Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 7

Q4302194

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302194 Nutrição

Após o servimento das refeições, a merendeira executa a higienização manual das louças, talheres e panelas na copa da escola. Ordene as etapas abaixo conforme a sequência técnica recomendada para a lavagem manual desses utensílios.
I.Lavar as peças com água e detergente, removendo a gordura e os resíduos aderidos.
II.Retirar os restos de alimentos das peças (pré-lavagem), descartando-os no recipiente adequado.
III.Deixar as peças secarem naturalmente em local protegido, evitando o uso de panos.
IV.Enxaguar as peças em água corrente potável, removendo o detergente.
A sequência correta de execução

A

II, IV, I, III.

B

I, II, IV, III.

C

II, I, IV, III.

D

I, IV, II, III.

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Q4302193

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302193 Nutrição

No momento de servir o almoço aos alunos, a merendeira mantém as preparações quentes no balcão térmico e precisa observar os parâmetros de tempo e temperatura durante a distribuição. Conforme a RDC nº 216/2004, para a conservação a quente os alimentos devem ser submetidos a temperatura superior a _____________ por, no máximo, _____________ horas.
Caso a temperatura fique abaixo do parâmetro por tempo prolongado, o alimento passa a oferecer risco porque entra na chamada zona de _____________ das bactérias.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

A

55 ºC / oito / multiplicação

B

65 ºC / doze / eliminação

C

45 ºC / quatro / esterilização

D

60 ºC / seis / perigo

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Q4302191

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302191 Nutrição

Durante o preparo da merenda em uma escola municipal, uma servidora percebe que precisa retirar o lixo da cozinha, atender rapidamente um fornecedor no balcão de recebimento e, em seguida, voltar a manipular os alimentos que serão servidos às crianças. Considerando as normas de higiene pessoal aplicáveis aos serviços públicos de alimentação escolar, a conduta tecnicamente correta antes de retomar a manipulação dos alimentos

A

Substituir as luvas descartáveis por um par novo e retomar a manipulação, uma vez que o contato com o lixo ocorreu sobre a luva.

B

Higienizar as mãos com água e sabonete líquido inodoro, pois houve interrupção da atividade e contato com superfícies e materiais alheios à preparação.

C

Lavar as mãos com o sabonete em barra perfumado disponível na pia e secá-las em pano de prato limpo antes de retomar a preparação.

D

Friccionar álcool 70% nas mãos antes de voltar à bancada, por ser procedimento mais rápido e de eficácia equivalente à lavagem nessa situação.

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Q4302185

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q4302185 Nutrição

Em uma cozinha escolar municipal, a merendeira retira do refrigerador um pacote de peito de frango cru para o almoço e, sobre a mesma tábua de corte e com a mesma faca, sem higienização intermediária, passa em seguida a cortar tomates e folhas que serão servidos crus na salada. O cardápio da nutricionista prevê os dois preparos no mesmo dia. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:

A

Há risco de contaminação cruzada, pois microrganismos da carne crua podem ser transferidos à salada pela tábua e pela faca não higienizadas.

B

O risco é eliminado, pois a salada será mantida sob refrigeração constante até ser servida, anulando qualquer efeito residual da carne crua.

C

Não há risco relevante, pois os vegetais serão lavados individualmente antes do corte final, removendo eventuais resíduos da carne crua.

D

Não há irregularidade, pois a carne e os vegetais são manipulados pela mesma servidora, em sequência contínua e sem intervalo entre os cortes.

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Q4301789

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Câmara de Mãe d'Água - PB Prova: CPCON - 2026 - Câmara de Mãe d'Água - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4301789 Nutrição

As boas práticas na manipulação de alimentos são procedimentos de higiene e limpeza que garantem a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Nesse contexto, analise as proposições a seguir.

