Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 5

Q4325392

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325392 Nutrição

O acondicionamento correto do lixo na cozinha escolar evita a atração de vetores e pragas urbanas. De acordo com as normas de manejo de resíduos, os recipientes coletores de lixo instalados na área de manipulação devem possuir:

A

abertura ampla sem tampa para facilitar o descarte rápido de sobras

B

tampa de encaixe por pressão manual e rodízios metálicos sem trava

C

tampa com acionamento por pedal, sem contato manual, e saco plástico interno

D

grades vazadas nas laterais para permitir a ventilação e a secagem rápida dos resíduos

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Q4325391

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325391 Nutrição

As normas sanitárias para serviços de alimentação escolar visam a reduzir riscos de contaminação biológica cruzada nas áreas de preparo. De acordo com os cuidados básicos de higiene do ambiente, a presença de animais nesses locais é:

A

permitida apenas na área externa de recebimento de mercadorias

B

totalmente proibida em todas as dependências da unidade de alimentação

C

permitida somente se os animais forem de pequeno porte e estiverem vacinados

D

tolerada nos refeitórios durante os horários em que não houver distribuição de refeições

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Q4325390

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325390 Nutrição

Durante o pré-preparo e a manipulação de alimentos em uma cozinha escolar de Araçás, o uso de utensílios como tábuas e colheres de madeira é expressamente proibido. Para substituir esses materiais de forma segura, o manipulador deve utilizar utensílios de:

A

ferro fundido ou ligas de cobre

B

polietileno, polipropileno ou altileno

C

alumínio escovado ou cerâmica porosa

D

borracha vulcanizada ou resina fenólica

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Q4325389

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325389 Nutrição

De acordo com as diretrizes técnicas de higiene e de segurança alimentar, a contaminação é um dos principais fatores de risco na produção de refeições coletivas. Do ponto de vista higiênico-sanitário, a contaminação de um alimento é definida, objetivamente, como o(a):

A

processo natural de maturação e de perda de umidade de frutos e de vegetais

B

alteração física provocada exclusivamente pela cocção em altas temperaturas

C

presença de qualquer elemento estranho que não faça parte originalmente do alimento

D

método de conservação de insumos perecíveis sob refrigeração controlada e constante em equipamento próprio

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Q4325388

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325388 Nutrição

No ambiente das cozinhas escolares do município, os documentos que estabelecem instruções sequenciais, escritas de forma objetiva, para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos são denominados:

A

Manuais de Boas Práticas (MBP)

B

Relatórios de Inspeção Sanitária (RIS)

C

Formulários Obrigatórios de Registro (FOR)

D

Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)

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Q4324632

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324632 Nutrição

A limpeza e a higienização de uma cozinha escolar são procedimentos importantes para garantir condições adequadas de preparo das refeições. Embora sejam frequentemente utilizados como sinônimos no cotidiano, esses procedimentos possuem finalidades distintas. Assinale a alternativa que apresenta a melhor distinção entre limpeza e higienização.

A

Limpeza consiste na remoção de sujeiras e resíduos; higienização envolve procedimentos destinados à redução de microrganismos a níveis considerados seguros.

B

Limpeza e higienização são exatamente o mesmo procedimento e podem ser realizados utilizando-se exclusivamente água.

C

Higienização consiste apenas em retirar restos de alimentos das superfícies, enquanto a limpeza é responsável pela eliminação de todos os microrganismos.

D

A higienização deve ser realizada somente uma vez por semana, enquanto a limpeza precisa ocorrer apenas após o preparo do almoço.

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Q4324631

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324631 Nutrição

Ao receber gêneros alimentícios destinados à alimentação escolar, a merendeira deve verificar as condições dos produtos antes de armazená-los. Durante a conferência, encontra uma embalagem amassada, outra com sinais de violação e um produto cuja data de validade está vencida. Diante dessa situação, a conduta mais adequada é:

A

armazenar todos os produtos normalmente, pois a responsabilidade pela qualidade dos gêneros é exclusivamente do fornecedor.

B

utilizar primeiro os produtos com embalagem violada, desde que apresentem aparência normal.

C

separar os produtos que apresentem irregularidades, não utilizá-los na alimentação e comunicar o responsável pelo procedimento adequado.

