Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 2

Q4254061

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Santa Amélia - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Santa Amélia - PR - Servente |

Q4254061 Nutrição

Sobre o armazenamento de alimentos não perecíveis é correto afirmar, exceto:

A

os alimentos devem ser separados por gêneros.

B

os produtos devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, com espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.

C

os alimentos não devem ser armazenados diretamente no chão.

D

o local de armazenamento deve ser limpo.

E

materiais de limpeza, objetos de uso pessoal e outros utensílios podem ser guardados no mesmo local.

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Q4254057

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Santa Amélia - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Santa Amélia - PR - Servente |

Q4254057 Nutrição

As hortaliças e frutas próprias para consumo devem apresentar:

A

partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada.

B

cheiro característico.

C

folhas, raízes e talos murchos, mofados ou estragados.

D

perfurações, enrugamento.

E

excesso ou falta de umidade característica.

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Q4254056

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Santa Amélia - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Santa Amélia - PR - Servente |

Q4254056 Nutrição

Assinale a alternativa incorreta. São hábitos que devem ser evitados durante a manipulação de alimentos para evitar contaminação:

A

falar, espirrar, tossir sobre os alimentos, assoar o nariz.

B

coçar-se, colocar os dedos no nariz, boca ou ouvido, ou passar as mãos nos cabelos.

C

enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta.

D

usar uniformes limpos e trocados diariamente.

E

provar alimentos em talheres e devolvê-los à panela sem prévia higienização.

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Q4252357

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista (Educação) - Edital nº 1 |

Q4252357 Nutrição

Durante uma inspeção das condições higiênico-sanitárias de um serviço de alimentação, o nutricionista responsável técnico observou que um manipulador apresentava uma lesão nas mãos. O funcionário informou que a lesão estava protegida por um curativo, mas continuava exercendo normalmente suas atividades de manipulação de alimentos. Considerando as disposições da RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correta.

A

O manipulador poderá continuar manipulando alimentos, desde que utilize luvas descartáveis durante todo o período de trabalho.

B

O manipulador deve ser afastado da preparação de alimentos enquanto apresentar lesões ou sintomas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C

O manipulador poderá exercer qualquer atividade relacionada ao serviço de alimentação, desde que a lesão esteja coberta com curativo impermeável.

D

O afastamento do manipulador somente será obrigatório quando houver diagnóstico médico de doença infectocontagiosa.

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Q4250026

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - Edital nº 8 |

Q4250026 Nutrição

A equipe da cozinha de uma escola municipal foi orientada pela nutricionista sobre as temperaturas e os cuidados que mantêm a merenda segura para os alunos. Sobre o assunto, julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F):

(__)A carne para a merenda pode ser descongelada em temperatura ambiente, de um dia para o outro, sobre a pia da cozinha, prática que adianta o preparo do dia seguinte.

(__)Os alimentos prontos servidos quentes devem ser mantidos bem aquecidos até o momento da distribuição, pois o calor, mantido em temperatura adequada, dificulta a multiplicação dos microrganismos.

(__)Os alimentos que foram distribuídos e não consumidos pelos alunos devem ser descartados, e não guardados para o cardápio do dia seguinte.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A

V, V, F

B

V, F, V

C

F, V, F

D

F, V, V

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Q4250019

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - Edital nº 8 |

Q4250019 Nutrição

Antes de iniciar o preparo da merenda e do café dos servidores, a merendeira realiza os cuidados de apresentação e higiene pessoal exigidos de quem manipula alimentos em uma unidade pública. Assinale a alternativa em conformidade com as normas de higiene do manipulador de alimentos:

A

Conservar no dedo a aliança lisa e sem pedras durante o preparo, por entender que esse modelo não acumula resíduos e não oferece risco de contaminação dos alimentos.

B

Manter as unhas curtas e sem esmalte, os cabelos totalmente protegidos por touca e retirar anéis, pulseiras e brincos antes de iniciar o preparo.

C

Utilizar luvas descartáveis durante todo o preparo, considerando que seu uso substitui a necessidade de lavar as mãos ao longo das diferentes etapas do serviço.

D

Manter as unhas com esmalte na cor clara ou incolor, uma vez que esses tons não soltam pigmento sobre os alimentos preparados.

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Q4248771

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Porangatu - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Porangatu - GO - Nutricionista |

Q4248771 Nutrição

O Manual de Boas Práticas é um documento que

A

apresenta informações sobre as características nutricionais dos alimentos e preparações produzidas pelo estabelecimento.

