O processo de resfriamento de alimentos preparados na
cozinha escolar deve ser conduzido de forma rápida para evitar
a germinação de esporos bacterianos e a multiplicação de
patógenos. De acordo com os parâmetros técnicos estabelecidos
pela Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, a temperatura do
alimento preparado deve ser reduzida de:

Question

O processo de resfriamento de alimentos preparados na
cozinha escolar deve ser conduzido de forma rápida para evitar
a germinação de esporos bacterianos e a multiplicação de
patógenos. De acordo com os parâmetros técnicos estabelecidos
pela Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, a temperatura do
alimento preparado deve ser reduzida de: Alternativa A: 60°C a 10°C em até 2 horas Ou Alternativa B: 70°C a 15°C em até três horas de exposição Ou Alternativa C: 80°C a 20°C em até quatro horas de monitoramento Ou Alternativa D: 100°C a 5°C em até cinco horas contínuas de resfriamento

Instituto Nacional de Seleções e Concursos · Accepted Answer

Alternativa [A] 60°C a 10°C em até 2 horas

O processo de resfriamento de alimentos preparados na cozin...

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