I- Durante a manipulação, devem-se utilizar redes ou toucas para manter os cabelos totalmente presos e cobertos, além de vestimentas limpas e unhas curtas.
II- Para evitar a “zona de perigo”, os alimentos prontos e perecíveis não devem permanecer em temperatura ambiente, já para as conservações frias devem ser mantidas abaixo de 5 °C e conservações quentes (estufas e balcões) acima de 60 °C.
III- Os alimentos devem ser preparados em superfícies porosas, a fim de drenar os líquidos dos alimentos e auxiliar na fermentação.
IV- Deve-se utilizar água potável armazenada em caixas-d'água com limpeza realizada periodicamente, em intervalo mínimo de 2 anos, devendo ser mantidos registros da operação.
V- Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus e aqueles já cozidos ou prontos para o consumo.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I, III e IV.

B

I, II e V.

C

I e IV.

D

II e III.

E

II e V.

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Q4300447

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Romelândia - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Romelândia - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4300447 Nutrição

Durante o preparo do café destinado aos servidores e visitantes de uma repartição pública, a Auxiliar de Serviços Gerais observou rigorosamente os cuidados relacionados à higiene pessoal, limpeza dos utensílios, conservação dos alimentos e organização da copa. Sabia que pequenas falhas nesses procedimentos poderiam comprometer a qualidade dos alimentos oferecidos e colocar em risco a saúde das pessoas atendidas.

Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A higienização das mãos, dos utensílios e das superfícies deve ser realizada regularmente para evitar contaminações.

B

Alimentos podem permanecer expostos por tempo indeterminado quando destinados ao consumo interno.

C

Utensílios utilizados na limpeza podem ser empregados na manipulação de alimentos após simples enxágue.

D

O uso de Equipamentos de Proteção Individual é desnecessário em serviços de copa.

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Q4300153

Ano: 2026 Banca: Quadrix Órgão: SEDES-DF Prova: Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |

Q4300153 Nutrição

As boas práticas de fabricação (BPF) são medidas destinadas a garantir a qualidade higiênico‑sanitária dos alimentos, envolvendo controle de processos, de registros e ações corretivas. A respeito desse tema, assinale a opção correta.

A

A qualidade dos alimentos pode ser avaliada por parâmetros microbiológicos, físico‑químicos e sensoriais, sendo a conformidade microbiológica suficiente para caracterizá‑la.

B

A verificação das BPF por registros e inspeções do produto final substitui o monitoramento dos controles durante o processo quando não forem identificadas não conformidades.

C

As BPF devem ser adotadas em todas as etapas da produção para garantir a qualidade higiênico‑sanitária e a conformidade com a legislação sanitária.

D

O Manual de Boas Práticas descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, enquanto os procedimentos operacionais padronizados limitam‑se ao registro do monitoramento dessas operações.

E

O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) podem permanecer sem atualização quando não houver não conformidades.

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Q4300152

Ano: 2026 Banca: Quadrix Órgão: SEDES-DF Prova: Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |

Q4300152 Nutrição

Acerca das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) e das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, assinale a opção correta.

A

As DTHAs são causadas, exclusivamente, pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias e por suas toxinas.

B

As infecções alimentares decorrem da ingestão de toxinas previamente produzidas no alimento, não sendo necessária a presença de microrganismos viáveis no momento do consumo.

C

O surto de DTHA ocorre quando há a ocorrência de três ou mais casos de doença com o quadro clínico semelhante, associado à ingestão de alimentos ou água da mesma origem.

D

Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em contaminantes alimentares, DTHA, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.

E

O quadro clínico, na toxinfecção alimentar, decorre, exclusivamente, da ingestão de toxinas previamente produzidas no alimento, dispensando a multiplicação dos microrganismos no trato gastrointestinal.

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Q4300149

Ano: 2026 Banca: Quadrix Órgão: SEDES-DF Prova: Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |

Q4300149 Nutrição

Em serviços de alimentação, a higienização de alimentos é uma etapa fundamental para a garantia da segurança sanitária. Acerca desse processo, assinale a opção correta.

A

A limpeza consiste na etapa de remoção de sujidades visíveis e na eliminação completa da carga microbiana presente na superfície dos alimentos.

B

A higienização compreende as etapas de limpeza e de sanitização, realizadas de forma sequencial e complementar.