B

reúne orientações relacionadas à organização das atividades de produção e ao acompanhamento dos processos desenvolvidos no serviço.

C

descreve as operações realizadas pelo estabelecimento e os requisitos higiênico-sanitários necessários para garantir a qualidade dos alimentos.

D

estabelece diretrizes para a execução das atividades do serviço, juntamente com outros documentos de controle e padronização.

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Q4246301

Ano: 2026 Banca: IAN Órgão: Câmara de Jardim - MS Prova: IAN - 2026 - Câmara de Jardim - MS - Serviços Gerais |

Q4246301 Nutrição

Durante o expediente de uma repartição pública, o servidor responsável pelo apoio operacional realiza a limpeza da copa, prepara café e água para reuniões, higieniza superfícies frequentemente tocadas, recolhe resíduos e organiza o ambiente. Antes do preparo dos alimentos, atende um usuário, manipula documentos administrativos e retorna imediatamente à copa. Em seguida, observa que um recipiente de café permaneceu aberto durante todo o período da manhã e que um colega propõe reutilizar o mesmo pano empregado na limpeza da bancada para secar utensílios utilizados no preparo das bebidas. À luz das boas práticas de higiene, saúde ocupacional e manipulação segura de alimentos, analise os itens.
I. A higiene das mãos deve ser realizada sempre que houver interrupção das atividades, especialmente após contato com documentos, superfícies potencialmente contaminadas, resíduos ou antes da manipulação de alimentos e bebidas.
II. A correta higienização do ambiente de trabalho compreende não apenas a remoção da sujeira visível, mas também a redução dos riscos de contaminação por microrganismos em superfícies de uso frequente.
III. Utensílios destinados ao preparo ou ao contato com alimentos e bebidas devem permanecer separados daqueles utilizados na limpeza do ambiente, evitando contaminação cruzada.
IV. O armazenamento adequado de café, açúcar, água e demais insumos destinados ao consumo integra as medidas preventivas de segurança sanitária e preservação da qualidade dos alimentos.
V. A prevenção de doenças restringe-se ao uso de produtos desinfetantes no ambiente.
Assinale a alternativa CORRETA.

A

Apenas os itens I, III, IV e V estão corretos.

B

Apenas os itens I, II, III e IV estão corretos.

C

Apenas os itens II, IV e V estão corretos.

D

Todos os itens estão corretos.

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Q4245050

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Rio Azul - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Nutricionista |

Q4245050 Nutrição

Durante uma inspeção de rotina em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista responsável técnica realizou uma avaliação das condições físico-funcionais do estabelecimento e registrou as seguintes observações:

- O piso da área de preparo apresentava rachaduras e pontos de infiltração.

- Uma das janelas permanecia aberta, sem tela milimetrada de proteção contra vetores e pragas urbanas.

- Parte da instalação elétrica da área de preparo encontrava-se exposta, sem proteção por tubulação.

- As luminárias localizadas sobre a bancada de manipulação não possuíam proteção contra explosões e quedas acidentais.

- Os ralos da área de manipulação eram sifonados e possuíam dispositivo de fechamento.

- As portas da área de preparo apresentavam fechamento automático e permaneciam ajustadas aos batentes.

Considerando o disposto na Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta apenas NÃO CONFORMIDADES observadas durante a inspeção:

A

Piso com rachaduras e infiltrações; luminárias sem proteção; ralos sifonados com dispositivo de fechamento; portas com fechamento automático.

B

Ausência de telas milimetradas nas janelas; instalação elétrica exposta; ralos sifonados com dispositivo de fechamento; portas com fechamento automático.

C

Piso com rachaduras e infiltrações; ausência de telas milimetradas nas janelas; luminárias sem proteção; portas com fechamento automático.

D

Piso com rachaduras e infiltrações; instalação elétrica exposta; ralos sifonados com dispositivo de fechamento; luminárias sem proteção.

E

Piso com rachaduras e infiltrações; ausência de telas milimetradas nas janelas; instalação elétrica exposta; luminárias sem proteção.

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Q4235866

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Água Doce - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Água Doce - SC - Nutricionista - Edital nº 3 PSS |

Q4235866 Nutrição

Considerando os procedimentos corretos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216/2004) relativos ao descongelamento de alimentos, analise as assertivas a seguir:

I. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
II. O descongelamento pode ser efetuado em forno de micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.
III. É permitido realizar o descongelamento em temperatura ambiente, desde que a temperatura seja inferior a 5 °C.

Quais estão corretas?

A

Apenas II.

B

Apenas I e II.

