Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.401 questões
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Serraria - PB
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Serraria - PB - Nutricionista |
Q3950220
Nutrição
A vigilância sanitária compreende o conjunto de ações
destinadas a eliminar, reduzir ou prevenir riscos à saúde,
bem como intervir nos problemas sanitários relacionados
ao meio ambiente, à produção e circulação de bens e à
prestação de serviços de interesse à saúde. Trata-se de
função essencial para a proteção da saúde coletiva e
para a garantia de condições sanitárias adequadas à
população.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/educac ao-e-pesquisa/publicacoes-elaboradas-para-cursos-de-pos-graduacao/ curso-basico-em-vigilancia-sanitaria-2015/unidade_01-vigilancia-sanitar ia-no-sus.pdf
Entre as áreas de atuação da Vigilância Sanitária, está(ão):
I. Alimentos e bebidas. II. Medicamentos de uso humano. III. Cosméticos, produtos de higiene pessoal e perfumes.
É CORRETO o que se afirma em:
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/educac ao-e-pesquisa/publicacoes-elaboradas-para-cursos-de-pos-graduacao/ curso-basico-em-vigilancia-sanitaria-2015/unidade_01-vigilancia-sanitar ia-no-sus.pdf
Entre as áreas de atuação da Vigilância Sanitária, está(ão):
I. Alimentos e bebidas. II. Medicamentos de uso humano. III. Cosméticos, produtos de higiene pessoal e perfumes.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Serraria - PB
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Serraria - PB - Nutricionista |
Q3950201
Nutrição
A prescrição de suplementos alimentares integra a
adequação do consumo alimentar e deve ocorrer de
forma complementar ao plano alimentar, não substituindo
uma alimentação saudável e equilibrada. Sua indicação
deve basear-se em necessidades nutricionais
específicas, a partir de avaliação profissional. No marco
regulatório da Anvisa, os suplementos são enquadrados
em diferentes categorias, dentre eles, está(ão):
I. Suplementos de vitaminas e minerais.
II. Substâncias bioativas e probióticos.
III. Alimentos com alegações de propriedades funcionais e de saúde.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Suplementos de vitaminas e minerais.
II. Substâncias bioativas e probióticos.
III. Alimentos com alegações de propriedades funcionais e de saúde.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3949269
Nutrição
Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº
216/2004), o descongelamento de carnes deve minimizar risco de multiplicação microbiana e de
contaminação cruzada. Considerando essas diretrizes, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foram
observadas as rotinas abaixo. Assinale a alternativa que está de acordo com o regulamento.
Q3949263
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, foi preparada uma grande quantidade de carne ensopada para
ser servida no dia seguinte. Para evitar descarte e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, o
responsável técnico orientou o resfriamento e o armazenamento da preparação. Considerando o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), qual alternativa
descreve corretamente o procedimento de resfriamento e conservação?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948892
Nutrição
Em uma inspeção no serviço de nutrição e
dietética, o nutricionista identifica que os
manipuladores higienizam as mãos antes de calçar
as luvas, mas, durante o turno, trocam-nas
repetidamente sem realizar nova higiene, alegando
que “não houve contato direto com superfícies
contaminadas”. De acordo com os Protocolos
Básicos de Segurança do Paciente, essa prática é
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948890
Nutrição
Em um estabelecimento que produz alimentos de
origem vegetal para consumo humano, a aplicação
dos princípios de controle de qualidade, conforme
normas da ANVISA e do MAPA, deve priorizar
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948889
Nutrição
Durante a avaliação das Boas Práticas em um
serviço de alimentação, a presença de fragmentos
de
vidro,
resíduos
microrganismos
de
sanitizantes
patogênicos
e
caracteriza,
respectivamente, perigos
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948879
Nutrição
Durante a avaliação dos procedimentos adotados
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
o nutricionista observou diferentes métodos de
conservação, armazenamento e transporte de
alimentos, aplicados conforme o tipo de alimento e
o tempo previsto entre preparo e consumo.
Considerando os fundamentos técnicos desses processos, assinale a alternativa correta.