D

retirar as informações da embalagem danificada e transferir o produto para outro recipiente, mantendo-o disponível para uso.

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Q4324630

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324630 Nutrição

Em determinada escola, a merendeira utiliza uma tábua para cortar frango cru e, logo em seguida, utiliza a mesma tábua para cortar alimentos que serão servidos sem cocção, sem realizar a higienização adequada do utensílio entre as atividades.

Essa prática apresenta risco principalmente porque:

A

aumenta a temperatura dos alimentos que serão servidos, favorecendo sua conservação.

B

pode provocar contaminação cruzada, permitindo que microrganismos presentes no alimento cru sejam transferidos para alimentos prontos para consumo.

C

reduz o valor nutricional dos alimentos preparados posteriormente.

D

altera exclusivamente a aparência dos alimentos, sem representar risco relevante à saúde dos consumidores.

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Q4324629

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324629 Nutrição

Durante o preparo do almoço escolar, uma merendeira percebe que precisa interromper temporariamente a atividade para atender uma solicitação na porta da cozinha. Ao retornar, pretende continuar imediatamente o preparo dos alimentos que estavam sendo manipulados. Considerando as boas práticas de manipulação e a prevenção de contaminações, qual procedimento é o mais adequado?

A

Retomar imediatamente o preparo, pois a interrupção foi breve e não houve contato direto com alimentos crus.

B

Higienizar as mãos corretamente antes de retornar à manipulação dos alimentos, especialmente após qualquer atividade que possa ter contaminado as mãos.

C

Apenas passar um pano limpo nas mãos, pois a lavagem frequente pode causar irritações na pele.

D

Utilizar luvas sobre as mãos sem higienizá-las, pois as luvas substituem completamente a lavagem das mãos.

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Q4324203

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324203 Nutrição

Em uma auditoria interna, foram avaliadas água, manejo de resíduos e condições de saúde dos manipuladores. A afirmativa I estabelece que a água utilizada na manipulação e o gelo em contato com alimentos devem ser potáveis. A afirmativa II prevê coletores íntegros, identificados e acionados sem contato manual nas áreas de preparo e armazenamento. A afirmativa III determina o afastamento da preparação de alimentos quando o manipulador apresenta lesão ou sintoma capaz de comprometer a segurança. Considerando as boas práticas sanitárias, assinale a alternativa correta.

A

Somente I está correta, pois resíduos e saúde ocupacional são tratados fora do controle sanitário.

B

Somente II está correta, pois a potabilidade da água é relevante para o abastecimento, sem alcançar o gelo.

C

I e III estão corretas, mas II está incorreta porque coletores abertos facilitam a inspeção visual.

D

II e III estão corretas, mas I está incorreta porque o gelo possui baixo risco de contaminação.

E

I, II e III estão corretas, pois integram requisitos de água, resíduos e saúde do manipulador.

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Q4324200

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324200 Nutrição

A escola revisa os equipamentos de proteção utilizados na cozinha após observar piso molhado, vapor, cortes e contato com calor. Também foi constatado que alguns manipuladores usam anéis, relógios e calçados abertos durante o preparo. A direção deseja selecionar medidas que protejam o trabalhador sem criar falsa sensação de segurança sanitária. O treinamento deve integrar higiene pessoal, prevenção de acidentes e comunicação de lesões ou sintomas. Qual orientação é tecnicamente mais adequada?

A

Utilizar calçado fechado antiderrapante, proteção para cabelos e avental, retirando adornos e comunicando lesões.

B

Utilizar luvas como substitutas da lavagem das mãos, mantendo adornos cobertos pelo uniforme de trabalho.

C

Utilizar sandálias com sola aderente, dispensar proteção capilar e lavar as mãos ao final do serviço.

D

Utilizar avental sobre roupas pessoais, manter relógio higienizado e retirar o calçado apenas na área molhada.

E

Utilizar máscara como proteção geral, manter unhas esmaltadas e comunicar acidentes após o fechamento da cozinha.