C

Apenas I e III.

D

Apenas II e III.

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Q4235651

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235651 Nutrição

Durante a inspeção do estoque seco de uma UAN, a nutricionista verificou que matérias-primas, ingredientes e embalagens estavam organizados sobre paletes de madeira não revestida. Os produtos permaneciam afastados do piso, das paredes e do teto, com espaçamento suficiente para ventilação e higienização do ambiente. Sobre o caso, com base na RDC Anvisa nº 216/2004, assinale a alternativa correta.

A

O armazenamento está inadequado, pois a RDC exige o uso de prateleiras, não admitindo que matérias-primas, ingredientes e embalagens sejam armazenados sobre paletes.

B

O armazenamento está adequado, pois o uso de paletes para armazenamento de insumos é permitido, sob qualquer condição física, desde que garanta o afastamento das superfícies e a integridade das embalagens.

C

O armazenamento está inadequado, pois os paletes devem ser constituídos de material liso, resistente, impermeável e lavável.

D

O armazenamento está inadequado, pois paletes de madeira podem ser utilizados somente para embalagens secundárias, e não para matérias-primas ou ingredientes.

E

O armazenamento está adequado, visto que o único requisito para o uso de paletes para esse fim é que permaneçam secos.

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Q4235650

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235650 Nutrição

Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3 anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já nas capacitações anuais, foram abordadas apenas higiene pessoal e DTAs. As atividades também são supervisionadas diariamente. Conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.

A

As capacitações estão adequadas, pois o conteúdo de manipulação abordado na admissão dispensa sua inclusão nos treinamentos anuais.

B

As capacitações estão adequadas, pois a supervisão diária supre a ausência de conteúdo no treinamento anual.

C

As capacitações estão inadequadas, pois a manipulação de alimentos também deve constar no treinamento anual.

D

As capacitações estão inadequadas, pois os conteúdos das capacitações admissional e anual devem ser idênticos.

E

As capacitações devem ser consideradas inadequadas apenas se não houver certificado individual para cada manipulador.

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Q4232266

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |

Q4232266 Nutrição

Uma escola recebeu um estudante recém-diagnosticado com alergia alimentar grave. A direção reuniu a equipe responsável pela alimentação escolar para reforçar os cuidados necessários durante o preparo e a distribuição das refeições. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que melhor reflete a atuação esperada da merendeira.

A

Preparar normalmente as refeições, cabendo exclusivamente à família do estudante evitar o consumo de alimentos inadequados.

B

Seguir rigorosamente as orientações fornecidas pela equipe responsável, adotando cuidados para evitar contaminação cruzada durante o preparo e a distribuição das refeições.

C

Excluir preventivamente todos os alimentos potencialmente alergênicos do cardápio de toda a escola.

D

Servir ao estudante a mesma refeição dos demais, desde que em menor quantidade.

E

Permitir que o próprio estudante escolha livremente os alimentos disponíveis durante a distribuição.

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Q4232265

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |

Q4232265 Nutrição

Acerca da prevenção da contaminação dos alimentos, analise as afirmativas.

I. A contaminação química pode ocorrer pelo armazenamento inadequado de alimentos próximos a produtos saneantes.

II. A contaminação física pode decorrer da presença de fragmentos de vidro, metal ou plástico nos alimentos.

III. A contaminação biológica está relacionada exclusivamente à presença de bactérias patogênicas.

IV. A adoção de Boas Práticas de Manipulação reduz os riscos de diferentes formas de contaminação alimentar.

Assinale a alternativa correta.

A

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

B

Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.

C

Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

D

Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.

E

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q4232264

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |

Q4232264 Nutrição

Durante uma vistoria de rotina na cozinha escolar, verificou-se que os gêneros alimentícios estavam armazenados em prateleiras identificadas, afastadas do piso e das paredes, porém algumas embalagens apresentavam sinais de umidade e pequenas avarias decorrentes do empilhamento inadequado. Considerando as normas de armazenamento e conservação de alimentos, assinale a alternativa que apresenta a medida mais adequada.

A

Manter os produtos armazenados normalmente, desde que permaneçam dentro do prazo de validade.

B

Transferir imediatamente todo o conteúdo das embalagens para recipientes sem identificação, evitando novas avarias.

C

Avaliar as condições das embalagens comprometidas, segregando os produtos que apresentem risco à qualidade e corrigindo a forma de armazenamento para evitar novas ocorrências.

D

Priorizar o consumo das embalagens avariadas, independentemente da avaliação de suas condições sanitárias.

