Em uma unidade pública de acolhimento, o feijão foi
preparado às dez horas e transferido para o balcão
térmico do refeitório, onde permaneceu a temperatura
superior a 60 °C, aferida periodicamente. À tarde, a
coordenação avaliou a possibilidade de servir o mesmo
feijão no lanche reforçado das dezesseis horas. Avalie
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I.O feijão mantido no balcão térmico a temperatura
superior a 60 °C desde as dez horas pode ser distribuído
às crianças até as dezesseis horas do mesmo dia.
PORQUE
II.Na conservação a quente, o alimento preparado
admite manutenção a temperatura superior a 60 °C por,
no máximo, seis horas, faixa em que a multiplicação
microbiana é desfavorecida.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa
correta:

Question

Em uma unidade pública de acolhimento, o feijão foi
preparado às dez horas e transferido para o balcão
térmico do refeitório, onde permaneceu a temperatura
superior a 60 °C, aferida periodicamente. À tarde, a
coordenação avaliou a possibilidade de servir o mesmo
feijão no lanche reforçado das dezesseis horas. Avalie
 as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I.O feijão mantido no balcão térmico a temperatura
superior a 60 °C desde as dez horas pode ser distribuído
 às crianças até as dezesseis horas do mesmo dia.
PORQUE
II.Na conservação a quente, o alimento preparado
admite manutenção a temperatura superior a 60 °C por,
no máximo, seis horas, faixa em que a multiplicação
microbiana é desfavorecida.
 A respeito dessas asserções, assinale a alternativa
correta: Alternativa A: As duas asserções são proposições verdadeiras, e a
segunda é uma justificativa correta da primeira. Ou Alternativa B: As duas asserções são proposições verdadeiras,
mas a segunda não é uma justificativa correta da
primeira. Ou Alternativa C: As duas asserções são proposições falsas.  Ou Alternativa D: A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e
 a segunda, uma proposição falsa. Ou Alternativa E: A primeira asserção é uma proposição falsa, e a
segunda, uma proposição verdadeira.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] As duas asserções são proposições verdadeiras, e a
segunda é uma justificativa correta da primeira. Gabarito: AFundamento decisivo: O feijão permaneceu acima de 60 °C, com aferição periódica, das 10h às 16h: são exatamente seis horas, o limite previsto no item 4.8.15 da RDC Anvisa nº 216/2004. A situação se enquadra no critério, correspondendo à alternativa A.Tema central: Conservação de alimentos a quenteAnálise das alternativasACertaO item 4.8.15 da RDC Anvisa nº 216/2004 sustenta o critério de tempo e temperatura expresso em II, cuja finalidade é não favorecer a multiplicação microbiana. I aplica esse critério ao feijão mantido nas condições informadas. Portanto, ambas são verdadeiras, e a relação é de justificativa: II apresenta a regra, e I apresenta sua aplicação ao caso.BErradaErra ao negar a relação de justificativa. O limite de conservação apresentado em II é precisamente o critério que permite a distribuição até as 16h em I.CErradaErra ao considerar ambas falsas. II corresponde à regra de conservação a quente, e I respeita essa regra ao prever seis horas de manutenção acima de 60 °C.DErradaErra ao declarar II falsa. A exigência de temperatura superior a 60 °C por, no máximo, seis horas corresponde ao item 4.8.15, assim como a finalidade de desfavorecer a multiplicação microbiana.EErradaErra ao declarar I falsa. Às 16h, completam-se exatamente seis horas desde as 10h; esse instante está incluído no máximo permitido, desde que mantida a temperatura superior a 60 °C.Pegadinha da questãoConfundir completar seis horas com ultrapassar o limite e, mesmo reconhecendo as duas asserções como verdadeiras, deixar de perceber que II fundamenta diretamente I.Dica para questões semelhantesConfira conjuntamente tempo e temperatura: a regra exige temperatura superior a 60 °C e duração máxima de seis horas.Calcule o intervalo: completar o tempo máximo ainda atende ao limite; ultrapassá-lo não atende.Em questões de asserção e razão, verifique separadamente a veracidade das afirmações e se a segunda fornece o critério aplicado na primeira.

Em uma unidade pública de acolhimento, o feijão foi prepara...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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