Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.401 questões
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801969
Nutrição
A interpretação dos Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP) quanto à higienização das
bancadas não permite considerar que essa atividade
deva ocorrer exclusivamente ao término do
expediente, uma vez que a contaminação por
microrganismos, partículas em suspensão e contato
cruzado exige a sanitização constante, antes, durante
e após cada etapa de manipulação, sendo este um
protocolo de segurança alimentar inegociável.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801967
Nutrição
Ao considerar as práticas higiênico-sanitárias no
ambiente escolar, afirmar que o uso de adornos
metálicos — como alianças, pulseiras ou brincos —
se torna aceitável quando cobertos por luvas
descartáveis denota um desconhecimento dos
princípios de segurança alimentar, uma vez que a
presença desses objetos, mesmo protegidos, favorece
a proliferação de microrganismos em microfissuras
das luvas, além de oferecer risco físico, como quedas
acidentais dentro dos alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801105
Nutrição
Situação hipotética: Um nutricionista implementa
um Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
identificando o cozimento de carnes como Ponto Crítico de
Controle (PCC). Assertiva: Nesse contexto, o controle da
temperatura final e do tempo de cocção da carne, sem a
necessidade de reavaliação periódica do sistema, é suficiente
para garantir a segurança microbiológica do produto, conforme
os princípios do APPCC.
Ano: 2025
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Grande - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |
Q3796919
Nutrição
A higiene pessoal do manipulador, a limpeza
do ambiente e a sanitização adequada de
utensílios e equipamentos são fatores
essenciais para garantir a segurança dos
alimentos em cozinhas institucionais. Essas
práticas reduzem riscos de contaminação e
asseguram a qualidade das refeições servidas.
Considerando as boas práticas de higiene,
assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Itapiranga - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Itapiranga - SC - Fisioterapeuta |
Q3793551
Nutrição
No decorrer de uma vistoria em uma unidade de alimentação escolar, o fiscal sanitário utiliza um checklist de conformidade sanitária. Essa ferramenta auxilia na padronização da avaliação e na transparência do processo. Nesse contexto, sobre o checklist é CORRETO afirmar que deve:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793249
Nutrição
As Boas Práticas de Manipulação (BPM)
estabelecem critérios para evitar a contaminação
cruzada. A prática que caracteriza o risco de
contaminação devido à transferência de
microrganismos patogênicos é:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793246
Nutrição
Na recepção de alimentos secos não perecíveis, o
procedimento correto é verificar:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793239
Nutrição
Na sanitização de superfícies em contato com
alimentos em cozinha escolar, o procedimento
correto para aplicação de solução clorada inclui:
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Morro da Fumaça - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q3790652
Nutrição
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) é uma metodologia preventiva
aplicada à segurança dos alimentos, abrangendo toda a
cadeia produtiva. No que se refere a APPCC, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788351
Nutrição
Para manter a temperatura adequada dos
alimentos quentes durante a distribuição da merenda,
é permitido o uso de toalhas ou panos limpos sobre as
panelas, como forma improvisada de retenção
térmica, desde que não entrem em contato direto com
os alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788347
Nutrição
Durante inspeção da Vigilância Sanitária, é
considerado infração média encontrar alimentos em
temperatura ambiente fora da faixa de segurança por
mais de 2 horas, mesmo que ainda não apresentem
sinais de deterioração aparente.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788346
Nutrição
O uso de produtos de limpeza com odor forte na
higienização de utensílios da merenda pode ser
tolerado, desde que o enxágue final seja abundante,
evitando que resíduos químicos permaneçam nos
materiais.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788345
Nutrição
Embora o ambiente escolar não seja uma unidade
hospitalar, a cozinha da escola deve seguir princípios
semelhantes aos de um serviço de nutrição clínica,
especialmente no que diz respeito à manipulação de
alimentos para crianças com necessidades especiais
ou doenças crônicas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788340
Nutrição
A separação de alimentos crus e cozidos durante
o armazenamento e o preparo é uma das medidas mais
eficazes na prevenção de DTAs, sendo inclusive
exigência expressa nas normas da Anvisa e do
Ministério da Saúde.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788336
Nutrição
A Norma Brasileira de Higiene Pessoal para
Manipuladores de Alimentos determina que, além da
higienização frequente das mãos, o uso de touca
cobrindo completamente os cabelos é indispensável
durante todas as etapas do preparo, inclusive durante
o recebimento e conferência dos gêneros
alimentícios.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788335
Nutrição
No contexto da merenda escolar, considera-se
adequado que as sobras de alimentos que não foram
servidas, mas permaneceram em temperatura segura,
sejam armazenadas para consumo posterior, desde
que o recipiente esteja limpo, identificado com data e
o reaquecimento atinja no mínimo 70°C.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788331
Nutrição
A manutenção de alimentos perecíveis fora de
refrigeração, por um período de até quatro horas, é
considerada prática aceitável no ambiente escolar,
desde que o espaço esteja higienizado e que o
consumo se realize dentro do mesmo turno de
preparo, dispensando-se, assim, quaisquer outras
medidas adicionais de controle sanitário.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788330
Nutrição
A higienização correta de frutas e hortaliças deve
seguir uma ordem rigorosa: lavar em água corrente,
submergir em solução clorada, enxaguar novamente e
deixar escorrer em local limpo e ventilado.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788325
Nutrição
A higienização das bancadas da cozinha escolar,
segundo os manuais de procedimentos operacionais
padronizados (POP), deve ser realizada
prioritariamente ao término do expediente, visto que,
nesse momento, não há mais movimentação,
reduzindo-se substancialmente o risco de
recontaminação por partículas aéreas ou contato
cruzado.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788324
Nutrição
Durante a preparação da merenda escolar, é
aceitável que o manipulador de alimentos utilize
adornos metálicos, desde que sejam cobertos por
luvas, pois o uso das luvas impede a contaminação
direta dos alimentos.
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