E

Descartar integralmente todos os produtos armazenados na mesma prateleira, ainda que não apresentem qualquer alteração.

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Q4232262

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |

Q4232262 Nutrição

Durante uma inspeção interna na cozinha escolar, foram observadas as seguintes situações:

1. Recipientes de lixo permaneciam tampados e identificados;

2. Produtos de limpeza estavam armazenados em local separado dos alimentos;

3. Funcionários utilizavam uniformes limpos e cabelos devidamente protegidos;

4. Caixas contendo alimentos secos encontravam-se diretamente apoiadas no piso.

À luz das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que:

A

Apenas a primeira situação representa procedimento adequado.

B

Apenas a quarta situação está em conformidade com as normas sanitárias.

C

Somente a segunda e a terceira situações estão corretas.

D

As três primeiras situações estão corretas, enquanto a quarta representa não conformidade.

E

Todas as situações observadas estão adequadas.

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Q4232261

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |

Q4232261 Nutrição

Acerca das responsabilidades da merendeira relacionadas à organização da cozinha escolar, analise as afirmativas.

I. O controle do estoque contribui para reduzir desperdícios e facilitar o planejamento da alimentação escolar.

II. A limpeza e a organização do ambiente interferem diretamente na segurança dos alimentos preparados.

III. A conferência das condições dos gêneros alimentícios recebidos integra as atribuições relacionadas ao controle da qualidade.

IV. A substituição do cardápio elaborado pelo nutricionista pode ser realizada pela merendeira sempre que houver indisponibilidade de determinado ingrediente.

Está correto o que se afirma em:

A

I, II e III, apenas.

B

II e IV, apenas.

C

I e IV, apenas.

D

III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q4232260

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |

Q4232260 Nutrição

No encerramento da distribuição da merenda, restou quantidade significativa de arroz e feijão preparados, mantidos durante todo o serviço em condições adequadas de conservação. Considerando os princípios de segurança alimentar e combate ao desperdício, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os alimentos remanescentes poderão ser reaproveitados em qualquer preparação do dia seguinte, desde que apresentem boa aparência.

B

O reaproveitamento de alimentos depende da observância dos procedimentos técnicos e sanitários adotados pela unidade, não sendo suficiente apenas a avaliação visual dos alimentos.

C

Os alimentos preparados podem permanecer em temperatura ambiente até o dia seguinte, desde que permaneçam cobertos.

D

Todo alimento preparado que não tenha sido totalmente consumido deve ser obrigatoriamente descartado, independentemente das condições em que permaneceu durante a distribuição.

E

A decisão sobre o reaproveitamento compete exclusivamente à merendeira responsável pela cozinha.

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Q4232259

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |

Q4232259 Nutrição

Durante o preparo das refeições, uma merendeira identificou que determinada remessa de hortaliças apresentava pequenas porções deterioradas, enquanto o restante dos vegetais encontrava-se aparentemente em boas condições. Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada.

A

Aproveitar integralmente as hortaliças, retirando apenas as partes visivelmente deterioradas, pois o cozimento elimina qualquer risco sanitário.

B

Separar as hortaliças aparentemente preservadas das deterioradas e utilizá-las normalmente, dispensando nova avaliação.

C

Avaliar as condições gerais dos alimentos, observando critérios de qualidade e segurança antes de decidir sobre sua utilização, seguindo os procedimentos estabelecidos pela unidade.

D

Lavar as hortaliças com água corrente por tempo prolongado, tornando desnecessária qualquer outra medida de controle sanitário.

E

Utilizar as hortaliças exclusivamente em preparações cozidas, independentemente do grau de deterioração apresentado.

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Q4232258

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |

Q4232258 Nutrição

Durante uma manhã de trabalho, ocorreram simultaneamente as seguintes situações na cozinha escolar:

1. Um colaborador iniciou o preparo utilizando adornos pessoais;

2. Uma caixa de hortaliças foi apoiada diretamente sobre o piso antes do armazenamento;

3. Uma funcionária comunicou imediatamente que apresentava sintomas compatíveis com doença infecciosa;

4. Um recipiente contendo alimento pronto permaneceu devidamente protegido até o horário da distribuição.

Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as situações adequadas e inadequadas.

A

Apenas a quarta situação é adequada; as três primeiras representam não conformidades.

B

Apenas a terceira e a quarta situações são adequadas.

C

Apenas a primeira situação é inadequada.

D

Somente a segunda situação é inadequada.

E

Todas as situações são adequadas, desde que não haja alteração no aspecto dos alimentos.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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