C

A desinfecção consiste na eliminação completa dos microrganismos presentes que não foram eliminados ou inativados na etapa de limpeza.

D

A desinfecção deve ser realizada no preparo de hortaliças e de frutas que serão consumidas in natura, sendo dispensável para os alimentos que serão submetidos à cocção.

E

A desinfecção deve ser realizada com uso de água e detergentes próprios para alimentos.

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Q4299703

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Marques de Souza - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Servente |

Q4299703 Nutrição

O Servente utiliza frequentemente o liquidificador e outros equipamentos de copa para preparar sucos, cremes e bolos para a merenda escolar. Sobre o uso correto, segurança e higienização das partes moveis e fixas do liquidificador na escola, julgue as assertivas abaixo em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) As partes móveis do liquidificador (como o copo e as lâminas) devem ser retiradas e colocadas de molho em água e detergente, esfregadas com escova, enxaguadas e desinfetadas com solução de álcool 70%.

( ) As partes fixas do liquidificador (como a base onde fica o motor) devem ser lavadas por imersão total em água sanitária pura por duas horas para garantir que fiquem bem limpas.

( ) A secagem das partes móveis do liquidificador, após a desinfecção por álcool 70%o, deve ser realizada naturalmente, sem o uso de panos de prato que possam carregar germes.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

A

V - V - F.

B

F - V - V.

C

V - F V.

D

F - F - F.

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Q4297370

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Marques de Souza - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Nutricionista |

Q4297370 Nutrição

A qualidade da água utilizada em serviços de alimentação é essencial para prevenir contaminações e garantir a segurança dos alimentos. Segundo a RDC n° 216/2004, a alternativa que apresenta uma conduta CORRETA é:

A

Quando houver abastecimento por solução alternativa, a potabilidade da água deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais.

B

O gelo pode ser fabricado com água comum, desde que seja mantido em condições higiênico-sanitárias adequadas.

C

O vapor em contato direto com alimentos pode utilizar água não potável, desde que não altere as características sensoriais do produto.

D

O reservatório de água deve ser higienizado uma vez por ano, com registro da operação arquivado pelo serviço.

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Q4295604

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Morro Redondo - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Morro Redondo - RS - Servente |

Q4295604 Nutrição

No preparo do almoço escolar, o Servente irá servir filés de peixe para as crianças. Visando garantir a segurança alimentar dos estudantes e evitar acidentes ou engasgos, qual é o procedimento CORRETO a ser adotado?

A

Cozinhar o peixe inteiro e deixar que as próprias crianças retirem as espinhas durante a refeição.

B

Bater o peixe cru com espinhas no liquidificador para que fiquem totalmente trituradas.

C

Deslizar os dedos sobre o peixe aberto antes do cozimento para retirar as espinhas e conferir novamente antes de servir.

D

Deixar o peixe de molho em refrigerante de garrafa por 24 horas para dissolver as espinhas.

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Q4295519

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |

Q4295519 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) vinculada a um hospital regional registrou, em um intervalo de três meses, aumento significativo de notificações relacionadas a sintomas gastrointestinais em pacientes internados, especialmente após o consumo de preparações frias servidas no jantar. A Comissão de Controle de Infecção Hospitalar, em conjunto com a Vigilância Sanitária municipal, realizou inspeção no local e verificou que saladas e sobremesas permaneciam expostas à temperatura ambiente por aproximadamente três horas antes da distribuição, além da inexistência de registros sistemáticos de monitoramento de temperatura.
Considerando as disposições da RDC nº 216/2004, os princípios das Boas Práticas para Serviços de Alimentação e os fatores que influenciam a multiplicação microbiana em alimentos, assinale a alternativa que melhor descreve a principal não conformidade identificada e seu potencial impacto sobre a saúde coletiva.

A

A ausência de registros de temperatura constitui mera falha documental, sem repercussão sanitária relevante.

B

O principal problema refere-se exclusivamente à inadequação dos equipamentos de refrigeração utilizados pela unidade.

