Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.776 questões
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336699
Nutrição
Durante a supervisão das operações de higienização
ambiental em uma cozinha escolar, o Técnico de Nutrição deve
garantir que os procedimentos adotados não se tornem fontes
de contaminação cruzada. Para cumprir a determinação da
Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA de evitar a veiculação
de pós e partículas no ar da área de preparação de alimentos, a
conduta operacional correta consiste em:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336695
Nutrição
O armazenamento correto de carnes congeladas na unidade
de alimentação escolar é fundamental para retardar a deterioração
química e microbiológica. Para garantir a conservação adequada
e a integridade da matéria-prima por períodos prolongados, a
temperatura ideal do freezer deve ser mantida em:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336684
Nutrição
No recebimento de pescados frescos em uma unidade de
alimentação de Araçás, o Técnico de Nutrição deve rejeitar o lote
se o peixe apresentar:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334614
Nutrição
A água utilizada na manipulação de alimentos deve ser
potável e submetida a controles rigorosos de qualidade. De
acordo com os requisitos estabelecidos pela Resolução RDC n.º
216/2004 da ANVISA, a gestão do sistema de abastecimento de
água em serviços de alimentação determina que:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334609
Nutrição
A Resolução RDC n.º 216/2004 estabelece parâmetros de
temperatura para garantir a segurança higiênico-sanitária dos
alimentos preparados. Durante uma auditoria em uma UAN
municipal, o nutricionista registrou as seguintes situações:
alimento preparado conservado sob refrigeração a 4°C; alimento
preparado congelado a -18°C; alimento quente mantido em
espera para distribuição a 55°C; e descongelamento de carne sob
refrigeração a 3°C. A partir disso, é correto afi rmar que, dentre as
situações listadas pelo nutricionista, constitui infração ao disposto
na referida resolução:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334603
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o
Nutricionista recebeu, na sexta-feira, 20 kg de coxão mole
congelado para ser utilizado no cardápio de segunda e terça-feira
da semana seguinte. Durante o planejamento, um auxiliar sugeriu
iniciar o descongelamento apenas na segunda-feira pela manhã,
em temperatura ambiente, para ganhar tempo. Considerando
as exigências da RDC n.º 216/2004, a orientação correta do
Nutricionista é que o descongelamento deve:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334599
Nutrição
De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação (RDC n.º 216/2004), os manipuladores
que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades
que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos
alimentos devem ser:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |
Q4333496
Nutrição
Uma das principais formas de prevenir Doenças de
Transmissão Hídrica e Alimentar em cozinhas
institucionais é:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Amparo - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Amparo - SP - Nutrição |
Q4333160
Nutrição
Acerca das condutas de higiene exigidas do manipulador de alimentos durante suas atividades, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Amparo - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Amparo - SP - Nutrição |
Q4333159
Nutrição
Durante a execução do Procedimento Operacional Padronizado (POP) de higienização da caixa d'água de 1000 litros, um manipulador prepara a solução desinfetante a ser espalhada nas paredes e no fundo do reservatório. De acordo com as orientações estabelecidas para tal procedimento, a solução é obtida diluindo:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4330045
Nutrição
Às sete horas da manhã, em uma Casa Lar mantida pelo
poder público, a auxiliar de serviços gerais retira do
congelador uma peça de carne bovina para o almoço
das crianças acolhidas. A nutricionista havia orientado
que o descongelamento fosse conduzido de modo a
evitar que as áreas superficiais do alimento
permanecessem em condições favoráveis à
multiplicação microbiana. Ao final do preparo, verifica-se
que parte da peça descongelada não será utilizada
naquele dia.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4330042
Nutrição
Em uma unidade pública de acolhimento, o feijão foi
preparado às dez horas e transferido para o balcão
térmico do refeitório, onde permaneceu a temperatura
superior a 60 °C, aferida periodicamente. À tarde, a
coordenação avaliou a possibilidade de servir o mesmo
feijão no lanche reforçado das dezesseis horas. Avalie
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I.O feijão mantido no balcão térmico a temperatura superior a 60 °C desde as dez horas pode ser distribuído às crianças até as dezesseis horas do mesmo dia.
PORQUE
II.Na conservação a quente, o alimento preparado admite manutenção a temperatura superior a 60 °C por, no máximo, seis horas, faixa em que a multiplicação microbiana é desfavorecida.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
I.O feijão mantido no balcão térmico a temperatura superior a 60 °C desde as dez horas pode ser distribuído às crianças até as dezesseis horas do mesmo dia.
PORQUE
II.Na conservação a quente, o alimento preparado admite manutenção a temperatura superior a 60 °C por, no máximo, seis horas, faixa em que a multiplicação microbiana é desfavorecida.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4330038
Nutrição
Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento,
sobrou carne moída já preparada no almoço. Depois de
resfriada conforme a rotina do serviço, a porção foi
acondicionada em recipiente próprio e mantida na
geladeira, cuja temperatura é monitorada e registrada em
4 °C. A coordenação pergunta à auxiliar de serviços
gerais quais informações precisam constar no invólucro e
por quanto tempo o alimento poderá ser servido às
crianças.