Considerando os fundamentos técnicos desses processos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948877
Nutrição
No controle de qualidade de alimentos ao longo da
cadeia produtiva, a principal garantia de segurança
alimentar está associada a
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948876
Nutrição
Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação
e
Nutrição
(UAN), constatou-se que o
Procedimento Operacional Padronizado (POP) de
higienização
de hortifrutis não continha
informações sobre a concentração da solução
sanitizante nem sobre o tempo de contato. De
acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF),
essa situação
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948874
Nutrição
Em um serviço de nutrição hospitalar, durante o
monitoramento de temperaturas, observou-se que
alimentos prontos para consumo foram mantidos a
48 °C por 2 horas antes do serviço. Considerando
as boas práticas e a legislação sanitária vigente,
essa situação indica
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948867
Nutrição
Em um hospital, o Serviço de Nutrição e Dietética
(SND) tem como função primordial
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Cozinheiro - Edital nº 1 |
Q3943518
Nutrição
A limpeza e a higiene em ambientes de preparo de
alimentos constituem elementos estruturantes das boas
práticas, com impacto direto na segurança alimentar.
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Cozinheiro - Edital nº 1 |
Q3943504
Nutrição
As tábuas de corte utilizadas para manipulação de
carnes constituem superfícies com elevado risco de
contaminação microbiológica, especialmente quando
apresentam ranhuras e fissuras decorrentes do uso
contínuo. Nesse contexto, assinale a alternativa correta
quanto à higienização adequada desses utensílios.
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Cozinheiro - Edital nº 1 |
Q3943500
Nutrição
Em uma rotina diária de trabalho, a cozinheira precisa
preparar diferentes refeições simultaneamente, utilizando
os mesmos equipamentos e utensílios. Devido à
demanda elevada, observa-se acúmulo de tarefas e
dificuldade em manter a organização das etapas de
manipulação, preparo e acondicionamento.
Considerando esse contexto e a importância das
condições higiênico-sanitárias durante o preparo dos
alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I.A manipulação simultânea de diferentes alimentos não apresenta riscos sanitários.
II.A diversidade de preparações não interfere na segurança do processo produtivo.
III.A compatibilidade entre volume de produção, equipamentos e organização do trabalho é determinante para a qualidade sanitária do preparo.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A manipulação simultânea de diferentes alimentos não apresenta riscos sanitários.
II.A diversidade de preparações não interfere na segurança do processo produtivo.
III.A compatibilidade entre volume de produção, equipamentos e organização do trabalho é determinante para a qualidade sanitária do preparo.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Mondaí - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Mondaí - SC - Nutricionista |
Q3941023
Nutrição
A higiene dos alimentos constitui eixo central das ações
de promoção da saúde e prevenção de doenças
transmitidas por alimentos, envolvendo práticas
relacionadas ao manipulador, ao ambiente e ao próprio
alimento. Nesse contexto, o controle microbiológico e
sanitário depende da adoção sistemática de medidas
preventivas. Assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
UFRJ
Prova:
SELECON - 2026 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q3927177
Nutrição
O segundo princípio do APPCC é a identifi cação dos pontos
críticos de controle. Entende-se por pontos críticos de controle a
etapa de:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
UFRJ
Prova:
SELECON - 2026 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q3927168
Nutrição
A limpeza com detergente é uma das operações mais
importantes, exigindo um conhecimento aprimorado das
características dos detergentes e das suas condições de
emprego. Um detergente ideal deve apresentar:
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
SEDUC-RO
Prova:
IBADE - 2026 - SEDUC-RO - Técnico Educacional - Agente de Alimentação |
Q3926739
Nutrição
Em uma cozinha escolar, a estufa térmica utilizada para manter alimentos prontos para distribuição apresenta os seguintes registros ao longo de um turno de serviço:
• temperatura inicial da estufa às 10h30: 68 °C;
• temperatura média registrada às 11h30: 61 °C;
• temperatura registrada às 12h10: 58 °C;
• tempo total de permanência do alimento na estufa: 1h40min;
• alimento preparado: arroz cozido, sem reaquecimento posterior.
Considerando os parâmetros técnicos de segurança sanitária para equipamentos destinados à manutenção da temperatura de alimentos prontos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
SEDUC-RO
Prova:
IBADE - 2026 - SEDUC-RO - Técnico Educacional - Agente de Alimentação |
Q3926736
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo sobre o uso de equipamentos e utensílios na cozinha escolar.
I. Liquidificadores e processadores devem ser desmontados e higienizados após cada uso.
II. Colheres de madeira são preferíveis a espátulas de silicone, pois são mais resistentes ao calor.
III. Panelas com teflon danificado devem ser substituídas, mesmo que o dano não afete diretamente o preparo.
IV. A panela de pressão deve passar por inspeção regular da válvula de segurança e do anel de vedação.
Estão corretas:
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