C

A manutenção prolongada dos alimentos em faixa de temperatura favorável ao crescimento microbiano representa importante risco para Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), agravado pela ausência de controle e rastreabilidade.

D

A ocorrência de sintomas gastrointestinais não pode ser relacionada às práticas adotadas pela UAN sem confirmação laboratorial individual dos pacientes.

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Q4295454

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295454 Nutrição

Após inspeção sanitária em uma cozinha, o nutricionista observou inadequações relacionadas à conservação dos alimentos, ao considerar o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09.04.2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. Entre os alimentos avaliados e suas temperaturas de armazenamento sob refrigeração estavam: pudim de leite a 4 ºC, peixe assado a 3 ºC, muçarela fatiada a 4 ºC, iogurte a 7 ºC, filé de frango cru a 4 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente o alimento armazenado em temperatura inadequada e a temperatura máxima de armazenamento deste, sob refrigeração, recomendada pela portaria supracitada.

A

Pudim de leite, 3 ºC.

B

Peixe assado, 2 ºC.

C

Muçarela fatiada, 2 ºC.

D

Iogurte, 5 ºC.

E

Filé de frango cru, 2 ºC.

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Q4295453

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295453 Nutrição

Uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar recebeu um lote de tulipa de frango congelada, e o nutricionista informou ao funcionário responsável pelo controle da validade dos gêneros que, de acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09.04.2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o prazo de validade do produto, se armazenado a 10 graus negativos (–10 ºC), será de

A

50 dias.

B

40 dias.

C

30 dias.

D

20 dias.

E

10 dias.

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Q4294179

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |

Q4294179 Nutrição

Ao término do expediente, a servente realizou a limpeza da cozinha, organizou os utensílios, retirou os resíduos e verificou se os alimentos estavam armazenados corretamente.

Essa conduta demonstra:

A

Desperdício de tempo de trabalho.

B

Organização, prevenção de acidentes e cumprimento das boas práticas de higiene.

C

Procedimento necessário apenas em dias de fiscalização.

D

Atividade sem influência na qualidade do serviço.

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Q4294178

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |

Q4294178 Nutrição

Após o preparo da merenda, panelas, talheres e utensílios utilizados na cozinha devem ser corretamente higienizados antes de serem novamente utilizados. Esse procedimento é importante porque:

A

Apenas melhora a aparência dos utensílios.

B

Evita contaminações e garante maior segurança alimentar.

C

Substitui a higienização das mãos.

D

Elimina a necessidade de utilizar detergente.

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Q4294174

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |

Q4294174 Nutrição

Durante o recebimento dos alimentos destinados à merenda escolar, a servente conferiu as condições das embalagens e organizou os produtos conforme suas características e necessidade de conservação.

Qual procedimento está de acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos?

A

Armazenar alimentos vencidos juntamente com alimentos próprios para consumo.

B

Manter alimentos perecíveis em temperatura adequada e organizar os estoques para evitar perdas.

C

Guardar carnes e verduras no mesmo recipiente.

D

Deixar alimentos expostos ao ambiente até o momento do preparo.

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Q4291845

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291845 Nutrição

Qual comportamento pessoal abaixo pode comprometer os alimentos de forma a contaminá-los?

A

Ficar de avental quando for ao banheiro, mesmo que volte rapidamente.

B

estir o uniforme em casa para ganhar tempo na entrada do turno de trabalho.

C

Não cobrir cortes ou feridas pequenas nas mãos com bandagem limpa antes de trabalhar com o alimento.

D

Todas as alternativas acima.

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Q4291840

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291840 Nutrição

Sobre a conservação dos alimentos que devem ser preservados, marque a alternativa falsa.

A

Os alimentos quentes, depois de quatro horas sem conservação adequada acima de 60ºC, devem ser descartados.

B

Preparar e cozinhar o alimento apenas na quantidade que vai ser usada ou servida num curto período de tempo.

C

Misturar alimentos frescos recém-preparados com alimentos que estiveram sob conservação a quente para servi-los.

D

Manter frio os alimentos frios e quente os alimentos quentes é uma forma adequada de conservar alimentos para servir.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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