Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.776 questões
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391335
Nutrição
Na cozinha de uma escola da rede municipal, a
merendeira já selecionou e lavou em água corrente as
folhas que serão servidas cruas no almoço e prepara o
recipiente em que fará a imersão do produto antes do
enxágue final. Quanto à etapa de sanitização desses
hortifrutigranjeiros, o procedimento adequado consiste
em:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391333
Nutrição
Em uma escola da rede municipal, a merendeira
interrompe o porcionamento do lanche da tarde para
levar os sacos de resíduos até o abrigo externo,
localizado no pátio de serviço, e em seguida retorna à
cozinha para concluir a atividade. Conforme o uso de
uniforme e a conduta do manipulador no trabalho, o
procedimento indicado consiste em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 20h (SAÚDE) |
Q4383918
Nutrição
Situação hipotética: em uma unidade de
alimentação, o fluxograma mostra cruzamento entre
matéria-prima não higienizada e refeições prontas. Assertiva: a
segregação espacial ou temporal, associada à higienização e ao
fluxo ordenado, é medida necessária para reduzir contaminação
cruzada, não bastando controlar apenas a temperatura de
cocção.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 20h (SAÚDE) |
Q4383917
Nutrição
Em lactário, fórmulas infantis em pó são produtos
estéreis; assim, após a reconstituição, o controle de tempo e
temperatura é desnecessário quando a água utilizada é potável.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383888
Nutrição
Situação hipotética: em uma cozinha dietética, a
mesma bancada é utilizada para preparar uma refeição sem
alérgeno e outra que contém o alérgeno, sem separação
temporal nem higienização validada. Assertiva: há risco de
contato cruzado, ainda que os ingredientes da primeira receita
não incluam deliberadamente o alérgeno.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383885
Nutrição
Em uma unidade de alimentação e nutrição, o
sistema APPCC substitui os programas de pré-requisitos, pois a
identificação de pontos críticos de controle torna dispensáveis
as boas práticas e os procedimentos operacionais padronizados.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383884
Nutrição
Situação hipotética: no lactário, mamadeiras
higienizadas cruzam o mesmo fluxo e o mesmo horário dos
recipientes recém-utilizados. Assertiva: a reorganização para
evitar cruzamento entre materiais limpos e contaminados
constitui medida de controle do risco, mesmo quando as etapas
posteriores incluem tratamento térmico.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Fiscal Sanitário - 20h (SAÚDE) |
Q4383735
Nutrição
Situação hipotética: em depósito refrigerado,
produtos crus foram posicionados acima de preparações
prontas para consumo, e havia gotejamento sobre estas.
Assertiva: ainda que todos os produtos estejam dentro do prazo
de validade, a disposição é sanitariamente inadequada por
favorecer contaminação cruzada.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tapera - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Tapera - RS - Nutricionista |
Q4381779
Nutrição
Sobre os requisitos de edificação e instalações previstos na RDC 216/2004 para
estabelecimentos produtores de refeições, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q4364968
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o reservatório
de água potável deve ser submetido à higienização periódica,
conforme a RDC n.º 216/2004, em intervalo máximo de:
Ano: 2026
Banca:
FUVEST
Órgão:
USP
Prova:
FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |
Q4355883
Nutrição
As boas práticas de fabricação servem para garantir a
qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do
consumidor. A etapa de manipulação dos alimentos e o
controle de tempo-temperatura estão corretamente
correlacionados em:
Ano: 2026
Banca:
IVIN
Órgão:
Câmara de Araguatins - TO
Prova:
IVIN - 2026 - Câmara de Araguatins - TO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4355762
Nutrição
Durante a rotina de organização e higienização da
copa dos funcionários, Mariana, auxiliar de serviços
gerais, identificou itens alimentícios cujo prazo de
validade já havia expirado. Em obediência às diretrizes
de segurança alimentar, prevenção de riscos e postura
profissional no ambiente de trabalho, a atitude mais
adequada a ser adotada pela servidora é:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Lajedinho - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |
Q4353086
Nutrição
Em um serviço de alimentação, alimentos crus são
manipulados na mesma bancada em que serão preparados
alimentos prontos para consumo, sem higienização entre
as operações. Nessa situação, a medida adequada é:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Mondaí - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Mondaí - SC - Agente de Serviços Gerais - Edital nº 43 |
Q4347295
Nutrição
Ao assumir o setor de copa e cozinha de um órgão
municipal, o agente de serviços gerais recebe orientação
sobre as boas práticas de manipulação aplicáveis ao
preparo e à distribuição das refeições servidas aos
servidores e aos educandos. A orientação abrange a
apresentação pessoal do manipulador e a organização
da área de preparo.
Sobre essas boas práticas, julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)Durante a manipulação dos alimentos, os objetos de adorno pessoal são retirados pelo manipulador.