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Q4324199

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324199 Nutrição

Depois de preparar molho e triturar legumes, a merendeira precisa higienizar liquidificador, facas, tábuas e conchas. Alguns equipamentos possuem partes removíveis, frestas e superfícies que retêm resíduos de alimentos. A escola dispõe de detergente, água potável e produto sanitizante compatível com as instruções do fabricante. O procedimento deve evitar contaminação cruzada, preservar o equipamento e deixar os utensílios protegidos até o próximo uso. Assinale a alternativa correta sobre essa rotina.

A

Aplicar sanitizante sobre resíduos aderidos, enxaguar rapidamente e guardar os utensílios ainda úmidos.

B

Mergulhar equipamentos elétricos, desmontar cabos e secar as peças sobre a bancada de preparo.

C

Usar o mesmo pano em todas as superfícies, pois o detergente elimina a necessidade de separação de etapas.

D

Desmontar o que for removível, limpar, enxaguar, sanitizar conforme orientação, secar e armazenar protegido.

E

Limpar somente as partes visíveis, aplicar perfume culinário e guardar as facas junto aos saneantes.

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Q4324197

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324197 Nutrição

O almoxarifado da escola recebe alimentos secos em quantidades suficientes para várias semanas de atendimento. O responsável encontra lotes com diferentes prazos de validade e verifica que alguns pacotes foram colocados atrás de produtos mais recentes. Há ainda caixas sem identificação de lote e uma embalagem que apresentou avaria durante o transporte. A organização deve reduzir perdas, facilitar a rastreabilidade e impedir que itens não conformes retornem ao fluxo de produção.É correto afirmar que o controle de estoque deve:

A

Organizar os produtos pela data de compra, misturando lotes quando a embalagem externa estiver íntegra.

B

Adotar a saída por prazo mais próximo, registrar lotes e validade e segregar produtos com não conformidade.

C

Priorizar os produtos mais novos, mantendo os vencidos na prateleira até a próxima conferência mensal.

D

Transferir itens sem lote para recipientes comuns, conservando a informação de validade apenas na nota fiscal.

E

Guardar alimentos secos junto a saneantes, desde que as caixas estejam fechadas e afastadas da umidade.

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Q4324194

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324194 Nutrição

Uma escola decide implantar um plano baseado na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, conhecido pela sigla APPCC. No fluxo do frango cozido, são mapeados o recebimento, o armazenamento, o descongelamento, a cocção e a distribuição. A equipe precisa distinguir um ponto de controle comum de uma etapa em que a perda de controle compromete a segurança do alimento. Também deve definir limites mensuráveis, monitoramento, ações corretivas, verificação e registros. É correto afirmar que o APPCC, nesse caso, exige:

A

A substituição das boas práticas por inspeções finais, concentrando a avaliação no alimento servido.

B

A escolha do fornecedor como único ponto crítico, dispensando controles durante o preparo e a distribuição.

C

A elaboração de cardápios sem ingredientes perecíveis, reduzindo a necessidade de limites críticos mensuráveis.

D

A identificação de etapas críticas, limites verificáveis, monitoramento, correções, verificação e registros.

E

A medição da temperatura final sem análise dos perigos biológicos, químicos e físicos do processo.

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Q4324191

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324191 Nutrição

Na conferência do estoque, chegam latas de milho, pacotes de farinha e caixas de leite longa vida. Duas latas apresentam estufamento na tampa, enquanto outra possui vazamento próximo à recravação. As embalagens de farinha estão íntegras, mas um dos lotes apresenta prazo de validade ultrapassado. O fornecedor afirma que os produtos podem ser utilizados depois de lavados e submetidos a aquecimento prolongado. Diante desse cenário, qual decisão deve ser registrada no controle de recebimento?

A

Receber todos os produtos, priorizando as latas alteradas para reduzir perdas no almoxarifado.

B

Aceitar as latas e devolver a farinha vencida após sua transferência para recipientes higienizados.

C

Reprovar ou segregar os itens não conformes, registrar o lote e definir devolução ou destinação adequada.

D

Higienizar as embalagens comprometidas, retirar os rótulos e liberar os produtos para a cocção.

E

Refrigerar as latas alteradas, misturar a farinha vencida a lote novo e manter o recebimento sem ressalvas.