Diante da situação apresentada, a auxiliar deve:
Diante da situação apresentada, a auxiliar deve:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4330036
Nutrição
Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento,
sobrou arroz do almoço, e a coordenação autorizou o
aproveitamento no jantar do mesmo dia. Para tanto, o
alimento preparado precisa passar pelo processo de
resfriamento antes de ser levado à refrigeração,
observando-se os parâmetros de tempo e temperatura
fixados na norma sanitária.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto a seguir.
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 °C a ___________ em até ___________, sendo o produto, em seguida, conservado sob refrigeração a temperatura inferior a ___________.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto a seguir.
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 °C a ___________ em até ___________, sendo o produto, em seguida, conservado sob refrigeração a temperatura inferior a ___________.
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4330034
Nutrição
Na recepção da entrega mensal de gêneros de uma
unidade pública de acolhimento, a auxiliar de serviços
gerais inspeciona as caixas de leite e constata que duas
delas apresentam a embalagem primária amassada e
rompida, ainda que dentro do prazo de validade. O
veículo do fornecedor já deixou a unidade e a devolução imediata não é possível naquele momento.
Quanto às duas caixas reprovadas na inspeção, a conduta adequada consiste em:
Quanto às duas caixas reprovadas na inspeção, a conduta adequada consiste em:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4330032
Nutrição
Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento há
uma única tábua e uma única faca disponíveis na
bancada. A auxiliar de serviços gerais corta frango cru
para o almoço e, na sequência, precisa montar a salada
com folhas que já passaram pelo processo de
higienização. Ela usa luvas descartáveis desde o início do preparo e pretende manter as mesmas luvas até o fim
do serviço.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Educador Social |
Q4328687
Nutrição
Na copa e cozinha de uma unidade de acolhimento, o
educador social participa do preparo do jantar. No
mesmo turno, ele higieniza hortaliças, manipula carne
crua e, em seguida, monta os pratos com alimentos já
preparados. Um colega de equipe apresenta corte
recente no dedo e questiona se pode permanecer na
atividade. Sobre as boas práticas aplicáveis, analise as
afirmativas a seguir.
I.Os manipuladores devem lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos e após qualquer interrupção do serviço.
II.Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e podem ser utilizados no trajeto entre a residência e o local de trabalho.
III.Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
IV.O manipulador que apresente lesão capaz de comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos deve ser afastado da atividade de preparação enquanto persistir essa condição.
Está correto o que se afirma em:
I.Os manipuladores devem lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos e após qualquer interrupção do serviço.
II.Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e podem ser utilizados no trajeto entre a residência e o local de trabalho.
III.Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
IV.O manipulador que apresente lesão capaz de comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos deve ser afastado da atividade de preparação enquanto persistir essa condição.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Casa Lar Pequeno Príncipe
Prova:
AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Educador Social |
Q4328672
Nutrição
Na copa de uma unidade de acolhimento, o educador
social auxilia no preparo das refeições. Em determinado
dia, o almoço é finalizado às dez horas e mantido em
cuba térmica até a chegada das crianças da escola;
parte do que sobra é destinada ao jantar, e uma porção
de carne retirada do congelador na véspera acabou não
sendo utilizada. Sobre a conservação desses alimentos,
à luz do regulamento técnico de boas práticas para
serviços de alimentação, julgue as afirmativas a seguir
em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)Para a conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos a temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas.
(__)O processo de resfriamento deve reduzir a temperatura do alimento preparado de 60 ºC para 10 ºC em até duas horas.
(__)O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4 ºC, ou temperatura inferior, é de dez dias.
(__)O alimento submetido ao descongelamento e não utilizado de imediato pode ser recongelado, desde que mantido sob refrigeração no intervalo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)Para a conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos a temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas.
(__)O processo de resfriamento deve reduzir a temperatura do alimento preparado de 60 ºC para 10 ºC em até duas horas.
(__)O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4 ºC, ou temperatura inferior, é de dez dias.
(__)O alimento submetido ao descongelamento e não utilizado de imediato pode ser recongelado, desde que mantido sob refrigeração no intervalo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Primeira Opção
Órgão:
Prefeitura de Machadinho - RS
Prova:
Instituto Primeira Opção - 2026 - Prefeitura de Machadinho - RS - Servente |
Q4326339
Nutrição
O que deve ser feito
antes de manusear alimentos ou
utensílios na cozinha?
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |
Q4325395
Nutrição
O processo de resfriamento de alimentos preparados na
cozinha escolar deve ser conduzido de forma rápida para evitar
a germinação de esporos bacterianos e a multiplicação de
patógenos. De acordo com os parâmetros técnicos estabelecidos
pela Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, a temperatura do
alimento preparado deve ser reduzida de:
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