutricionista e assinale a alternativa CORRETA:

A

Incoerente, pois o percentual de gelo só deve ser avaliado na etapa de pré-preparo, não sendo parâmetro válido no controle de recebimento de alimentos congelados.

B

Inadequada, pois a formação de gelo no interior da embalagem é característica fisiológica do congelamento do pescado e não interfere na qualidade sanitária do produto.

C

Incoerente, pois o glaciamento elevado é sempre indicativo de maior proteção do pescado e prolongamento de sua vida útil, não havendo justificativa técnica para aceitação ou recusa baseada nesse critério.

D

Inadequada, pois a presença de gelo interno reflete apenas variação no teor de umidade do músculo, sendo critério irrelevante para recusa no recebimento.

E

Adequada, pois essa característica pode sugerir descongelamento e recongelamento, com possível comprometimento da qualidade do produto, justificando a recusa preventiva, ainda que sem evidências conclusivas de risco sanitário imediato.

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Q3866838

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866838 Nutrição

A contaminação cruzada em alimentos ocorre quando:

A

Alimentos são armazenados sob refrigeração inadequada.

B

Micro-organismos se multiplicam em alimentos mantidos em temperatura ambiente.

C

Alimentos sofrem alterações químicas durante o cozimento.

D

Micro-organismos são transferidos de um alimento, da superfície contaminada ou das mãos do manipulador para outro alimento.

E

O manipulador apresenta doença autoimune.

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Q3866834

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866834 Nutrição

A correta higienização das mãos dos manipuladores de alimentos é uma das principais medidas para prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Considera-se um procedimento adequado para higienização das mãos:

A

Lavar as mãos apenas com água corrente antes do início do trabalho.

B

Utilizar álcool 46% como substituto da lavagem das mãos sempre que necessário.

C

Lavar as mãos com água e sabão, friccionando todas as superfícies, seguida de secagem adequada.

D

Lavar as mãos apenas após o uso de sanitários.

E

Utilizar luvas descartáveis para substituir a necessidade de higienização prévia das mãos.

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Q3859211

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859211 Nutrição

Ao distribuir a merenda escolar, a merendeira deve evitar o contato direto das mãos com os alimentos, mesmo que esteja com as mãos limpas.

Certo

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Q3859205

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859205 Nutrição

O correto é armazenar produtos de limpeza junto com os alimentos na despensa, para otimizar o espaço e facilitar o acesso na hora da limpeza.

Certo

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Q3859201

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859201 Nutrição

O descarte correto do lixo e dos resíduos alimentares é importante para evitar a proliferação de pragas e manter a higiene do ambiente escolar.

Certo

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Q3859197

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859197 Nutrição

A merendeira é responsável apenas pelo preparo da comida, não tendo nenhuma atribuição relacionada à limpeza do local de trabalho.

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Q3859194

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859194 Nutrição

Situação hipotética: Uma merendeira encontrou um saco de arroz com a data de validade vencida há uma semana. Assertiva: Ela deve utilizar o arroz, pois a data de validade é apenas uma recomendação de consumo.

Certo

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Q3859191

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859191 Nutrição

O uso de luvas descartáveis dispensa a necessidade de lavar as mãos com água e sabão, já que as luvas formam uma barreira protetora completa.

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Q3859190

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859190 Nutrição

A organização da despensa não interfere na qualidade dos alimentos, podendo os produtos serem armazenados sem ordem específica.

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Q3859186

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859186 Nutrição

A limpeza da cozinha deve ser feita apenas no final do expediente, pois a lavagem durante o preparo dos alimentos pode atrapalhar o processo.

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Q3859185

Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |

Q3859185 Nutrição

Utensílios de cozinha, como facas e tábuas de corte, depois de usados, devem ser apenas lavados com água e secos para serem utilizados novamente em alimentos diferentes.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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