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Q4324190

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324190 Nutrição

No recebimento de carnes congeladas, a merendeira identifica que parte dos cortes será utilizada no almoço seguinte. A direção solicita que o descongelamento seja feito sobre a bancada, para acelerar o pré-preparo. Outra servidora sugere deixar o alimento em água morna e recongelar o excedente após a separação das porções. A responsável técnica recorda que o controle de temperatura precisa reduzir o tempo em faixas favoráveis à multiplicação microbiana. Qual conduta combina o procedimento sanitário com a situação descrita?

A

Descongelar sob refrigeração inferior a 5 °C, manter refrigerado se necessário e evitar o recongelamento.

B

Descongelar sobre a bancada, cobrir o produto e recongelar as porções que não forem utilizadas.

C

Descongelar em água morna, manter o produto exposto e refrigerar após o término do serviço.

D

Descongelar junto aos alimentos prontos, utilizando o mesmo recipiente para racionalizar a higienização.

E

Descongelar em forno de micro-ondas, armazenar o produto por dois dias e recongelar o volume excedente.

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Q4324189

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324189 Nutrição

Durante a rotina de uma escola, uma panela de sopa recém-preparada precisa ser resfriada para consumo no dia seguinte. A equipe mede 60 C no início do procedimento e utiliza recipientes rasos, protegidos contra contaminação. Após uma hora e quarenta e cinco minutos, o alimento alcança 10°C e é colocado em equipamento de refrigeração. O termômetro do equipamento indica 4 °C, e a equipe registra os horários e as temperaturas na planilha. À luz das boas práticas de serviços de alimentação, qual conclusão é tecnicamente adequada?

A

O procedimento requer congelamento imediato, pois alimentos cozidos não devem permanecer em refrigeração.

B

O resfriamento é inadequado, pois a redução deveria ocorrer de 60°C para 5 C em uma hora.

C

O alimento deve permanecer em temperatura ambiente até atingir 4°C, reduzindo o consumo de energia do equipamento.

D

O procedimento atende ao critério de resfriamento e permite conservação refrigerada inferior a 5 °C.

E

A etapa é válida, porém o alimento deve ser mantido acima de 60°C durante o período de refrigeração.

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Q4321679

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321679 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA:

A

Os manipuladores de alimentos podem participar diretamente do preparo mesmo apresentando sintomas de doenças respiratórias, desde que utilizem máscara durante todo o período de trabalho.

B

As instalações sanitárias destinadas aos manipuladores podem possuir comunicação direta com a área de preparo dos alimentos, desde que sejam mantidas limpas e abastecidas com produtos destinados à higiene das mãos.

C

Os manipuladores de alimentos devem manter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis com a atividade, conservados e limpos, e devem lavar cuidadosamente as mãos antes de manipular os alimentos.

D

A higienização das mãos pelos manipuladores é necessária somente após a utilização das instalações sanitárias e após o contato com resíduos, não sendo obrigatória antes do início da manipulação dos alimentos.

E

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos pode ser dispensado da capacitação em Boas Práticas quando o estabelecimento possuir Manual de Boas Práticas atualizado.

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Q4321673

Ano: 2026 Banca: FADCT Órgão: CONSUD - PR Prova: FADCT - 2026 - CONSUD - PR - Nutricionista |

Q4321673 Nutrição

Durante a implantação do APPCC, os Pontos Críticos de Controle (PCC) são definidos como etapas em que?

A

Apenas ocorre inspeção visual.

B

O perigo pode ser prevenido, eliminado ou reduzido a níveis aceitáveis.

C

É realizada somente limpeza.

D

Há armazenamento de alimentos.

E

São elaborados os POPs.

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Q4319563

Ano: 2026 Banca: Grupo TALENT Órgão: Prefeitura de São Valentim do Sul - RS Prova: Grupo TALENT - 2026 - Prefeitura de São Valentim do Sul - RS - Merendeira/Servente |

Q4319563 Nutrição

A higienização das mãos é obrigatória:

A

Apenas no início do turno.

B

Após manipular alimentos crus e antes de tocar em alimentos prontos.

C

Apenas quando as mãos estiverem visivelmente sujas.

D

Exclusivamente após usar o banheiro.

E

Somente antes de servir as crianças.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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