(__)Admite-se o uso de esmalte incolor, desde que as unhas estejam curtas e bem aparadas.
(__)Os coletores de resíduos da área de preparo podem permanecer destampados durante o serviço, para agilizar o descarte.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Sobre essas boas práticas, julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)Durante a manipulação dos alimentos, os objetos de adorno pessoal são retirados pelo manipulador.
(__)Admite-se o uso de esmalte incolor, desde que as unhas estejam curtas e bem aparadas.
(__)Os coletores de resíduos da área de preparo podem permanecer destampados durante o serviço, para agilizar o descarte.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Mondaí - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Mondaí - SC - Agente de Serviços Gerais - Edital nº 43 |
Q4347292
Nutrição
Em um órgão municipal, o almoço destinado aos
servidores e aos educandos foi finalizado às dez horas e
transferido para o balcão térmico do refeitório, onde
permanece à disposição durante todo o período de
distribuição. O agente de serviços gerais responsável
pela copa acompanha a temperatura do equipamento ao
longo do serviço e registra os horários em planilha
própria.
Segundo as boas práticas aplicáveis aos serviços de alimentação, o alimento preparado e conservado a quente deve ser:
Segundo as boas práticas aplicáveis aos serviços de alimentação, o alimento preparado e conservado a quente deve ser:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q4346600
Nutrição
O nutricionista responsável técnico por uma unidade de
alimentação e nutrição de um hospital público está
revisando o Manual de Boas Práticas do serviço. Um dos
itens do documento descreve o fluxo de produção de
refeições, cuja organização em etapas sucessivas e sem
cruzamento entre áreas limpas e sujas constitui medida
de controle da contaminação cruzada dos alimentos.
Considerando o contexto, numere as etapas abaixo de
acordo com a ordem em que ocorrem no fluxo de
produção de refeições:
(__)Cocção da preparação, com verificação da temperatura no centro geométrico do alimento. (__)Recebimento das matérias-primas, com conferência das condições de transporte e da temperatura dos gêneros. (__)Pré-preparo, com higienização, corte e porcionamento dos gêneros destinados à cocção. (__)Armazenamento dos gêneros em temperatura compatível com a natureza de cada produto. (__)Distribuição das preparações, com manutenção dos alimentos quentes em temperatura superior a 60 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
(__)Cocção da preparação, com verificação da temperatura no centro geométrico do alimento. (__)Recebimento das matérias-primas, com conferência das condições de transporte e da temperatura dos gêneros. (__)Pré-preparo, com higienização, corte e porcionamento dos gêneros destinados à cocção. (__)Armazenamento dos gêneros em temperatura compatível com a natureza de cada produto. (__)Distribuição das preparações, com manutenção dos alimentos quentes em temperatura superior a 60 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q4346599
Nutrição
Durante inspeção técnica em uma unidade de
alimentação e nutrição de uma escola da rede pública, a
nutricionista responsável revisou com a equipe as
exigências de higiene pessoal e de conduta dos
manipuladores previstas no regulamento técnico de boas
práticas para serviços de alimentação.
Sobre a higiene do manipulador de alimentos, julgue as
afirmações abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__)É permitido o uso de adornos, como anéis, pulseiras e brincos, durante a manipulação de alimentos, desde que higienizados no início do turno. (__)Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço e após o uso de sanitários. (__)Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles usados na manipulação de alimentos. (__)Manipuladores que apresentem lesões nas mãos ou sinais de enfermidade capazes de comprometer a qualidade higiênicossanitária dos alimentos devem ser afastados da manipulação.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
(__)É permitido o uso de adornos, como anéis, pulseiras e brincos, durante a manipulação de alimentos, desde que higienizados no início do turno. (__)Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço e após o uso de sanitários. (__)Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles usados na manipulação de alimentos. (__)Manipuladores que apresentem lesões nas mãos ou sinais de enfermidade capazes de comprometer a qualidade higiênicossanitária dos alimentos devem ser afastados da manipulação.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 40H - Edital nº 01 |
Q4345459
Nutrição
Assinale a alternativa correta sobre as condições
de entrega e qualidade dos alimentos, de acordo com
a Resolução CD/FNDE nº 4 de 2026.
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 40H - Edital nº 01 |
Q4345455
Nutrição
Assinale a alternativa que indica corretamente a
medida que deve ser adotada, no âmbito da alimentação escolar, para garantir as boas práticas no recebimento de matérias-primas, ingredientes e embalagens, de acordo com a Resolução RDC nº 216/2004.
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 20H - Edital nº 01 |
Q4345350
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo considerando a Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e/ou utensílios disponíveis deve ser compatível com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias.
2. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos sempre que julgarem necessário.
3. É obrigatório que, sempre antes de iniciar a preparação dos alimentos, se realize a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
4. A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
5. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser desprezados.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
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